优质品类逐渐被头部品牌“垄断”？

国 内餐饮连锁化进程不断加速，优质品类逐渐被头部品牌垄断。

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《抓住品类红利加速餐饮连锁化进程》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

餐饮消费的“价值回归”，使餐饮品类的发展逐渐呈现出融合化、细分化、多样化等趋势。另一方面，随着国内餐饮连锁化进程不断加速，优质品类逐渐被头部品牌垄断。

在本季的第十期直播中，红动食刻邀请了林真真品牌创始人姜勇、连锁运营顾问专家及袁记肉夹馍联合创始人陶海翔，共同拆解“抓住品类红利，加速餐饮连锁化进程”这一话题。

本期嘉宾介绍

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

姜勇

林真真品牌创始人

拥有16年餐创经验，曾经操盘过酒拾烤肉以及被一棵树挡住的烤肉店等多个知名连锁餐饮品牌，在餐饮市场创造亿级流量价值。

陶海翔

连锁运营顾问专家、袁记肉夹馍联合创始人

多年来专注于商业模式与渠道招商领域的实践与研究，带领团队先后服务过茅台不老酒、廖记棒棒鸡、袁记肉夹馍、甘食记肥肠粉、王春春鸡汤饭、兵哥豌豆面、蔡大胖炸洋芋、味之绝美蛙鱼头、三顾冒菜、枣木牌北京烤鸭、挪瓦咖啡、荷田水铺、初茶、煎饼道、牛楠楠等企业，在业界创造了多个品牌与市场双重引爆的经典案例。

01.

连锁餐饮的发展现状

姜勇表示，当前，餐饮竞争进入白热化阶段，林真真通过门店模型调整、人力及经营成本管控，在众多品牌中突围而出。此外，林真真之所以能够快速实现全国化布局，一是因为建立了标准化的质量管理体系，确保品牌能够快速复制；二是做好了供应链端的支撑，并利用预制菜技术和成熟的冷链物流，实现全国高效配送。

陶海翔表示，如今我国绝大多数的千店规模品牌都采用了连锁加盟模式。而且，近年我国消费降级趋势明显，这要求品牌利用好连锁化实现降本增效的同时，还要通过高性价比和具有趣味性的产品来打动消费者。

樊宁认为，目前，我国餐饮行业呈现热门品类轮动发展，消费者既要性价比又要情绪价值的新趋势。品牌要把握好品类红利期，通过差异化策略加速连锁化布局。

02.

连锁餐饮的发展新机遇

姜勇认为，得益于外卖平台和互联网工具，品牌总部可直接为门店导流，解决了门店的客流难题。再通过"品牌赋能+数字化运营"的新模式，降低创业门槛，推动连锁品牌的快速扩张。

陶海翔认为，当前中国餐饮连锁化浪潮已深度渗透下沉市场，在县城乃至发达乡镇，连锁餐饮品牌如雨后春笋般涌现。值得注意的是，小镇消费者的餐饮习惯已逐步与中心城市消费者趋同，本土创业者更展现出惊人的发展潜力。

03.

连锁餐饮品牌如何实现快速裂变？

姜勇认为，连锁餐饮要实现快速裂变扩张的关键在于提前搭建完善的组织架构和标准化体系，并明确各阶段的发展路径。在首店阶段，需要采用直营店形式验证单店盈利模型，然后1-5家店的阶段，需要在不同店型测试标准化复制能力，到了5-10家店的阶段，则需要拓展多渠道运营模式。

此外，林真真目前设立了标准化的财务模型和严格的选址标准，同时在各经营环节采用模块化管理，确保加盟店能完整复刻直营店盈利模型。

陶海翔认为，餐饮连锁化发展需要稳扎稳打，品牌首先要认清自身的优势与定位，明确发展方向并保持战略定力，可采取"谋定而后动"策略。

另外，餐饮连锁品牌需在供应链端建立精益化管理体系，确保消费者获得高质价比产品，并保障合作伙伴的合理利润。另外，头部品牌还可以通过规模化建立护城河，提高抗风险能力。

04.

如何选定有发展潜力的品类？

姜勇认为，牛肋条这个品类对于消费者来说价值感较高，再采用"牛肋条放题"的新概念重塑消费认知，通过差异化的视觉效果和年轻化的传播方式吸引18-25岁的主力客群。

陶海翔认为，要判断一个品类是否有发展潜力，首先要看这个品类是不是有沉淀和消费基础的传统大品类，然后在其基础上创新延展。餐饮品牌可以通过模型创新和年轻化改造，使得传统品类焕发新生。

樊宁认为，有发展潜力的品类应是在成熟的大品类土壤上成长的，可以有效降低市场教育成本，然后再借助微创新来实现产品差异化，这样才能抓住品类的发展红利，实现可持续增长。

05.

以供应链建设推动品牌连锁化

姜勇表示，为应对牛肉价格波动，林真真在供应链端采取了多维度策略。首先通过丰富产品线来降低对单一品类的依赖；其次是预留价格调整空间，以小幅渐进式的调价来消化成本压力；还要持续创新地产品，以保证复购率。更重要的是，要做好经济形势、供需变化的预判。

此外，连锁餐饮品牌要在初创阶段打好供应链基础，优化产品结构。若是出现供应链亏损的情况，可以采用前端补贴后端的策略。再有就是提前做好财务测算和组织规划，明确盈亏平衡点。

陶海翔认为，在餐饮供应链建设上，资金实力至关重要，一般来说小吃快餐类的门店数量达到300+才要考虑自建供应链。另外，还需评估品类供应链成熟度，避免重复建设，建议中小餐饮企业待规模达标后再考虑自建供应链。

06.

餐饮经营流量是"锦上添花"

姜勇认为，流量对于餐饮经营来说应是"锦上添花"。建议餐饮品牌先建立扎实的运营基础，待产品、服务等核心要素成熟后，再利用流量放大优势，避免因无法承接流量而带来风险。

陶海翔认为，流量运营已成为现代餐饮品牌的必备能力，平衡点在于既要把流量运营部门作为核心架构，又要确保基础运营能承接住流量。在产品方面，可采取"引流爆款+经典产品"的组合策略。

07.

连锁餐饮如何避免同质化竞争？

姜勇认为，餐饮品牌真正的护城河在于持续自我迭代，品牌应该在每个发展阶段都专注做好核心事项，通过实战积累不断优化运营体系。

陶海翔认为，餐饮品牌要做强长板才能实现中长期领先。首先餐饮品牌应该放大自身的核心优势，使其成为超越对手的武器，再夯实餐饮各环节基础。真正的壁垒不是创意，而是将优势要素做到极致，建立完整的运营体系，形成难以模仿的综合实力。

08.

餐饮行业的发展建议

姜勇认为，餐饮行业看似门槛低，但要实现规模化的门槛高，餐饮品牌要依据自身情况选择合适的业务，与其盲目追求高阶模式，不如专注品牌优势，在能力范围内做到极致。

陶海翔认为，单品突破仍是有效策略，但需辅以多元化经营提升坪效，并在固定成本下拓展营收渠道。还要保持行业敏感度，以应对快速变化的市场环境。

本次直播探讨了抓住品类红利加速餐饮连锁化进程，包括连锁餐饮的发展现状、连锁餐饮品牌如何实现快速裂变、如何选定有发展潜力的品类等相关话题，在竞争内卷的当下，对于餐饮品牌选定潜力品类实现规模化发展具有很强的启发性。

餐饮产业名企——林真真牛肋条放题

林真真牛肋条放题自2024年上半年成立以来，目前已在全国30个城市拥有超过100家门店（含已签约门店），是牛肋条放题这一细分品类的头部品牌。林真真一直致力于为消费者呈现纯正、具有创意的牛肋条美食，无论是经典口味，还是创新风味，都让每一位顾客享受到“肋条”的魅力。此外，林真真通过“极致供应链+数智化运营+全域流量生态”构建竞争壁垒，依托“分战区管理+区域联营”加速下沉，目标2025年新增门店500家。

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