从街边店到700+连锁，解码“非遗”小吃喜识冰糖葫芦的逆势增长逻辑

餐饮行业存量竞争阶段，喜识冰糖葫芦加速拓展全国版图，截至去年，喜识在全国拥有700多家门店，除石家庄大本营之外，喜识步履北京、上海、深圳、天津；河南、河北、广东、新疆、甘肃、浙江、陕西、四川等30省市自治区。这为其向全球的市场扩张打下了基础。这也意味着，喜识经市场验证的加盟模式正加速落地，推动传统小吃走向更广阔的天地。

精选爆款、自主创新，喜识打造差异化竞争优势

2025年，中国餐饮连锁行业进入“存量竞争”阶段，餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右。在此背景之下，许多品牌面临着市场饱和度高、产品同质化严重等挑战。

根据喜识官网，喜识从石家庄的一家街边小店到全国200家门店用了18年。而从200家门店到2024年700多家门店的跨越，喜识却仅用了3年。2024年，喜识海外首店落地韩国首尔，加拿大店等其他海外门店也在筹备之中。

其能在竞争激烈的餐饮连锁市场迅速扩张，靠的是一套独特的产品和运营策略。

首先是精选爆款，与零食大卖场动辄上万种商品的铺货策略不同，喜识主打传统冰糖葫芦，以及由冰糖葫芦原料——山楂衍生的系列自制山楂制品、山楂饮品，同时还有炒酸奶赛道头部产品喜识醇厚炒酸奶等系列产品。

业界专家认为，这种做“减法”的方式，一方面集中了品牌爆品，通过统一的原料供应、标准化出品，确保了产品品质也强化了品牌认知。另一方面，则减少了消费者挑选商品的时间成本，通过高频刚需产品，加速门店的运营效率。

与精选爆款密不可分的是自主创新理念。

据了解，喜识专注冰糖葫芦产品创新研发20多年，喜识创始人张太学自幼传习冰糖葫芦制作技艺，不断改良革新，在传承传统风味基础上使其更适合现代人对饮食理念的追求。2023年，喜识山楂食品制作技艺、喜识嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺及品牌创始人张太学被列入非物质文化遗产名录及传承人名单。

在传承的基础上，2019年底，喜识研创盒装小串冰糖葫芦，适配办公室下午茶、闺蜜社交等场景，实现了传统冰糖葫芦形态上的革命，深受消费者喜爱。在口味上，喜识也不断推陈出新。比如，喜识在进入南方市场之后，就在传统糖葫芦夹心馅料的基础上，新增糯米、香芋、榴莲、桂花等口味，极大地迎合了当地市场。除此之外喜识动态化的新品研发不断打破认知边界，撬动流量杠杆，例如将冰糖葫芦与醇厚炒酸奶两大高热度单品结合，推出“8+1”新品“解腻神器”，精准切入Z世代“解腻社交”等需求，模糊品类边界的同时延长用户消费场景。同时接连推出的“一米大串糖葫芦”、“草莓噎噎冰糖葫芦”等干噎酸奶冰糖葫芦系列，也完成了喜识糖葫芦从“冬季限定”到“全时爆款”的改造，实现“产品即广告”的流量转化。

“精选+自研”的产品组合拳，让喜识在消费趋于理性的市场环境中，完成了从“单一品类升级”转向“全链路用户价值深耕”的商业模式创新，逐步建立起了自身的加盟优势，且这一逻辑不但强化了传统小吃品类的商业想象力，更为新消费品牌突破地域与季节限制提供了可复用的方法论参考。

从“各自为战”到“利益共同体”，喜识以数字化赋能加盟商

更值得关注的是，在门店运营、品牌建设方面，喜识也采取了果断且准确的举措。

对比许多品牌对加盟商的支持停留在“给配方、发物料”层面，选址、运营、营销全凭经验，喜识采用了特许加盟为主的连锁经营模式，从店面的设计规划、店铺的布局、店铺的管理运营到顾客的消费心理、销售技巧等方方面面，喜识总部都会给予加盟商系统的培训和指导，保障其良好经营。

比较直观的例子是，从签订合同到开业，喜识全程跟进，包括开店前期，喜识还会帮助门店，进行员工技能培训、岗位培训、管理制度建立等，让其放心开业。之后，喜识还为加盟商提供持续的运营督导服务，帮助加盟商解决日常经营管理中遇到的问题，不断提升店铺的运营水平。

这种高参与度的加盟赋能既强化了喜识的品牌效应，同时又能更贴近加盟商需求，真正与加盟商形成“利益共同体”。

在品牌建设层面，喜识选择与各大商业综合体合作，借助商业综合体的强大人流量和品牌影响力，提高品牌曝光度。有数据显示，截至 2024 年，喜识门店已覆盖 30 个省市自治区，进驻万达、保利、万象汇等 300 多个商业综合体。

面对数字化时代的来临，喜识同样没有墨守陈规，而是果断启用连锁门店数字化经营管理系统，并不断优化升级，进一步提高加盟商的经营能力和效率。比如，借助经营管理系统，喜识将收银系统与会员系统打通，实现销售数据的对接，帮加盟商盘活了私域流量；门店还可直接在系统订货小程序上订货，进一步优化了订货流程、提高订货及支付效率，解决门店订货难题；在厘清订货之后，门店还可依托系统，实现对进销存数据的收集统计，极大地方便了库存管理。

如此一来，加盟商不仅得到了总部在门店物料、资源等层面的高效精准供应，还实现了供应链、库存、营销全链路数据的打通，在数字化时代有效提升数字化管理能力；而喜识总部也通过对加盟商的统一管理，实现了“钱”与“物"的统一管控，从而达成连锁品牌的强管控模式，使其在存量市场中持续获得结构性优势。

有关专家认为，喜识在餐饮加盟领域的走红，很大程度上踩准了数字化转型的浪潮。一位喜识冰糖葫芦加盟商也总结道，“过去加盟是交钱当老板，现在是交钱买‘系统化生存能力’。”

可以预见，随着餐饮市场容量不断提升，消费者需求日益求新求变，餐饮连锁加盟行业竞争将进一步白热化。不过，凭借独特的产品运营能力和系统性的赋能实力，喜识有望在中国跑出一条有别于传统小吃加盟的差异化赛道。海外首店落地韩国首尔之后，喜识冰糖葫芦全球合作伙伴招募行动也在同步进行中，它能否经受全球市场的大考，我们拭目以待。