四川
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用料
高筋粉
500克
5克
30克
可可粉
15-38克
牛奶
100克
200克
法国老面
80克
低糖酵母
5克
黄油
30克
[内馅]
黑巧克力豆（品牌自选）
适量
[额外]
融化黄油
适量
『法芙娜巧克力卷』的做法
- 除黄油外所有材料混合均匀
- 揉至8成筋 加入软化的黄油
- 揉至扩展阶段
- 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大
- 戳洞不回缩不塌陷就可以了
- 分割成60克左右的面团
具体多少克 自行拿捏
- 排气滚圆 松弛15分钟
- 如图搓长
- 如图擀开
- 抓一把巧克力
- 裹起来
- 如图卷起
- 卷多少圈你随意哈 别卷太紧了
- 放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
不要过发
发酵完成后预热烤箱
上火180下火210
- 还有只小可爱
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- 风炉180°左右
- 烤制13分钟左右
时间温度仅供参考
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