上海
大家好，我是赵姐，每天教你做点家常菜，不整那些花里胡哨的，就简单、好吃、不翻车关注我，吃饭不用愁！
要说茄子这东西，在东北人的厨房里，地位不低。
红烧茄子、地三鲜、干煸茄子……可要论最迷人的，还得是鱼香茄子。
这道菜，名字听着复杂，做起来其实一点也不难。
没有鱼，但有醋、有糖、有酱、有蒜，甜中带酸，咸里透鲜，热气一冲出来，香得人直咽口水。
小时候吃饭，桌上只要有鱼香茄子，米饭就像不要钱似的，一碗接一碗。
鱼香茄子，靠的是一口“调味汁”
鱼香茄子好吃，秘诀不在茄子怎么切，也不在火候多精准。
最关键的是——那一口调味汁，得调得又准又顺。
一般来说，鱼香味的“灵魂四件套”是：
- 酱油
- 豆瓣酱
再加蒜末、姜末、葱末一爆香，锅里一翻，香气立马炸开。
茄子软滑，酱汁浓稠，酸甜咸香全挂在茄子外头，一口咬下去，汁水四溢，米饭不自觉就扒拉进嘴里。
鱼香茄子的家常做法
要说做法，其实也没啥高深秘诀，关键是动作得利索，调味得顺手。
下面这套做法，跟我妈教的一模一样，简单靠谱。
材料准备（3人份）：
- 茄子2根（长茄，切条）
- 蒜5瓣（切末）
- 姜一小块（切末）
- 葱2根（切末）
- 郫县豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 陈醋1.5勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 淀粉1勺（加水兑成水淀粉）
- 食用油适量（茄子比较吃油）
做法步骤：
处理茄子：
茄子切条后撒点盐腌10分钟，出水后用手轻轻挤干，这样下锅不吸太多油。炸茄子：
热锅多油，把茄子条炸到表面微黄发软，捞出来沥油。炒香料：
锅留少许底油，下蒜末、姜末、葱末爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。调味汁：
加生抽、老抽、糖、醋，翻拌均匀，再倒半碗水煮开。合茄子烧制：
把炸好的茄子倒回锅里，快速翻炒，让茄子裹满酱汁。勾芡收汁：
最后加一点水淀粉勾个薄芡，酱汁浓稠裹在茄子上，出锅。
小提醒：喜欢辣的，可以额外放几根干辣椒段一起爆锅。
鱼香茄子，是饭桌上的“小太阳”
有时候，饭桌上菜色一般，气氛也冷冷清清。
但只要有一盘热气腾腾的鱼香茄子端上来，气氛就活了。
碗筷碰撞声多了，嘴角的笑也多了。谁都不舍得慢慢吃，一边扒饭一边喊：“这茄子味儿，绝了！”
鱼香茄子，就是这样一盘菜——它不贵，不娇气，也不高冷，却能把人心里最柔软、最满足的那块地方，轻轻唤醒。
写在最后
很多人问，为什么东北人那么爱吃茄子？
我想，大概是因为茄子像极了我们的生活——朴素、柔软、能吸味，也能撑起一桌子的热气腾腾。
鱼香茄子没有鱼，但香气足够温暖人心。
一锅滚烫的鱼香茄子，就是一顿好饭的开始，也是一天疲惫生活的小小奖赏。
今晚，不如就给自己炒一盘吧。
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