福建
眼下，又到了“夜宵顶流”小龙虾大量上市的季节。随着小龙虾价格更加亲民，有市民开心道“实现小龙虾自由的时候到了”。不过，福州市疾控中心（市卫监所）副主任医师郑霄雁提醒，享受美味的同时，要科学食用，以确保健康。
虾黄虾头不要吃
吃小龙虾时，你最钟爱哪个部位？很多人的答案是“虾黄”。那么，虾黄能吃吗？
郑霄雁介绍，研究显示，小龙虾不同部位重金属含量差异显著，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官集中在头部，易积聚重金属。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。虾黄实为小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超虾肉。因此，建议市民只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
需注意的是，小龙虾重金属含量与生活环境紧密相关。规范养殖、保持水源质量可确保虾肉安全。市面上正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）重金属含量均在安全范围内，可放心食用。不过，小龙虾蛋白质含量高，属中嘌呤食物，过敏体质、痛风患者等要谨慎食用，普通人也不宜过量食用。
挑虾需观察虾鳃
如何挑选小龙虾？郑霄雁建议，观察其背部是否红亮干净，腹部和爪部绒毛是否白净整齐，尤其要看虾鳃是否白且干净。若小龙虾的外表暗红、肚下发黑，可能是生长在不良环境中，市民应避免选购。
市民应挑选虾身硬挺、触须齐全的小龙虾。用手捏一下虾身，如果虾肉有弹性，说明肉质很不错；闻闻小龙虾是否有异味，放弃有异味的小龙虾。
此外，同样的季节，与野生捕捞的小龙虾相比，人工养殖的小龙虾要更大一些，且个头均匀、肉质饱满。
高温煮熟避免爆炒
市民清洗小龙虾时，先用流动水冲洗，再于加有食盐或白醋的水中浸泡1至2小时。之后用刷子或钢丝球清洗腹部，去除虾鳃、肠道。
郑霄雁提醒，市民处理小龙虾时要戴一次性手套，以减少直接接触，降低感染风险。但手套非万全之策，小龙虾尖锐的壳或钳子可能扎破手套，因此最好使用专业工具如剪刀、钳子等。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
“需注意的是，在烹饪小龙虾的过程中一定要充分高温煮熟，避免爆炒。”郑霄雁解释，爆炒可能无法完全杀灭小龙虾体内的虫卵，建议先油炸再清炒或选择水煮。煮的时候确保烹饪温度达到100℃以上，并持续10分钟以上，以杀灭细菌和寄生虫。
（记者 陈丹 通讯员 谢德雄）
（来源 福州晚报）
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