广东
“医生！！求您一定要救救我爸！”
今年73岁的老王因为剧烈腹痛，倒在家中冷汗直流，幸好儿子发现及时紧急将老人送医，经检测老人的十二指肠出现穿孔，情况非常紧急，再晚一点处理都可能引起感染或内出血等并发症，经过医生手术抢救才成功挽回一条命。
术后问诊，了解了老人日常生活和饮食习惯，发现罪魁祸首竟是吃太多鲜笋了！？
可是笋不是健康食品吗，怎么突然从养生佳品变成健康隐患了？
一、限定美味，春菜第一鲜
雨后春笋冒头，每年春天也是吃笋好时节，作为全球范围内竹子种类和产量最大的国家，世界一半左右的竹笋都来自中国，因此我国也是早早实现了“竹笋自由”，而且中国笋不仅数量多，种类也丰富，不同季节都有自己的时令笋，比如春天春笋，冬天冬笋以及夏秋鞭笋，而且不同地区的笋也有不同风味。
最近春笋的上市，也成为了不少人餐桌上少不了的美味，其实春笋除了好吃，营养价值也是嘎嘎的！
其中富含的膳食纤维有助于改善人体消化功能，和肠道健康，同时增加饱腹感，减少饮食的过度摄入；另外春笋还含有多种维生素，有利于增强人体免疫和心血管健康；此外春笋还含有三萜类化合物和类黄酮等成分，人体摄入后可以调整血脂、血压水平，减少氧化反应，抗肿瘤等作用。
而且春笋属于高纤维低热量的食物，有减肥塑形需求的人也可以多吃，还有研究发现竹笋中含有一定的植物甾醇类物质可以辅助降血脂。
二、食用不当，“鲜”变“险”
虽然春笋是时令蔬菜，但日常如果不注意摄入量或者烹饪方式，也可能引起健康问题，尤其是老年人，食用不当可能引起身体不适，甚至消化道出血，这是怎么回事？
事实上，因为吃笋吃进病房的患者每年这个季节都不少。
2024年春天，浙江宁波某医院就迎来了一波因食用春笋导致消化道出血的小高潮，严重的甚至差点休克。
为什么吃春笋也会这么伤胃？专家对此解释：
一方面是春笋中除了膳食纤维，还有大量的草酸、粗纤维、鞣酸等，其中粗纤维难消化，鞣酸还容易和蛋白类成分反应造成梗阻，而草酸更是会刺激消化道。此外春笋还含有一定的蛋白酶抑制成分，会影响人体蛋白质消化。
所以春笋虽好，但并不是所有的人都适合吃。尤其是以下这些人群：
• 胃肠疾病患者：春笋中大量的粗纤维对于消化功能不太好的老人，摄入过多可能会加重消化问题。
• 肝硬化患者：肝硬化患者多伴随腹壁静脉曲张，而春笋中大量的纤维素又容易刺激消化道，摄入过多可能会引起消化道大出血。
• 有尿道结石的病人：因为春笋中含有大量的草酸盐，这些物质容易与人体中的钙反应，生成结石，可能会加重尿道结石病情。
• 儿童和老人：儿童和老人都是肠胃消化功能比较娇弱的群体，春笋摄入过多可能会加重这些群体的消化问题，引起肠胃不适。
• 过敏体质人群：比如有过敏性鼻炎、荨麻疹等敏感体质的人群，也要谨慎吃笋，因为笋中含有一定的草酸，被人体摄入后可能会加重过敏性休克问题，一定要谨慎摄入。
三、吃笋时，这几点一定要留意！
春笋再美味，吃不不对也可能导致健康隐患，尤其是以下3点吃笋注意事项，务必引起重视。
1、焯水处理
春笋烹饪前可以先切块焯水，热水煮5-6分钟后，笋中的草酸会被分解，减少钙吸收风险。
2、适量食用
春笋摄入量要注意，不要一次性摄入太多，否则也会给肠胃消化增加负担，建议每顿摄入量控制在200-300克最佳。
3、合理搭配
春笋中的草酸和钙容易反应生成结石，因此春笋烹饪时应避免和菠菜、海鲜等高钙高蛋白食物搭配，建议日常可以用笋和肉类食物炒菜，健康又美味。
除了注意烹饪手法外，春笋的储存方法，也需要引起重视，否则会大大影响其口感和营养价值。
• 未剥壳的笋，可以用密封性好的塑料袋或容器存放，避免笋中的水分过度流失，让春笋可以延长保鲜效果。还有一种方法就是在存放的容器底部铺上湿润的沙子，再将春笋笋尖朝上放置，慢慢灌入湿沙，直到没过笋尖，密封后放置阴凉通风处保存。
• 剥壳后的笋可以用盐水浸泡密封存放，或者将笋切块用水煮沸，清洗干净后用保鲜袋密封存放在冰箱中。
春笋正当时，享受美味的同时也别忘了上述注意事项，避免吃笋带来的可能健康隐患，健康吃笋。
参考资料：
[1]《春笋上市 如何吃出健康》.健康报.2025-03-28.
[2]《竹笋好吃，但却不会选、不会吃？记住这3点，吃上美味笋！》 .科普中国.2023-05-26.
[3]《近期大量上市！有人吃进急诊！紧急提醒→》.央视财经.2025-02-26.
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