餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——夸父炸串

借鉴Zara的“基础款+爆款”模式，夸父炸串成为近年来快速崛起的连锁小吃品牌。

道哥团队 | 作者

夸父炸串成立于2018年，创始人袁泽陆以“打造中国第一个上市炸串品牌”为目标，通过“小门店、大连锁、全供应”的商业模式迅速扩张。

截至2025年，其门店数量已超过2000家，覆盖全国并布局海外市场，年营收突破21亿元。

品牌定位年轻化，主打高性价比的街头小吃场景，成功将传统“脏摊”升级为商场排队王。

然而，炸串赛道现存企业超3.7万家，夸父炸串也面临巨大的同质化竞争压力。

选址策略：数据驱动，全国覆盖

1.全国覆盖与区域重点布局

全国性扩张：夸父炸串的门店覆盖全国所有省份（除港澳台），尤其侧重东部及东南沿海经济发达地区，以及京津冀圈辐射区域。

下沉市场与高线城市并重：一方面，夸父通过“高线城市原点辐射”策略，以一、二线城市为核心向周边扩展；另一方面，其选址体系已规划乡镇市场，结合不同场景适配店型实现下沉市场的渗透。

2.数据驱动的选址逻辑

数智化选址系统：夸父采用大数据分析，结合商圈等级、客流量、消费能力等数据标签，优先选择地铁口、高校周边、购物中心等高流量区域。

动态调整与优化：通过收集门店运营数据（如外卖订单来源、客群画像），调整现有门店布局或关闭低效门店，实现选址的动态优化。

3.多场景适配的灵活店型

7大店型适配不同场景：夸父开发了商场店、街边店、社区店、学校店等7种店型，面积从7平米到40平米不等，满足不同投资需求和消费场景。

性价比优先：选址更注重性价比，而非一味追求黄金地段，降低租金压力。

4.竞争避让与差异化策略

避开直接竞争区域：在喜姐炸串（相关阅读：餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——喜姐炸串）优势明显的南方市场，夸父选择差异化布局，转而深耕北方和下沉市场。

聚焦年轻客群：选址侧重年轻人聚集区域（如高校、写字楼），并通过“30元内买到的快乐”的性价比定位吸引目标消费者。

客群定位：年轻化，全场景覆盖

1.核心目标人群：Z世代与年轻白领

年龄层：主要覆盖12-35岁人群，尤其以18-28岁的Z世代和年轻职场人为主力客群。

消费特征：追求便捷、新鲜感和社交属性，偏好“即买即走”的零食化消费模式，客单价集中在20-40元区间，符合年轻群体的日常消费水平。

2.细分市场的扩展

学生群体：学校店和景区店通过小份量、低单价产品（如5.9元的生炸鸡腿）吸引学生客群，并通过冰柜自选模式增强互动体验。

职场白领：商场店和写字楼周边店提供快速出餐（4分钟/单）和外卖服务，契合上班族午餐、下午茶需求；部分门店试水“炸串+酒馆”模式，吸引下班后的社交消费。

家庭与社区客群：社区店通过套餐组合（如家庭桶）和主食化产品（麻辣烫、酸辣粉）覆盖家庭用餐场景，提升客单价和复购频次。

定价策略：商场化升级+高毛利产品组合

1.中高端定位，主打“商场化升级”

客单价偏高：夸父炸串的人均消费约为30-40元，被称为“贵族档次的街头小吃”。这一策略通过将炸串从“脏摊”升级为商场连锁品牌，赋予产品更高的附加值。

场景溢价：通过入驻商场、设计潮流化门店（如冰柜喷白烟、显眼油桶展示等），提升消费体验，支撑较高定价。

2.产品分层与高毛利组合

基础款与爆款搭配：夸父炸串的产品分为基础款和流行爆款，通过高频推新（每年新增30-50款新品）吸引尝鲜消费者。基础款满足复购需求，爆款提升客单价。

高毛利产品占比高：肉类串毛利约65%，蔬菜类可达80%，整体平均毛利率约60%-65%。通过低成本的蔬菜类产品平衡利润结构。

营销策略：年轻化定位与产品创新

1.品牌形象年轻化

以“国潮炸串”为视觉符号，通过霓虹灯招牌、国风包装等设计元素抢占年轻消费者心智，建立差异化品牌认知。

联合热门影视剧推出联名产品，强化品牌文化属性与情感共鸣。

在抖音等平台构建“炸串+摇滚乐”内容矩阵，打造“快乐第一”的消费场景符号。

2.产品创新与爆品矩阵

采用赛马机制孵化爆品：每季度淘汰末位20%产品，聚焦资源推广生炸鸡腿、拉丝芝士棒等高潜力单品。

实施“炸串+”品类融合策略：将烧烤、炸鸡等品类炸串化，推出鱿鱼炸串、鸡翅炸串等延伸产品线。

开发怀旧型产品矩阵：如童年淀粉肠、老式年糕等，通过情感价值降低价格敏感度。

3.价格锚定策略

设立“3元锚点产品”：如淀粉肠较地摊价低40%，建立高性价比认知。

动态调整价格带：通过团购将芝士热狗棒从16元降至8.9元，年糕类低至4元，制造促销惊喜感。

设置“13-15元黄金客单价”：通过荤素搭配组合引导消费，控制人均消费在快餐心理阈值内。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——派乐汉堡”，欢迎持续关注。