山东
薯片、甜甜圈、蛋糕、油条……碳水和油脂这两种撬动味蕾的美食密码，几乎是人人都无法抗拒的诱惑。可是，这些食物不仅容易囤积脂肪，背后还隐藏着健康危害。一起了解
哪些食物是“糖油混合物”？
天然食物中同时具备高糖、高油的并不多，糖油混合物往往是经过加工的食物。常见的糖油混合物，包括但不限于：
主食类：油条、炒面、手抓饼、烤冷面、肉粽、芝麻汤圆等；
菜肴类：锅包肉、红烧肉、红烧/可乐鸡翅、拔丝红薯等；
糕点类：蛋糕、饼干、甜甜圈、广式月饼等；
零食类：薯片、牛奶巧克力、薯条、奶盖奶茶、辣条、非冻干水果脆等；
快餐类：炸鸡、薯条、方便面等。
为什么吃“糖油混合物”会上瘾？
研究表明，糖和油脂对人体都具有一定的成瘾性。2024年1月， 国际生物学著名期刊《细胞代谢》发表了一项关于糖油混合物导致暴饮暴食的研究论文。
研究者通过让小鼠舔舐等热量的脂肪、蔗糖和糖油混合液体，发现与单独的脂肪或蔗糖相比，小鼠对糖油混合物的舔舐次数是其他液体的2倍。
为了排除味道干扰，研究人员绕开嘴巴品尝味道、直接向胃内注射的方式再次进行测试。发现即便没有品尝味道，小鼠对糖油混合物的舔舐次数依然要多于其他两种。
这表明小鼠对糖油混合物的偏好与味道无关，是摄入后体内信号传导的结果。
糖油混合物摄入后，大脑的奖励中心会释放更多的多巴胺，使人感到愉悦和满足，从而形成对糖油混合物的依赖性。因此，当我们频繁食用这些食物，很容易陷入一种“吃了停不下来”的恶性循环，甚至成为一种习惯。
为什么不建议多吃“糖油混合物”？
糖油混合物看似美味，其实却是“比喝油还胖人”的代表。长期摄入过量的糖和油脂会给身体带来以下几方面的危害：
- 高热量和成瘾性→肥胖
糖油混合物都属于高热量食物，容易导致能量摄入过剩，进而导致体重增加，甚至引发肥胖。研究表明，腹部肥胖与心血管疾病、糖尿病等疾病的风险密切相关。
数据来源：《中国食物成分表（标准版）》、薄荷健康、电商平台的品牌营养成分表
- 饱和脂肪酸及反式脂肪酸→心血管疾病
糖油混合物中的“油”，大多需要高温加热。所以在烹调或制作时，要么用饱和度高的油脂（如黄油、猪油、棕榈油），这种油稳定性高，要么用不饱和度高的植物油，但加热过程中可能产生反式脂肪酸。
①饱和脂肪酸：太多饱和脂肪酸会提高血液中“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的水平。血液中“坏胆固醇”含量高，会增加患心脏病和中风的风险。中国营养学会建议，每天饱和脂肪酸的摄入不超过全天总能量的10%。
②反式脂肪酸：反式脂肪酸对心血管的影响，比饱和脂肪酸更严重。反式脂肪不仅会增加“坏胆固醇”（可能会在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄），同时减少“好胆固醇”（会收集多余的胆固醇并将其带回肝脏），增加心脏病、脑卒中的风险。
世界卫生组织建议，成人每天反式脂肪酸的摄入不超过总能量的1%，也就是2.2克。
- 高GI和高脂肪→代谢紊乱
血糖指数大于75的食物被认为是高GI食物，长期摄入大量的糖和油脂会扰乱人体的代谢平衡，影响能量、脂肪和血糖的代谢，增加患糖尿病、高血脂等代谢性疾病的风险。
- 高糖→龋齿等口腔健康问题
糖分是口腔细菌的主要能量来源之一。当食用了糖油混合物后，这些细菌会利用糖分进行代谢，产生酸性物质。这些酸性代谢物降低口腔的pH值，使口腔环境变得更加酸性。在酸性环境中，牙釉质的矿物质会被腐蚀，从而导致蛀牙和其他牙齿疾病的发生。此外，高糖食物也会促进口腔内细菌的繁殖，增加牙齿疾病的风险。
实在馋嘴，怎么吃更健康？
尽管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味着我们要彻底抵制它们，适量食用，控制频率就可以。在日常生活中，想要减少糖油混合物的摄入，还可以采用下面这些方法：
- 选择健康的烹饪方式：尽量选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，减少油脂的摄入量。
- 选择低糖、低脂的替代品：如全麦面包替代肉松面包，水果替代甜点等。
- 合理搭配：搭配富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷类食物等，可以平衡营养，降低食物的血糖反应，减少对身体的不良影响。
来源：央视新闻综合科普中国
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