四川
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- 鸭洗净切块，锅水开，放入鸭块儿焯水，加姜片、料酒。
- 炒锅上油，放白糖，待白糖起小泡时倒入鸭块翻炒。（这一步是为了给鸭肉上色，把握不好糖色的也可以不用这步，改用老抽上色）
- 待鸭肉上色，加入八角、桂皮，辣椒，姜片，少量生抽继续翻炒。
- 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒。（炒的时间约长，鸭肉越香。）
- 加入一瓶啤酒，一碗开水，使水没过鸭肉。➕两粒冰糖。
大火煮开转小火，焖煮30分钟。
- 汤多的话开大火收汁，出锅。
（也可以不收汁，留着汤汁下面条）
（也可在汤汁剩下四分之一的时候加入青红椒、蒜苗等配菜，炒至配菜断生即可。）
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