广东
本文来源：时代周报 作者：孙艺格
“小龙虾的价格已经抄底了！”在上海七宝蔬菜农副产品综合交易市场的水产交易区（下称“水产市场”），冯静（化名）在档口前吆喝着自家的小龙虾。
夏日临近，小龙虾又成为餐桌上的c位，每年三月，小龙虾集中上市，由于产量少，许多人争着吃春天的第一口鲜味，市场批发价通常“开市即巅峰”，但进入四五月份，小龙虾进入产量旺季，价格往往会有所下滑。
冯静告诉记者，因大小、品质、产地的不同，小龙虾的价格也会有差别，但今年的价格比去年偏低，目前小龙虾的价格已经比一个月前下降近五成。
小龙虾价格腰斩，有商家称“利润大大减少”
记者走访水产市场发现，目前所有档口售卖的小龙虾多为人工养殖，主要产区为湖南岳阳、湖北潜江等地，按不同规格来分，零售价格在每公斤17元到70元不等。
据了解，市面上的小龙虾按规格被分为小青（2-4钱）、中青（4-6钱）、大青（6-8钱），最大的“炮头”单只重量可达50克以上。
冯静告诉记者，“炮头”属于小龙虾里的高端品种，“这个品种一般都是餐厅预订的，清蒸或摆盘很好看，但是不容易入味，自家吃的话还是应该选中青或小青。”
“今早有人来买了30斤炮头，现在价格便宜且虾肉饱满，饭店需要提前几天预订的。”据冯静介绍，“炮头”虾的价格已经从刚上市时的百元跌到了55元，即使有固定的客户，价格下滑也导致利润大大减少。
“虾谷360”平台数据显示，上海小青、中青、大青、炮头小龙虾价格最高点均出现在2月中旬到3月中旬之间，最高价分别为34元/斤、49元/斤、75元/斤、102元/斤。
截至4月22日，上述四种规格的小龙虾的价格已经降到了14元/斤、17.5元/斤、30元/斤、52元/斤。
同样在该水产市场的商贩阿文（化名）向时代周报记者介绍，“现在最小的虾子13元，中青18元，大一点的28元，这个价格比清明节的时候便宜很多了。”
据阿文介绍，由于小龙虾的产量大，价格下滑，小龙虾的利润已经很低了，“如果批发价拿货的话，每公斤能便宜一块钱左右。”
不过，小龙虾价格变得更“亲民”之后，其销量更加可观。
“我们都是当天进的活虾，一般到中午或下午就卖完了，小龙虾刚上市的时候，主要是饭店来批发进货，现在价格下来了，散客买的更多”阿文告诉记者。
独立经营小龙虾专卖店的小王也向记者表示，“店里这几天卖得最好的是中青和小青，今天4-6钱的虾已经剩最后一箱了，早上最多有人买了10斤回家烧。”
全熟或半成品的小龙虾在线上端的销量也有明显提升，盒马同城小时达抖音直播间显示，“小龙虾神鲜桶（十三香）”周销量上涨超一倍。
另外，记者在电商平台搜索了几家大型商超的小龙虾发现，线上渠道的价格与线下市场相比较高，以中青小龙虾为例，均价在28元左右。
小龙虾养殖规模逐年扩大
曾卖到百元一斤的小龙虾，如今价格仅一个月就“腰斩”到几十元一斤，作为夏季夜宵菜单中的常客，小龙虾的价格为什么越来越低？
北京社科院副研究员王鹏分析认为，小龙虾价格不断下探的原因有三点：首先，随着小龙虾养殖面积的扩大和产量的增长，市场供应量显著增加，这是直接导致市场价格下滑的原因之一。
《中国小龙虾产业发展报告（2024）》显示，2023年小龙虾养殖面积达到2950万亩，产量316.10万吨，同比分别增长5.36%和9.35%，继续保持较快增长，小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%。
其次，产区小龙虾出货量加快，“特别是湖北、湖南等主产区即将进入集中上市期，进一步增加了市场供应量，对价格形成下行压力。
另外，小龙虾的价格受季节性因素影响显著。“每年4月至6月是上市高峰期，价格相对较低，而进入深秋后，小龙虾进入冬眠期，市场供应量减少，价格则会上升。”
同时，他还提到，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，小龙虾产业正在向高品质、品牌化、标准化方向发展，一些企业也开始探索小龙虾的深加工和预制菜领域，以拓展市场空间和增加附加值。
比如，安井食品（603345.SH）旗下品牌“洪湖诱惑”的麻辣小龙虾、山东惠发食品（603536.SH）推出的“惠发麻辣小龙虾”、美团买菜的预制菜品牌“象大厨”推出的“象大厨嗨聊虾”、叮咚买菜（NYSE.DDL）2022年推出小龙虾预制菜品牌“拳击虾”、长沙网红大排档“文和友”也响应食客的需求，推出了预制菜小龙虾尾……
不过，王鹏认为，大型企业和品牌商的规模化、品牌化经营，会进一步挤压散户小龙虾养殖户的市场空间，让原本品牌化、标准化程度不高的小龙虾市场竞争变得更加激烈。
小龙虾养殖户们不仅面临着饲料、苗种、药品等价格的上涨，还有不稳定的市场价格，小龙虾养殖散户难以形成竞争优势，利润空间受到压缩。
尽管如此，“随着消费者对小龙虾的喜爱程度不断提高，以及餐饮、电商等渠道的不断发展，小龙虾的市场需求有望继续保持增长。”王鹏对时代周报表示。
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