未来食品科技创新国际研讨会-王蒙研究员：食品中重要真菌毒素的精准识别与解毒技术

报告内容

食品中重要真菌毒素的精准识别与解毒技术

根据联合国粮农组织统计，全球每年约有25%的农作物受到真菌毒素的污染，约2%的农作物因污染严重而失去营养和经济价值，造成数千亿美元的经济损失。目前在食品中污染较重的真菌毒素有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮及赭曲霉毒素等，会对机体的肝脏、肾脏、神经组织和免疫系统均有严重的损害，进而对人类和动物健康造成潜在的威胁。本研究利用新型纳米材料实现了真菌毒素的现场快检，并研发了基于纳米催化的毒素降解新技术，可同步降解多种真菌毒素，在此基础上，明确了天然产物对毒素诱导毒性效应的营养干预作用，实现了毒素的精准靶向解毒，进而为毒素的精准防控奠定理论基础和技术支撑。

嘉宾介绍

王蒙 研究员

北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所 主任/团队首席

王蒙，研究员，北京市农林科学院杰出科学家。北京食品学会现代营养健康检测专业委员会副主任委员、北京理化分析测试技术学会核酸适配体交叉技术专业委员会副秘书长、《Journal of Future Foods》杂志编委、《食品科学》杂志青年编委等。主要从事生物毒素控制与品质评价相关研究。目前已在风险因子快速识别与精准检测技术、毒素合成调控的分子网络与源头防控技术、生物毒素联合致毒机制与解毒技术及果蔬品质评价与保持技术等方面取得了系统性创新成果。近五年来，主持承担国家自然科学基金、北京市自然科学基金重点项目、国家重点研发计划、国家风险评估重大专项等课题60余项。获中华农业科技奖三等奖1 项（第1）、北京市技术发明二等奖1 项（第3）、北京市农业技术推广一等奖1 项（第2），以第一/通信作者发表SCI论文60余篇；授权国家发明专利13项，其中3 项专利的实施许可权已转让；制定标准10 项，获国家二级标准物质2 项，且标准物质已在企业转化。出版著作9 部，其中副主编2 部。举办了第二届中国真菌毒素大会，入选中央一套《生活圈》科普宣传，在科技日报、农民日报等媒体宣传报道。

实习编辑：赵雯；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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