贵阳必吃清单！这些非遗美食，吃一口就爱上

美食，是探索与品味一座城市灵魂的绝佳方式。

在贵阳，光小吃就有上百种，在这里吃上一个月也不够。雷家豆腐圆子、洋芋片、铁签烤肉、千翻烙锅、豆豉火锅等，吃上一口，就能把人征服！

除了这些地道的贵阳味，还有一种独特的味道，萦绕在街角巷弄间，承载着这座城市独特的风味和历史。

这些非遗美食，被网友们列在必吃榜中。雷家豆腐圆子、包整老汤丝娃娃、陈氏烤鸡……这些非遗美食去哪吃？怎么吃？接下来我们慢慢说。

No.1

豆腐圆子

2019年雷家豆腐圆子列入

第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录

作为贵阳拥有百年历史的老字号小吃，雷家豆腐圆子自清朝同治年间（1864年）创立以来，凭借独特的配方和精湛的制作技艺，成为家喻户晓、老少皆宜的健康美食。

而且雷家豆腐圆子外酥里嫩，香麻爽口的口感，承载了几代贵阳人的美食情怀。

No.2

肠旺面

2020年肠旺面制作技艺列入

第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

这可是贵阳本地人的“心头好”，是贵阳地区独有的美食，因在面中加入猪肠和血旺，故称为“肠旺面”。

红红的猪大肠、嫩滑的猪血，再加上秘制的酱料和辣椒，一入口，麻辣鲜香便瞬间在舌尖绽放出多重滋味，每一口都是满满的幸福感。无论是当早餐，还是下午来碗面充饥，这道经典美食都让你无法抗拒。

No.3

老汤丝娃娃

2023年老汤丝娃娃制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

贵阳的丝娃娃，只要你吃上一口就会爱上。

老汤丝娃娃的味道更是一绝，秉承贵阳传统味道，蘸水不仅是贵阳老口味，皮子还采用特别的制作技艺。

薄薄的皮子包裹着脆嫩的蔬菜丝和秘制的蘸水，每一口都是满满的惊喜，新鲜脆嫩，酸酸辣辣，特别爽口，而且还物美价廉，是游客和本地人最爱的开胃小食。

No.4

恋爱豆腐果

2023年陶氏恋爱豆腐果制作技艺列入

第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录

恋爱豆腐果发源于清代，在抗战时期，由于物资匮乏，这种路边小摊上的豆腐果因物美价廉，广受人们的欢迎，特别是受到青年男女的追捧，常相约而食，也因此得名“恋爱豆腐果”，沿用至今。

不仅名字浪漫，味道也十分特别。

恋爱豆腐果以酸汤豆腐为主料，通过特殊的烤制方式，外皮焦脆，内里嫩滑，再灌入特制的调味汁，口感层次相当丰富。在贵阳的街头巷尾，手拿一份热腾腾的恋爱豆腐果，一边品美食，一边感受城市的独特韵味，是不是相当惬意？

No.5

丝娃娃

2023年陶氏丝娃娃制作技艺列入

第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录

丝娃娃作为贵阳的美食名片，可是独属贵阳的素春卷，在贵阳，陶氏丝娃娃也相当不错，特别是它用来包裹小菜的皮子，特别软糯。

陶氏丝娃娃使用的皮子是由特制面粉拌成糊状，再将面糊放在鏊子上烙成圆形薄饼，烫烙而成。皮薄如宣纸、软糯劲道，用它包裹上胡萝卜丝、折耳根、莴笋丝、藕丝等小菜，再放上几粒酥豆，加上蘸水食用，一个字——“绝”！

No.6

烤鸡

2023年烤鸡制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

《齐民要术》提到“炙鸡法：取肥鸡，治净，置炭火上炙之，以竹刀割食，美甚”。陈氏烤鸡正是贵阳最具代表性的烤鸡之一。

它始创于清末，经过百年传承，独特的卤制与炭火烤制技艺使得外皮酥脆、内里多汁，带着淡淡的烟熏味，撕下一块，肉香四溢，简直让人欲罢不能。

No.7

肉饼鸡

2023年郑氏肉饼鸡制作技艺列入

第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录

郑氏肉饼鸡结合了贵州高山鸡、黑毛猪、织金竹荪的精华，在制作中讲求色、香、味、形、艺，煮出的鸡肉鸡皮金黄、肉质嫩滑，很是入味。

郑氏肉饼鸡的制作工艺已传承百年，后人还在传统的基础上不断创新，是贵阳不少老饕们的最爱，喝一口汤，便会让人不禁直呼：“简直鲜到喉咙！”

No.8

脆哨

2023年徐家脆哨制作技艺列入

第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录

贵阳小吃的最佳“伴侣”，任何美食搭上脆哨都是锦上添花，地位在贵阳人心中仅次于折耳根，还是外地人来贵阳必买的伴手礼。

选用槽头肉炼制脆哨，再加上秘制调料熬制，让脆哨口感酥脆，入口化渣，满嘴的干香带来极大的满足感。

No.9

烤鸡

2023年烤鸡制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

这是一款不撒辣椒粉，都相当美味的烤鸡，如果你是烤鸡的忠实粉丝，那绝对不能错过。

选用本地公鸡为主材，经过多种香料腌制，再在炭火上慢慢烤制，鸡皮酥脆，鸡肉弹嫩多汁，带着浓郁的香辣味道。

无论是当小吃还是正餐主菜，华娟烤鸡都能带来舌尖上的满足。

No.10

酸汤

2023年酸汤制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

来贵州，怎能错过一碗正宗的苗家酸汤？

忆苗香酸汤用煮饭时所产生的米汤进行发酵，并辅以酸水泡制的本地小毛辣角，调制成独具特色的苗家酸汤，让酸味直击心底。

而且它煮鱼不腥、煮牛肉不柴，这正是酸汤鱼、酸汤牛肉成为当地人最爱的原因之一，酸爽开胃，回味无穷。

打卡地点：南明区中山东路32号银座商务大厦1层负18号忆苗香酸汤牛肉火锅(银座店)

No.11

毛辣酸

2023年酸汤制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

作为布依族传统的酸汤调味品，布依毛辣酸具有独特的风味，不仅是美味的食材，也是贵州布依族文化的一部分。

布依毛辣酸是用贵州本地产的毛辣角（西红柿）发酵而成，酸甜中带着微微的果香，用它煮制菜肴，口感酸爽又清新，堪称百搭。

No.12

贵阳小吃宴

2023年贵阳小吃宴制作技艺列入

贵阳市第七批非物质文化遗产代表性项目名录

想一次性体验多种贵阳经典小吃？那一定不能错过包整的贵阳小吃宴。

豆腐圆子、红糖引子粑、泡萝卜、烤小豆腐等各种地道小吃在这应有尽有，口味相当丰富。

甜有芳香清淡，甜而不腻的糕粑稀饭；酸有酸甜可口、生津解腻的泡萝卜；咸有炭火烤制的烤小豆腐；辣有金黄酥脆后捞出，撒上秘制的辣椒面的洋芋片等，每一道小吃都是贵阳街头巷尾最具代表性的味道。

现在

正是品味美食的绝佳时节

在贵阳

时时有美景，处处有美食

都说人间烟火气，最抚凡人心

这里还有好多好多美食

等着承包我们的胃

来源/南明文旅

编辑/刘婷 责编/刘娅 审核/虎俞均 终审/谢涛