一碗梁村云吞，包住多少怀集人的回忆？

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岁月深处的梁村云吞

在我的美食记忆版图里，梁村云吞始终占据着无可替代的 C 位。梁村，这座两广交界的千年商埠，悠悠绥江穿流而过，滋养着一方土地，也孕育出独特的码头文化，进而熬制出别具一格的味觉图谱。当新鲜的猪大骨投入熬煮数小时的大地鱼汤底，当忙碌一天、饥肠辘辘的搬运工人邂逅热气腾腾的梁村云吞，在时光的悄然发酵中，一种美食在时光的发酵中酿成了活色生香的当地招牌。

童年记忆里，圩日的集市热闹非凡，尘土飞扬中，云吞摊若隐若现。那竹制挑担一头是咕噜咕噜冒着泡的猪骨汤，乳白的汤汁在锅里翻滚；另一头码放得整整齐齐的云吞皮，透着一种质朴的韵味。老板娘手持木槌，在案板上敲打出一曲激昂的《十面埋伏》。新鲜的土猪肉糜在她的菜刀下不断翻滚、交融，渐渐化为饱含匠心的秘制配方。最让人叫绝的，当属那琥珀色的汤底，选用老母鸡、筒骨和大地鱼，用小火慢炖整整三个时辰。每轻轻舀起一勺，那浓郁的鲜香扑鼻而来，其中沉淀着岭南人世代相传的养生智慧。

少年时期的我，常流连于梁村书店与云吞摊之间，在这两处地方，我仿佛演绎着现代版的《鱼我所欲也》。当我翻开连环画《三国演义》，指尖轻轻摩挲着书页，云吞摊飘来的阵阵猪油香，混合着葱末的清新鲜味，瞬间钻进我的鼻腔。那一刻，书页上威风凛凛的关云长，仿佛也变成了云吞摊前笑意盈盈的 “云吞西施”。我紧紧攥着一块钱纸币的手心沁出汗来，卷成棍子的纸币在"小人书"与"云吞碗"之间划出优美的抛物线，最终总是沉甸甸地落入老板的收银纸盒里——毕竟对于味蕾来说，《孙悟空三打白骨精》的精彩远不及云吞入口的刹那诱惑。

时光匆匆，几十年过去了。如今每次重回梁村，走进老字号云吞店，首先映入眼帘的便是玻璃橱窗里陈列着的泛黄《营业执照》。当我用不锈钢勺轻轻舀起一颗颗饱满的云吞，它们宛如水中的元宝，圆润可爱。我忽然懂得：这看似简单的云吞实则是流动的美食记忆——竹升面杖擀出的面皮，虾子酱油的咸鲜里藏着《广东新语》的密码，而那勺滚烫的汤底，分明是阳光下潺潺流淌的马宁水，在时光长河里永远保持着恰当的温度。

当下的商业文明浪潮中，梁村云吞也完成了新的蜕变与升华。走进连锁店的明档后厨，你会看到层层叠叠的云吞皮与传承多年的古法竹升面和谐共处；烧着柴火的高汤锅与古朴的陶土罐一同沐浴在清晨的晨光中。当我轻轻咬破云吞的那一刻，依然能尝到1983年夏天那个蝉鸣午后的味道：猪肉糜里藏着两广客串的亲情密码，芝麻碎点缀着西江文化的包容精神，而汤底的醇厚，分明是《广东通志》在舌尖的立体注脚。（作者陈浩然）

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