猪皮再次成为关注对象！医生建议：吃猪皮时，一定多注意这4点！

55 岁的王阿姨最近迷上了抗衰，听说胶原蛋白能让皮肤紧致，便顿顿离不开卤猪皮。软糯弹牙的猪皮成了餐桌上的常客，她还常向姐妹们炫耀自己的 “养生秘诀”。

可三个月后，体检报告上胆固醇数值亮起红灯，脂肪肝也找上门。医生耐心解释，猪皮虽富含胶原蛋白，但脂肪和胆固醇含量也很高，过量食用反而增加心血管负担。真正易吸收的胶原蛋白，存在于鱼类、豆类及优质蛋白补充剂中，需均衡搭配。

王阿姨这才明白，盲目跟风食补不可取。

一、猪皮其实是个好东西，适当吃有3个好处

不少人都认为，猪身上的东西都容易导致高胆固醇、高血脂以及高血压等，尤其是猪皮，不仅脂肪含量高，处理不好还容易有味儿，因此，猪皮经常被废弃，但其实猪皮并没有你想的那么“肥”，甚至处理得当，它比瘦肉还要低脂。

猪皮的皮下脂肪可通过简单的热烫、手动刮除来去掉，去除掉皮下脂肪的猪皮中只有2%左右的脂肪，属于低脂肪食物。而且猪皮中还有丰富的蛋白质、维生素B1、B2及铁多种矿物质，也是有一定营养价值的。

因此，适当吃点猪皮，并不会影响血脂和血压，反而可能会收获以下好处。

1、润燥滋阴

猪皮本身性凉味甘，有清热利咽、滋阴补虚等功效，如果有咽喉疼痛、低热等症状或者阴虚内热的人群，适当吃点猪皮能缓解症状。

2、补充蛋白质

猪皮中超90%的蛋白是胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质有益于人体骨骼、皮肤和关节的健康。

3、辅助降压、控糖

猪皮中的猪皮肽，能促进胰岛素分泌，辅助控糖；猪皮中的氨基多糖能抑制血管生成素的活性，进而更好地辅助降压。

二、健康吃猪皮，这4点细节一定要记住

猪皮的蛋白质含量、碳水化合物含量都要远高于猪肉，很多人觉得猪皮很油腻，但其实处理好的话，猪皮也能成为一种不错的低脂食品。

1、学会科学处理

想要猪皮不油腻，可通过一泡、一搓两步来实现。先将猪皮浸泡两小时，漂洗到白透，之后将煮好的猪皮放入加了食用碱的水中，用手揉搓，接着捞出用刀将猪皮上的油刮干净，重复这个步骤直到猪皮呈现半透明、无油的状态。

2、控制食用量

尽管经过处理后的猪皮，脂肪和胆固醇含量都有一定的下降，但过量食用也有可能会加重血管和代谢负担。建议每周食用不超过2次，每次控制在50-80克，相当于一小碗猪皮冻的量。

3、烹饪要清淡

油炸、红烧等做法会让猪皮热量翻倍，建议采用凉拌、熬冻或清炒的方式，搭配蔬菜均衡营养。烹饪时少放油盐，减少额外热量和钠摄入。

4、特殊人群少吃

高胆固醇、肥胖、痛风患者以及消化功能弱的人群，应少吃或不吃猪皮。其高脂肪、高嘌呤特性，易诱发血脂升高、尿酸波动；难消化的胶原蛋白，还会加重肠胃负担。

猪皮虽美味，但只有吃得科学，才能享受其营养，降低健康风险。

三、鸡皮、鸭皮、鱼皮，哪个营养价值更高？

关于动物皮到底要不要吃，说法各不相同，有人认为动物皮里积聚了不少毒素，而且脂肪含量高，应该直接丢弃，有人则认为动物皮是营养宝库，可以养生保健。除了鱼皮，像我们日常经常见的鸡皮、鸭皮、鱼皮，其营养价值到底如何？

1、鸡皮

鸡皮比较薄软，不过皮下脂肪要比猪皮更多，蛋白质含量则比猪皮低很多，胶原蛋白更是在总蛋白中占比60%—80%。由于鸡皮中三分之一以上都是饱和脂肪酸，因此建议高血脂、心血管疾病患者尽量少吃或不吃。

2、鸭皮

鸭皮脂肪含量高达50%—59%，蛋白质含量只有7%—10%，虽然烤鸭皮或炸鸭皮很香，但高温烧烤可能会产生致癌物，因此尽量要少吃。

3、鱼皮

鱼皮中蛋白质含量占比26%—36%，胶原蛋白占比25%左右，鱼皮中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，适当食用有助于预防心血管疾病、调节血脂等。一般推荐鱼皮焯水后凉拌食用。

猪肉是很多家庭都经常食用的一种肉类食材，但其实猪身上除了猪肉之外，猪皮处理好也是一道不错的低脂食品。当然，想要健康吃猪皮一定要控制好食用量，选择合适的烹饪方法等。

参考资料：
[1] 《我为猪皮鸣不平！它其实真的不「肥」…》.营养师顾中一.2024年8月21日
[2] 《猪身上有一味良药，帮助降三高、养筋骨，蛋白质更是猪肉的2.5倍！》.北京卫视我是大医生官微.2024年9月3日
[3] 《营养专家：这几种食物最好带“皮”吃》.生命时报.2024年11月28日

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