玩转“五一” | 一碗福建福味来！春日宴，山海入馔歌一遍！

春信已至，眼下正是采时鲜、食春的好时节。“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”的蓬勃生机，“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱作意长”的悠然意趣……这些跃动的春色，唤醒了闽人骨子里的“食春DNA”。

图源：海丝泉州文旅之声

八闽之地，有福之地。每至春日之时，这里的一道道春馔，连着福气汇聚成闽人私密且普遍的情感。

图源：福建民俗博物馆

当木棉花飘落西街，开元寺的燕子衔来春泥，泉州人便知道该卷起袖子做润饼菜了。旧时人们认为润饼菜中的馅料预示着农苗兴旺、六畜茁壮，被赋予了“包金包银”的招财寓意，寄托了生活越来越好的美好愿景。

图源：海丝泉州文旅之声

在春天这个美好的季节里，福州有着“接春迎福”，吃春饼喝春酒的风俗习惯。有些地方还会磨浆蒸糕，蒸糕所用的浆水先要进行发酵，而后入笼蒸制。

图源：福州市博物馆

“全笋宴”是三明人热爱春天的铁证。奶香四溢的蛋奶金丝笋、肉香浓郁的闽笋狮子头、口味独特的生扒鲜笋团鱼……“全笋宴”共有10多个大类，100多个菜品，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶，能吃尽吃。

在龙岩，凉拌蕨菜成为客家人寄托春日之情的佐证。将顶部的蕨菜花和白色绒毛洗净，热水焯烫后放入冷水中浸泡，散去涩味。泡好的蕨菜切成小段或是撕成细丝，加入蒜泥、辣油、酱醋等佐料凉拌。

缤纷的调味激发了蕨菜原始的山野气息，香气浓郁、入口爽滑，乃至于宋代诗人陆游对其丝毫不吝啬夸奖，称它“蕨芽珍嫩压春蔬”。

图源：叮叮笑笑生

如今不少人尝试复刻古食谱，一些记载在《事林广记》《山家清供》《随园食单》里的春菜做法，像玉带羹、柳叶韭、鲈莼羹等被还原，而一起被重新发掘的，还有菜肴背后的文化。

南宋时期，“顶级吃货”林洪就来自泉州，他用手中之笔记录了传承千年的“闽味”，他的美食著作《山家清供》记录了104道佳肴及其烹饪方法，为后世学者提供了珍贵的史料，也让今人得以窥见宋代文人的审美趣味和饮食文化的精髓。

《山家清供》以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所营造的清淡闲适、悠然静雅的文学情境使得此书不仅是一部食谱，更是一部有境有味的“品记”，品的不仅是各式各样典雅的山客供食，更是一份居于自然、混同自然的放松和安乐。

《山家清供》 图源：绍兴文旅发布

千年之后的今天，石狮推出了“宋元海丝宴”，复刻了《山家清供》的104道菜品。拨霞供、蓝田玉、傍林鲜、煿金煮玉、河祗粥、通神饼……一道道饱含古意的佳肴美味穿越千年来到你的面前，是一份心心念念的传承，也是属于福建的那一味。

图源：福建日报

2022年，以《山家清供》为蓝本推出的“宋元海丝宴”。

2023年，“宋元海丝宴”在中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”亮相，这些穿越千年的菜品再次展现出了福建美食的鲜活魅力。

作为中国八大菜系之一的闽菜，积淀千年化作万千滋味，萦绕着当下闽人的烟火日常。

图源：厦门泛太平洋大酒店

美食不仅能抚慰人心，还成就了不少佳话，历史上就有一场著名的春日雅集，东晋永和九年（公元353年）的三月初三，王羲之与一众名士相约曲水流觞，微醺之际，他挥笔写下传世名篇《兰亭集序》，“快然自足，不知老之将至”，文人志趣也在这潺潺流水中化开。

在《三餐四季》福建篇中，寻味团从千年古榕树下的一盏茉莉花茶启程，踏上了一场跨越山海的闽菜探访之旅。茉莉花茶需“四窨”方成，正如福建美食的底蕴，是山海交汇造就的独特风味，亦是千年中原文化与海洋文明交融的结晶。

节目中，福州父子将佛跳墙创新为“素八珍”与“渔都八鲜”，既尊重传统，又拥抱多元；南平熏鹅匠人沈丹，以武夷山大红袍入熏料，让茶香与米香交融，赋予农家菜以雅致。食材的跨界与技法的突破，彰显了闽菜“要走向世界，需有客随主便的自信”的发展之路。

在闽南，应该没有哪一道美食比润饼菜更饱含深情。春秋时期晋国的介子推助晋文公成就大业之后，不求利禄，与母亲归隐绵山，文公为迫其出山相见而下令放火烧山，反而烧死了介子推。故晋文公下令禁烟火三日，以示悼念。

《玉芝堂谈荟·岁华节次》

晋文公非常悔恨，便规定每年这一天不能生火，仅能用面皮包裹凉食吃，并定为寒食节以纪念。

《姑苏志·卷十四》

还有另一传说也颇为感人。有一年清明，明朝蔡复一才华横溢，为人刚正不阿，屡遭奸臣陷害，有一次，皇帝听信了谗言，命其在短时间内完成大量公文。蔡夫人虽心疼不已但也不便打扰，她用薄薄的面皮把烩菜卷成圆筒状，润饼便诞生了。在夫人的悉心照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的任务。而润饼菜，也随着这个故事的流传，成为福建地区一道独特的美食。

后人不去追究润饼菜来历的真伪，但知道这美味承载着深深的追思与眷恋。

以上2图源：泉州味道

在品尝润饼菜的过程中，人们仿佛穿越时空隧道，回到儿时的记忆中。那些与家人围坐在一起的时光，成为每个人心中最珍贵的财富。而润饼菜正是连接过去与现在的桥梁，让人们在品味中找寻那份对家的眷恋和思念。

图源：泉州文旅

春至，福至。来福建品尝一味“春菜”，何尝不感动于这份跨越千年的旷达？古人云“咬得菜根，百事可做”。“春菜”为我们带来的远不止是满口咸香，更是一份浓浓的情感！

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