广东
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首先，端午前后，正是小麦成熟的季节。
其次：端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达 60 摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
再者：端午前后，赤水河水变得浑浊，直到重阳时节才会变清澈，这段时间便留给酿酒师傅制曲。
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