北京
厚蛋烧
日式厚蛋烧，非常家常和基础的日本料理。可以做小菜，可以做寿司。
厚蛋烧的关键是切开没有分层，鸡蛋湿润软嫩。
这么美味的东西，看着就让人直流口水啊！
食谱配方
食材
数量
食材
数量
主料
鸡蛋
2个
高汤
1大勺
食用油
适量
制作步骤
1.准备材料，2个鸡蛋，适量鸡汤，适量食用油，以及厨房纸。
2.鸡蛋打均匀，加入鸡汤，搅拌均匀。
3.调中火，先将锅烧热，用油纸巾擦一遍，然后再烧热。
4.倒一部分蛋液进去，蛋液开始定型的时候一定要戳破所有的气泡，等底部定型了，就可以开始卷起来，动作要快，熟得太快的话，可以离火操作。
5.用工具辅助，将鸡蛋向锅柄处卷起来，把锅擦一遍油，再把鸡蛋卷推到前面，把没擦到的地方也擦一遍油。
6.再倒一部分的蛋液进来，每次倒新的蛋液，记得一定要把之前的蛋卷抬起来，让蛋液铺到整个锅里，晃动锅子，让鸡蛋均匀铺在锅底，并且要不停戳破那些气泡，一旦底部铺开定型就离火，开始把蛋卷卷起来，卷起来的底部不应该煎出焦色。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要担心蛋液不熟，厚蛋烧就是要鸡蛋软嫩的口感。
7.重复操作，直到蛋液倒完。
8.最后卷好后，把蛋4面都煎一下，定型。
9.取出来，静置一下，快刀切厚片。
10.摆盘，用番茄酱装饰，美食完成啦！
小贴士
1.制作的过程如果没有鸡汤的话，用鸡精调一点也是可以的，然后加入适量的盐，调拌均匀。
2.擦锅用的浸油厨房纸也可以直接换成毛刷，用毛刷在锅内刷一层油。
3.关于锅，只要是不粘方形锅都是可以的。
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