正大量上市！福州朴朴、永辉热卖！医生提醒

近期

又到“夜宵顶流”小龙虾

大量上市的季节

朴朴、永辉也开始热卖

随着小龙虾价格更加亲民

有市民开心道

“实现小龙虾自由”的时候到了

不过医生提醒

吃小龙虾要注意方法

不要爆炒！不要爆炒！不要爆炒！

注意

“虾黄虾壳”最好不要吃

许多人吃小龙虾

“就好虾黄那一口”

那虾黄到底能不能吃呢？

福州市疾控中心（市卫监所）

副主任医师郑霄雁介绍

有研究人员对小龙虾

不同部位的重金属含量进行检测

结果显示

重金属元素更容易集中在

小龙虾头部

这是因为

小龙虾的肝、肾、胰等

解毒和排泄器官都在头部

这些器官可以产生大量的

金属硫蛋白来束缚重金属元素

此外

外壳也是小龙虾

处理重金属的重要部位

“大家吃起来觉得很香的虾黄，其实是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。为此，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。”郑霄雁介绍。

需要注意的是

小龙虾的重金属含量

和生活环境关系密切

如果规范化养殖

保持水源质量

就能确保小龙虾虾肉的安全性

郑霄雁表示，市面上正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

另外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。普通人群也不建议吃太多。

注意

挑虾看虾鳃白不白

郑霄雁介绍

挑选小龙虾的时候

可以仔细观察它的背部

是否红亮干净

腹部和爪的绒毛是否白净整齐

最重要的是

看虾鳃是否白而干净

外表如果是暗红色的，肚下发黑

有可能是阴沟或者浑水中长大的

千万不能选

要挑虾身硬挺、触须齐全的，可以捏一下虾身，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错。

还可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能要了。

此外，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

注意

高温烹饪，避免爆炒

在清洗时

可以先用流动水冲洗

然后在水中加入食盐或白醋

浸泡1～2个小时

再用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部

清洗干净后除去虾鳃、肠道

郑霄雁提醒，处理小龙虾时为了避免手部感染，建议戴上一次性手套。不过，手套并非万无一失，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。

处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。

如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

郑霄雁提醒

在烹饪小龙虾的过程中

一定要充分高温煮熟，避免爆炒

因为爆炒可能无法完全杀灭

小龙虾体内的虫卵

建议先油炸再清炒或选择水煮

煮的时候

确保烹饪温度达到100℃以上

并持续10分钟以上

以杀灭细菌和寄生虫

记者 陈丹 通讯员 谢德雄

新媒体编辑 兰超

监制 管慧 邱泉盛

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

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