Arto蔗糖降解技术：可将水果中的蔗糖转化为益生元，最高减糖65%

美通社消息，朱拉隆功大学(Chulalongkorn University)理学院生物化学系(Department of Biochemistry, Faculty of Science)讲师、分子作物卓越研究中心(Center of Excellence in Molecular Crop)主任Supaart Sirikantaramas教授，开发出一项划时代的酶基技术——Arto蔗糖降解技术(Arto Sucrose-Reduced Technology)，可将水果中的蔗糖转化为益生元。这项创新技术最高可减少65%的糖含量，同时保留水果中的关键营养成分，使榴莲、芒果、香蕉等高糖水果变得更加健康可食。

Supaart教授的灵感来源于两大现实挑战：其一是泰国高糖水果过剩问题；其二是公众健康关切，特别是糖分摄入过多与慢性疾病（如糖尿病、心血管疾病）之间的联系。通过一套专利配方，该技术采用商业化酶组合，将蔗糖转化为益生元化合物——这些不可消化的碳水化合物可促进肠道菌群健康。

该项技术具备高度灵活性，适用于新鲜水果及果干处理，并可广泛融入各类食品产品中。在与本地农业社区的合作下，过剩农产被转化为具有附加值的健康食品，如减糖香蕉干、芒果冰沙、无麸质香蕉蛋糕与巧克力香蕉雪酪等。尽管Arto品牌也推出终端成品，其主要商业模式仍聚焦于减糖水果泥的生产与销售，用于工业食品领域的深度加工。

本项目获得了朱拉隆功大学Chula Spin-Off计划和CU Innovation Hub的支持，包括企业孵化培训、融资机会及商业化指导。Arto技术契合全球健康饮食趋势，尤其是在如欧洲等地区——高糖果汁的需求正因人们对糖摄入风险的日益认知而逐年下降。

展望未来，Supaart教授与研究团队正拓展研究领域，探索通过酶促手段将淀粉转化为功能性营养素，为健康食品技术的发展持续赋能。然而，要实现大规模生产并将该技术整合至工业化食品体系中，仍面临一定挑战。

Supaart教授强调，将科学研究转化为现实应用迫在眉睫，他呼吁与企业家及社区密切合作，共同推动Arto技术成功商业化。对于那些希望享用无负担甜点和更健康水果替代品的消费者而言，Arto的减糖创新带来了值得期待的解决方案。

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