春游江淮｜寻味施集：青山云雾间，皖东“鲜”境邀你赴一场春日味蕾之约

在皖东的青山云雾间，藏着一座“舌尖上的茶香小镇”——施集镇。这里不仅是“茶乡明珠”、“生态氧吧”，更凭借一道道“土到极致便是鲜”的山野美味，让无数食客慕名而来！从柴火灶炖煮的农家土鸡，到山泉水滋养的河鲜杂鱼；从手工腌制的腊味香肠，到现挖现做的竹笋宴席；每一口都是大山的馈赠，每一味都藏着农家人的智慧。在这里，连最简单的炒青菜都带着茶园特有的清香，让人尝一口就忘不掉这“施集味道”！

板栗烧公鸡

土公鸡洗净，剁成块，锅热入油，将公鸡倒入锅中，加入生姜，八角，煸炒出香味，加水小火慢炖2小时，加入板栗收汁装盘，此道菜具有温补肝肾，健脾强筋功效。

沙河酥滁鲫

将鲫鱼腌制20分钟待用，后经热油小火慢炸至金黄，外焦里酥，香气四溢，酥香补钙，健脾利湿。

鳝鱼节节香

把400克鲜猪尾剁成2cm长加素菜香料腌制2小时，取出下锅焯水，锅内放菜籽油下入猪尾煸出香味，加姜葱蒜辣椒八角料酒老抽，小火慢炖1个小时。再把400克黄鳝改刀成3cm长下锅焯水，锅内放猪油把黄鳝倒入翻炒加姜葱蒜辣椒八角老抽料酒大火烧开加入猪尾小火慢炖20分钟，开大火调味收汁即可，此菜具有补气养血，强筋补骨，去湿通络功效。

施集葛根饼

葛根粉加水搅拌成糊状，倒入锅里小火摊成饼状，两面焦脆即可，具有解肌退热、生津止渴、健脾止泻的功效。

新派滁河鱼咬羊

将新鲜羊排炖好汤后备用，取鱼肉切丁做成鱼丸后，将羊肉汤汁灌入鱼丸中，再将砂锅中加高汤小火煨至鱼丸柔软嫩滑待用。用剩下的羊肉汤同鳜鱼一起炖出白汤后加入灌汤的鱼丸，放入几粒枸杞子点缀即可。

双色鱼头皇

将鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量金瓜打成汁再加入用鱼骨熬成鲜汤；用慢火烧至鱼头酥熟,鱼尾剁成泥做成白色鱼丸和加入绿色小青菜榨成汁做成绿色鱼丸。等到炖至汤汁乳白后，加入双色营养鱼丸。

鲜马蹄清炖带皮黑山羊

将带皮黑山羊肉喷枪去毛，改成条状冲去血水。放入白芷、当归姜片炖60分钟，捞出改成0.4厘米厚片。将马蹄、白萝卜、胡萝卜洗净蒸制15分钟。马蹄、白萝卜、胡萝卜垫入砂锅，起锅加入羊汤加入羊肉加热调味即可出锅。

来源：南谯文旅

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张荣蓉，初审：贲方舟

复审：严 慧，终审：张 继