首先,端午前后,正是小麦成熟的季节。
其次:端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达 60 摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
再者:端午前后,赤水河水变得浑浊,直到重阳时节才会变清澈,这段时间便留给酿酒师傅制曲。
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