江苏
近日，首版《江苏省米其林指南》在南京发布，其中36家必比登推介餐厅（南京16家）主打“平价美味”，成为榜单一大亮点。这之中有不少是南京市民从小吃到大的“心头好”。这些“大隐隐于市”的小店如何抓住“世界胃”？现代快报星探米其林首站探访芳婆糕团店，和店主史芳婆聊聊她的生意经。
“没有其他窍门，就是真材实料”
4月18日凌晨3点半，位于南京王府大街50号的芳婆糕团店，早已亮堂堂了。店主史芳婆正带着店员们忙碌着，大家分工有序，制作着乌饭团、糖芋苗、酒酿元宵……不一会儿，香气就满店缭绕。
“我们每天凌晨两点半就起床来店里了，为的就是保证顾客一大早就能吃上热乎的早饭。”史芳婆说，乌饭叶前一天晚上就要挑选、清洗、打碎，然后和糯米、水一起浸泡至第二天凌晨，糯米就会染成青黑色，蒸煮后泛着油亮光泽。
凌晨4点，第三锅乌饭出炉，小店也迎来了第一批客人，他们或是刚下夜班的上班族，或是来南京“特种兵”旅游的大学生。王同学就读于郑州某大学二年级，她拎着行李箱，刚下火车便赶到这里，点了一份糖芋苗：“我在做南京旅游攻略时，看到很多帖子在推这家店，就来了，确实便宜、好吃、量大！”
5点半，小店门口开始排队，不少都是老顾客。“这家店开了多少年，我们就吃了多少年。”早起晨练的一位阿姨吃着碗里的辣汤说，家里老的少的都喜欢吃芳婆家的早饭，“每天晨练完都会来吃早饭，顺便给家人买早饭。”
很多人都问芳婆生意这么好，有没有什么诀窍，芳婆爽朗地笑称：“都是一些普通的食材，没有什么窍门，就是真材实料。店里原材料都是我进，质量不好肯定是要退回去的。”
扁担摊挑进“米其林”榜单
史芳婆今年72岁，回忆起这四十多年的生意经，她说得最多的就是“谢谢”。
1977年，她从溧水老家来到南京主城生活，“我那个时候什么也不会，就想着要赚点钱补贴家里。”邻居会蒸儿糕的手艺，她就跟着后面学，学会了干脆挑起扁担走街串巷卖。
几年后，史芳婆有了固定的摊位。“那时候我煤炉生火就学了两个月，在那之前我都没见过煤炉，全靠街坊邻居手把手教。” 史芳婆说，之前光顾扁担摊的顾客都来捧场，生意就这样越来越好。
到了20世纪90年代，王府大街拓宽，她拥有了自己的小店。史芳婆对店内的食品质量要求严格，每一款都经过她成百上千次地制作调味，店员吃了都说好吃才能上架售卖。这些年，她也一直不断适应新的市场需求，对配方进行改良。
就这样，芳婆糕团店的名气越来越响，除了南京的新老顾客，全国各地的顾客都来了。“我真的很幸运，这一路走来有很多好心人帮助，一辈子都忘不了。”
“生意这么好，有没有想过开一家分店？”芳婆摇摇头，“我年纪大了，精力有限，顾不过来，只想认认真真做好手上的事情。”
“既开心，也有压力，做得不好的地方希望大家包容”
进了江苏省米其林指南必比登推介榜单，芳婆感到很惊喜，“当天有顾客来告诉我，还有记者来采访我，我才知道我们小店也进了米其林。”她坦言，此前都不知道“米其林”是什么，还是顾客们给她科普了一番。
如今，江苏省米其林指南的立牌已经放在了店里最醒目的地方，芳婆觉得既开心，也很有压力，怕名气大了以后自己做不好，这样对不起以前帮助过她的人，也对不起远道而来的顾客。“我的年纪也大了，如果大家觉得在管理、服务等方面有做得不好的地方，还要麻烦大家别太计较，一如既往地帮助我、关心我、照顾我，谢谢！”
当天中午1点，芳婆糕团店的早点大半已售罄，仍有远道而来的游客在门口拍照打卡。忙碌了一上午的芳婆又拿起了手机，接着供应商的电话：“嗯嗯，我在店里，你们快到了打我电话，记得给我新鲜一点的！”
现代快报/现代+记者 尹翼星/文 丁碧轩/摄 尹翼星 /后期
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