三家本命牛肉馆，建议收藏

成都有很多专门做牛肉的馆子，尤其是那些藏在犄角旮旯默默开了多年的小店，很难不好吃啊。随便去一个牛肉馆子坐下来，粉蒸、凉拌、清炖、红烧、爆炒……牛身上各个部位的不同做法一点，一大桌下饭菜很快就挤在一个铁盘里被端上来。菜多，冷热齐备，适合分享，一边吃一边聊天。每张木桌周围，人情都温热。

走街串巷的编辑部，吃到好吃的馆子都会默默刨进收藏夹，这次的三家牛肉馆子，都有一种舒服信任的气氛，有一种胃口和情绪都被照拂的家常感。

01/

黄先生牛肉馆

实实在在，味道稳

青羊区石人西路11号附1号

黄先生牛肉馆是编辑部靠眼缘发现的店，铺子不大，开了10多年，家庭经营。天气不冷不热的时候，坐在门口树下吃，树景餐无疑。

经典烧牛肉就是经典的口味，大坨的牛肉炖得软烂入味，慢吃细嚼，能吃到一起炖的香料的味道。沾了牛肉味的笋子甚至比牛肉更好吃，下饭神器。

吃饭的空档，偷瞄一眼周围的饭桌，话不多，都是埋头专心干饭的人，时不时大喊一声：“老板儿，再打一盆饭。”

粉蒸牛肉不干不柴，肥肉部分比别家多，但不觉得腻，大概是因为每片都均匀挂上了米粉和调料，油气被综合得刚刚好。你看看，阳光下的菜，是不是格外有食欲。

我们在黄先生干拌系列里面拼了干拌牛肉+牛杂，没想到小份都挺大一盘，红油很香，里面的花生都被我们挑出来吃完了，此刻，很想配一瓶冰冻啤酒。

素菜拼盘里素菜种类很多，有一种维生素满满的安心感。洗澡泡菜味道不错，自己拿起专用的长筷子在大玻璃缸里夹就可以了。

见我们没有点汤，老板马上从锅里给我们盛来两碗牛肉汤，朴实简单，能闻到浓浓的牛肉香和淡淡胡椒味。

这一顿树景餐，阳光充足，荤素搭配，汤鲜味美，满足。

02/

牛肉餐馆

很普通，又很惊艳

青羊区莹华寺街62号

这家店是家住附近朋友的推荐。有天，她神秘兮兮地说，带我们去吃一家牛肉馆子，位置在莹华寺街62号，到了一看，名字就叫“牛肉餐馆”，直白到让人一时语塞。

印象中这样毫无标识店名，味道多半也就普普通通。况且小店看着也不咋滴，破破旧旧，一把老吊扇悬在空中，不知道积攒了多少年的油污和秘密。

菜单贴在桌子旁，定睛一看，简直就是全牛宴，关键价格让打工人眼前一亮，35元封顶，让不感兴趣的人都忍不住张嘴一试。

粉蒸牛肉、红油肺片、绍子脊髓、烂肉豇豆、芹菜肉丝、笋子烧牛肉、萝卜牛杂汤，七嘴八舌一顿乱点。由于已经过了饭点，人少，老板直接从桌子旁边的窗洞里传菜，不到一会儿，已经摆了满桌。

从沾染在白盘周围的油渍，可以看出后厨的慌乱，芹菜肉丝的盘边甚至被烧出了个焦斑，粉蒸牛肉的香菜狂魔乱舞，烂肉豇豆的刀工，嗯，有待提高。

不过，一到入嘴，瞬间又让人觉得，眼看为虚，舌尖自有论断。

首先要表扬的就是绍子脊髓，味道太美丽了，整根脊髓和着米饭一起送入口中，又烫又弹，一抿就烂，滑爽中带着醇厚，久久难以忘怀。

粉蒸牛肉小小的碗碟，一次性容纳了三四双筷子的宠爱，油润中裹着香菜的味道，丝丝入扣，吃不够，根本吃不够。

烂肉豇豆，平日里，吃到的基本都是猪肉炒的，但在牛肉馆子里，自然是用牛肉。

豇豆是泡过的，没有掺杂新鲜豇豆，一般敢这样操作的店家对用料都十分自信，泡的时间拿捏得刚刚好，脆度、酸度，都在线。同时加入了青椒、干辣椒混炒，酸中带辣，把肉粒炒得干干的，十分下饭。

全餐最让人意想不到的是红油肺片，拌出的味道出奇的好。争取每一筷子下去都在油汤里裹上两圈，芹菜味提香，吃得人赞不绝口，一盘干完忍不住又请老板加了一盘。

最后，光盘，是对这家店最大的尊重，剩下的汤水和小料颗粒，也不浪费，每人分配一碗饭，抛得干干净净。

03/

新津张牛肉

主打一个“光盘行动”

新津西仓街18号附1-2号

去年三月和朋友们去新津农博园看油菜花时，意外吃了家好吃的牛肉馆子。过了一年还能让人想念的味道，足以证明很能打哈。

新津张牛肉，本地口碑老店了，位于一条小巷子里，不临主街，环境安静。午后抵达，完美错过用餐高峰，看着门口挂着的一排牛肉，就知道来对地方了。

这家店的牛肉有各种做法，牛肉牛杂汤、牛排火锅、牛肉面，还有各种凉拌和热炒。牛肉吃到爽，应该就是这种感觉吧？

三个人，点了一份牛肉牛杂汤、一碗牛肉面、一份芹菜炒牛肉、一份拌牛肉，吃得干干净净。

先说这个牛肉牛杂汤，配上莲白，用不锈钢盆一装，没有任何花里胡哨。往青红椒蘸碟里盛上一勺汤，筷子夹起牛肉在里面滚一圈，清爽又有味。

很下饭的菜，便是凉拌牛肉和芹菜炒牛肉了。凉拌牛肉是现点现拌的，端上来就能闻到迷人的红油香气。牛肉很瘦但一点也不柴，和芹菜组成好CP，不配米饭吃味道也不会过重，好评。

最下饭的，就是这道芹菜炒牛肉了。要说下饭的关键词是什么？我觉得是“烂”。细碎的牛肉粒和芹菜粒经猛火快炒，相当入味；加上牛肉和芹菜本就是绝配，吃起来你完全不会有心思去想“油好像有点多”，只会想着“我还要再添一碗饭”。

听说这家的牛肉面很好吃，我们也点了一份尝尝。红油牛肉汤底带点卤香，面条是水叶子面，很入味，牛肉给得算多。8元/两，当早餐或晚餐都太合适了。

附上一张“光盘”照。去新津玩的朋友，建议把这家加入待吃清单哈。

有好吃的牛肉馆子推荐吗？

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编辑丨书书 李可以 牙尖儿

摄影丨李可以 牙尖儿

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