江西
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丝瓜鸡蛋面｜5分钟搞定鲜嫩不黑汤底清亮秘诀
食材清单（2人份）
主料：丝瓜1根（约300克）、鸡蛋2个、鲜面条200克
辅料：蒜末1勺、葱花1根、枸杞10粒、清水600毫升
调味料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油3滴
三步出鲜汤
1️⃣ 预处理食材
❶ 丝瓜削皮切滚刀块，泡盐水5分钟防氧化
❷ 鸡蛋+1勺淀粉水打散，热锅冷油煎成蛋饼切条
2️⃣ 快手煮汤底
❶ 蒜末爆香，丝瓜大火翻炒至微软（约1分钟）
❷ 加热水煮沸，转中小火煮至丝瓜半透明（3分钟）
3️⃣ 组合出锅
❶ 另起锅煮面：水开加1勺油，面条煮至8分熟过冷水
❷ 丝瓜汤中放面条+蛋条，撒盐/胡椒粉焖30秒
外婆用了40年的技巧
丝瓜不黑绝招：铁锅炒易变色，建议用不粘锅，起锅前淋3滴柠檬汁
汤底清亮关键：丝瓜先炒再煮，冷水下面条会浑浊，必须水开下锅
鲜味倍增组合：加5颗干贝煮汤，或起锅前放1勺虾皮
鸡蛋嫩滑技巧：蛋液加1勺牛奶，煎出的蛋饼更香软
附：万能搭配公式
素斋版：丝瓜+白玉菇+嫩豆腐，淋芝麻酱仿荤香
浓汤版：炒丝瓜时加1勺花生酱，汤底秒变奶白色
酸辣版：起锅前加1勺番茄酱+半勺白醋，撒油炸红葱酥
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