湖北
随着生活水平的提高
人们对饮食安全的要求
也越来越高
很多人担心鱼类、水产
会不会有重金属污染
比如汞污染的风险？
鱼到底该怎么挑选、
怎么吃更健康？
鱼肉有重金属？
哪些鱼重金属含量更高？
水体中的重金属，例如汞、铅、砷、镉，能通过水体或含重金属的藻类在鱼体内逐渐积累，且代谢周期长。
以往研究常认为深海大型鱼相较于淡水鱼更易受重金属污染，这一观点有一定科学依据。但实际上，鱼体内重金属含量还受海域、鱼的种类和年龄等多种因素影响。
全球范围内，鱼的重金属含量普遍规律为：
●肉食性鱼高于杂食性和草食性鱼；
●体型大的鱼高于体型小的鱼；
●年龄大的鱼高于年龄小的鱼。
例如，某些大型肉食性鱼类，如鲨鱼、剑鱼等，因汞含量高而被某些机构列为不推荐食用。
此外，不同海域的鱼类重金属含量也存在差异。
在我国，东海和渤海地区的野生鱼体内汞含量通常高于养殖鱼，而南海的海水养殖鱼体内汞含量则可能高于野生鱼。在具体鱼类中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食性鱼类的汞含量较高，这也符合上述普遍规律。
提醒大家的是，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，因为大鱼往往年龄较大，不仅肉质可能不佳，还可能积累更多重金属。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
在烹饪鱼类时，为降低摄入重金属的风险，可遵循以下技巧：
01
尽量避开上文中不推荐的几种大型鱼类
上文提到的大型鱼类、肉食性鱼类应尽量避免食用，尤其是我国常见的石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等。
02
搭配一些促进人体重金属排出的食材
在烹饪时，可搭配富含膳食纤维的粗杂粮和蔬果，这些食物有助于促进人体排出重金属，从而进一步降低潜在的健康风险。
03
食物多样化
通过食物多样化，我们可以有效降低因摄入可能含重金属的鱼类而带来的健康风险。
例如，担心重金属伤害大脑和神经系统时，可增加富含DHA的三文鱼、原味坚果等食物的摄入；担心重金属增加肝脏负担时，可多吃富含维生素C的新鲜蔬果。
食物多样化不仅有助于丰富营养摄入，还能预防慢性病，并对抗重金属的潜在危害。
此外，鱼肉的摄入应适量。根据中国居民膳食指南，正常成年人每周建议食用鱼类2次，总量约为300～500克，且以清蒸为佳，避免煎炸烧烤等高温烹饪方式，以保护鱼肉中的不饱和脂肪酸并减少致癌物的产生。
来源：湖北市场监管
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