四川
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用料
[主面团]
高筋粉
150克
2克
40克
脱脂奶粉
10克
炼乳
20克
90克
低糖酵母
2克
黄油
30克
抹茶粉（最后加）
10-15克
蜜豆
适量
巧克力豆
适量
[中种]
高筋粉
350克
4克
牛奶
160克
90克
低糖酵母
4克
『抹茶大王吐司』的做法
- 中种材料全部揉匀 室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一夜 5-8°
- 发了一夜的中种
- 撕开看看 绵密的蜂窝网
- 中种面团剪成小块 和黄油外的所有材料一起混合均匀
- 揉至8成筋
- 加入软化的黄油
- 揉至完全扩展阶段
- 分割出200克左右的白面团 放入发酵盒进行一次发酵 28° 湿度75% 发50分钟左右
- 剩下的面团加入抹茶粉
- 中高速揉至均匀 如图 大概11成筋
- 取出放入发酵盒进行一次发酵 跟白面团同样的温度时间
- 发酵完成 大概2倍大 戳洞不回缩不塌陷
- 两个面团都平均分配成两份
- 各自排气滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
- 准备蜜豆
- 取出一个松弛好的抹茶面团 擀成长方形
- 翻面 擀成比吐司盒稍短的长方形
- 白面团同样操作 然后铺在抹茶面团上
- 铺一层蜜豆
- 还做了巧克力豆的
- 自上而下卷起 两边收口往里面卷进去
- 放入吐司盒
- 38° 85%湿度 发酵50分钟左右
- 发至8分满
- 如图割口 放一点点黄油上去
烤箱上火180下火220预热20分钟
风炉180° - www.lhszjy.cn
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- 两条烤制26分钟
风炉15分钟左右
- 大脑壳
- 出炉
- 裂口大脑壳
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