上海
今天是一个伟大的香菜拌牛肉合集——
是的，香菜拌牛肉，我也做过不同流派的吃法：经典纯中式的，略偏西式的夏日口味，还有适合懒人的春日口味。
光是看着就能流口水，拌牛肉的瞬间是最快乐的瞬间。
1、纯中式的牛肉腌法，量比较大，多人吃：约2斤牛里脊肉切薄片，加半勺盐，半勺老抽，2勺生抽，2勺葱姜水，半勺白胡椒粉，1勺淀粉抓匀，继续放2勺食用油抓匀后（锁住水分）腌制15分钟。
2、碗中放入2勺蒜末，2勺葱花，2勺白芝麻，2勺小米辣圈，2勺辣椒面，淋100ml热油，继续放入2勺陈醋和2勺生抽，搅匀备用。
*不辣版的料汁：不用小米辣圈，将辣椒面换成2勺孜然粉即可。
3、牛肉片入沸水中煮约1分钟至变色捞出。碗中放入牛肉片和500g香菜段，淋上料汁，抓拌均匀即可。
*可以根据牛肉片的薄厚程度增减时间。
夏日香菜菠萝牛肉
1、有菠萝，我做了微偏西式的牛肉腌法：400g牛肉片加2勺生抽、1勺蚝油、1/5勺盐、1勺葱姜水、1/5勺黑胡椒粉、1个鸡蛋清，抓拌均匀，淋上1勺食用油，腌制20分钟。
2、中火预热锅，倒入1勺食用油，炒至牛肉变色，备用。
3、油泼酱汁：2勺小米椒圈、2勺蒜末、1勺白芝麻，淋上2勺热油，加入1勺蚝油、3勺生抽、1勺醋 、半勺糖，搅拌均匀。
4、牛肉稍微放凉后，加入香菜末和1/4只菠萝的片，淋上油泼酱汁抓拌均匀。
搭配云丝
太美味了~
1、3根春笋去皮切条，3根小葱切成葱花，3根香菜切段，5瓣大蒜切末，4个小米椒切圈，1个柠檬切片去籽备用。待锅中水沸腾后，放入春笋段煮10分钟捞出备用。
2、另起半锅水开大火，待水沸腾后，放入400g牛里脊薄片或肥牛卷，烫1分钟捞出备用。
*这是一个简单做法，不用腌。
3、灵魂酱汁：碗中放入葱花、香菜段、蒜末、小米椒、1勺白芝麻、3勺粗粒辣椒粉，淋上2勺热油拌匀，加2勺生抽、2勺蚝油、1勺醋、1/4勺盐拌匀。
4、将烫好的春笋和牛肉片放入碗中，加入去籽柠檬片，一起搅拌均匀。
听说爱吃凉拌牛肉的人运气不会太差
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