速查！这六种自带毒性的蔬菜，你家还有种吗？不懂吃尽量别种

导读：餐桌上的“危险分子”！这六种带毒蔬菜，你家还在吃吗？

“春种一粒粟，秋收万颗子”。此时就正是播种的好时机，特别是对于许多的蔬菜来说，雨水丰富，温度合适，播种正合适。

在自家菜园里种菜，本是件充满乐趣与成就感的事，既能享受收获的喜悦，又能吃上新鲜的蔬菜。

然而，有些常见蔬菜看似普通，却暗藏“毒”机，若处理不当，美味瞬间就会变成“危险陷阱”。快来看看你家菜园里，有没有这六种自带毒性的蔬菜！

（1）黄花菜

这是一种多年生的蔬菜，种一次就能连续采收多年，而且管理比较厨房，颜值也不低，关键吃起来还很美味，所以很多人喜欢种。

黄花菜盛开时，金黄的花朵宛如一个个小喇叭，十分惹人喜爱。可你知道吗？新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后，会被氧化成剧毒的二秋水仙碱。

要是一次性食用50克以上的鲜黄花菜，短短几小时内，就可能出现呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。

不过别担心，聪明的古人早就找到了应对之法。将新鲜黄花菜蒸熟晒干，大部分秋水仙碱就会被破坏。

我们平时吃的干黄花菜，只要提前用清水充分浸泡，做熟后就能安心享用。那爽滑的口感，鲜美的味道，搭配肉丝或木耳，妥妥的下饭神器！

（2）紫背菜，俗称的“补血菜”，也有潜在危机。

紫背菜因其叶片背面呈紫红色而得名，民间还称它为“补血菜”，说常吃它对身体好，不少人喜欢在菜园里种上几垄。

然而，现代研究发现，紫背菜却含有吡咯里西啶类生物碱，这种物质具有潜在的肝毒性，长期大量食用，可能对肝脏造成损伤。

虽然目前对于食用紫背菜的安全剂量尚无定论，但为了健康考虑，还是尽量少吃为妙。如果实在馋这一口，烹饪时一定要充分焯水，搭配其他食材一起炒制，减少单次食用量。

（3）刀把豆

刀把豆，也就是刀豆，豆荚厚实，形状像把小弯刀，是很多南方人爱种的蔬菜，它的产量高，管理粗放，在院子里，菜地里扔几粒种子就能活，产量还不低。

刀豆一般都是拿来做酸菜，像剁椒刀豆就是很多湖南人爱吃的“坛子菜”。但是刀豆也很危险的。

它含有皂素和血球凝集素，如果没有煮熟煮透，这两种毒素就会“兴风作浪”，引发恶心、腹痛、头晕等中毒症状。

想要安全享用刀把豆，记住“一泡二煮三久炒”。先把刀把豆切成小段，用清水浸泡半小时；然后放入开水中煮10分钟，捞出沥干；

最后再下锅大火翻炒20分钟以上，直到豆荚彻底熟透，颜色由鲜绿色变为暗绿色，口感绵软无豆腥味才行。

（4）芋头

芋头的块茎埋在土里，外表毛茸茸的，看起来憨厚老实。可当你徒手削皮时，它就会露出“真面目”——黏液中含有的皂角苷，会让皮肤又痒又痛，甚至红肿过敏。

处理芋头时，戴上手套是关键。要是不小心被黏液“攻击”，可以用白醋或柠檬汁冲洗，酸碱中和能有效缓解不适。

蒸熟的芋头绵软香甜，淋上红糖浆，或是做成芋头泥，都是令人难以抗拒的美味。

但要注意，生芋头的块茎中还含有草酸钙针晶，生食会刺激口腔和咽喉，务必煮熟后再吃。

（5）魔芋

魔芋也是全株有毒的植物，特别是它地下块茎的毒性尤其强，含有葡甘聚糖生物碱，生食会导致喉咙肿痛、呼吸困难。

但中国人的智慧不容小觑，经过切片、晾晒、石灰水浸泡、反复蒸煮等一系列复杂工序，魔芋就能“改头换面”，变成餐桌上的美食。

魔芋豆腐口感Q弹，低卡又饱腹，是减肥人士的心头好；魔芋粉还能做成凉皮、果冻，吃法多样。

不过，自己加工魔芋风险较大，建议购买正规渠道处理好的魔芋制品。

（6）凉薯

凉薯，又叫沙葛，外皮黄白，肉质洁白，咬上一口，汁水四溢，清甜可口，很多人喜欢直接当水果生吃。

但需要注意的是，凉薯的种子和茎叶含有鱼藤酮，这是一种有毒的杀虫剂成分，绝对不能食用。

食用凉薯时，一定要把外皮削干净。虽然凉薯本身无毒，但它性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃，以免引起肠胃不适。

这些自带毒性的蔬菜，并非洪水猛兽，只要掌握正确的处理和烹饪方法，就能趋利避害，将它们变成餐桌上的美味。

快检查一下自家菜园，看看有没有这些“危险分子”，也别忘了把这些知识分享给身边的人，让大家都能吃得安全，吃得放心！