金玉良材新味境，湖锦楚菜新高度

这是一场楚菜舌尖文化觉醒的盛宴

2025年4月18日中午，在江城美食地标湖锦酒楼，由金腾玉硕食品有限公司·美日壹参和湖锦酒楼联袂举办了一场"浩董宴江城·群英品鸭参"的盛大午宴。

餐饮界泰斗大董先生、屈浩老师和武汉众多餐饮同仁共启了一场大咖云集，群贤毕至的楚菜创新盛会。

午宴以“传承”为弦，用“创新”为谱，以匠心食材为笔，以大师技艺为墨。让大家共同见证了以余明社大师领衔的湖锦酒楼厨师团队，他们在荆楚大地的饮食长卷上，写下了“老匠新思融水火，楚风雅韵烹至味”的楚菜华彩绽放新篇章。

01

冷味启幕——四海珍馐香凝玉盘

"壹参臻馐拌四味"这是一盘江海的诗话。品尝间，感到的是余明社大师完成的一场味觉的时空穿越。

弹牙透味的卤水鲍鱼，吃起来口口是肉，煞是过瘾；橙汁浸泡的蟹柳，酸甜有致；咸鲜微辣的鲍鱼和小龙虾的味道形成了相互呼应对仗的格式；枪鱿鱼的白哲和鱼子酱、山葵酱的点缀，色泽和谐和高雅。而被四星捧月的美日壹参，在海胆的加持下，矜持而高贵，尽显海洋的王者风范。

整盘前菜的味道以五味调和为基调，味道在调和下达成微妙平衡，酸中带鲜，辣里藏香，恰似楚人性格里的刚柔并济。

前菜尤为经典的莫过于“爱他就请他吃小龙虾”的小龙虾了，小龙虾俨然已是江城人的热爱。而余大师深谙楚菜"形随意走"的要义，小龙虾在前菜中，位置不多，谦让有加，但每一口都能嚼出家乡的味道，更让故土风味多了份天涯比邻的开阔。

02

汤品承韵——清润里的时光慢熬

“美日壹参茭笋大团圆”的上桌，我感受到了大师对出品的精益求精，大型的宴会，往往菜的热度是被考量的一个关键，而揭开炖盅的盖子，氤氲的烟雾，热腾中带着鲜香，让人沁人心脾之感，也让整个宴会厅都被醇厚的鲜香笼罩。

大白刁做的鱼圆细腻滑嫩，而汤汁用老母鸡、猪棒骨同吊八小时，汤色如琥珀却清可见底，喝时却觉鲜意铺天盖地——这是楚菜"一汤十变"的至高境界。

茭笋以丝条状呈现汤中，脆嫩的口感，让人不禁有种：“碧水绕村流，茭白映日幽”的茭笋和自然景色的和谐景象。而美日壹参竟然参吸足江鲜精髓，恍若屈子笔下"沧浪之水濯缨"的诗意具象。不禁让人轻啜后击节："此汤有三境，初品其鲜，再觉其厚，终悟其空。"看来好食材和好味道真是相得益彰。

最妙是汤面竟无那层薄如蝉翼的油花，真的是尽显大师那“去掉冗余，方得真味”的烹饪哲学。让人感受的是品的是美食，感悟的是人生。

03

热菜华章——优材新烹技惊四座

若说冷盘是工笔画，汤品是写意山水，那么热菜便是一场酣畅淋漓的泼墨大写意。在"谷雨"的节气叙事里，楚菜完成华丽转身。

余明社大师的"美日壹参烧石首鮰鱼肚"堪称楚式烧烩的教科书。

个头大小一致的鮰鱼肚已经是实属难能可贵。此菜以烧的技法演绎石首鮰鱼肚的独特魅力，把鮰鱼肚的质地腴美和口感软糯充分释放出来。

而饱含汤汁的鮰鱼肚，口感软绵，回味悠长，油脂的芳香在口中是经久不息的回荡。美日壹参的口感紧密，味道鲜美弹牙，和鮰鱼肚正好形成了味觉的梯度。美日壹参用筷子夹起来有种颤动，酱汁收得如荆江晨雾般绵密，尽显楚菜烧菜技法油中有芡，芡中又油之精妙。此菜真的是浓香入味，软嫩弹牙，每一口都是对传统和创新的碰撞，是味蕾和匠心的深度对话。

作为深谙烹饪之道大董先生推荐的菜品。我想这是大董先生对好食材想得到好味道，必须需要好技法加持的深刻理解。

屈浩先生推荐的大董烤鸭，可谓隆重登场。

大董先生带来的八位大厨一字排开，娴熟的将红润油亮的烤鸭手起刀落麻利的切割和摆放在盘中。那种行云流水的动作，看着就是一种享受。

这第七代烤鸭的鸭坯挑选极为讲究，只选特定生长期的鸭子，肉质紧实、肥瘦比例恰到好处，为美味奠定了扎实基础。烤制时，火候把控精准，高温逼出鸭皮油脂，又锁住鸭肉汁水。鸭皮烤至色泽枣红，油亮酥脆，带着果木清香，和我们记忆中老北京烤鸭的经典香气一脉相承，又更加馥郁纯粹。鸭肉则鲜嫩多汁，入口细腻，每一丝纹理都饱含着醇厚肉香，完全没有普通烤鸭的油腻感。

用面皮蘸着酱料，大葱丝、黄瓜丝，一起包裹着烤鸭，一口下去，给人是满足和幸福的感受，恍若黄鹤楼的飞檐接住了紫禁城的雪。

这是南北的味觉碰杯。大董先生对传统技艺的坚守，对创新的大胆尝试，在这第七代烤鸭里体现得淋漓尽致。这不仅是一道美食，更是北京烤鸭里折射出文化传承与发展的生动见证，同样也给我们楚菜需要不断精进的发展不无启示。

"秭归血柚蜂胶雪花牛肉"则带着荆楚大山的灵气和天然好味道的精华，让雪花牛肉赋予了楚菜的精灵的味道。

深褐色的牛肉，外酥嫩柔，甜润的味道，带着牛肉的香醇，那种美味谁也无法抵挡。血柚的果酸刺破油脂的厚重，武当蜂胶的甜黏如太极推手，将中西食材揉成一团和气。

这道美食用的是热腾火山石器皿盛装，无疑是增添了粗狂的大地气息，也确保了牛肉入口时外酥内柔的口感冲突在同一时间爆发。

“马爹利火焰红胡椒焗帝王蟹”，嘉宾们用点火仪式来以示对美味的尊重。

当火焰腾起时，阿拉斯加帝王蟹的腿肉在酒香中舒展，马爹利蓝带点燃的帝王蟹，烈焰中升腾出楚人"筚路蓝缕"的豪情。帝王蟹的清甜弹牙，肌肉纤维里都渗透着海洋的灵感，红胡椒的辛辣勾着楚式酱椒的魂魄，这哪里是做菜，分明是大师在长江边燃起的烽火，向世界宣告楚菜的新边疆。

帝王蟹极致的口感，每一口都是对味蕾的极致挑逗。马爹利和红胡椒的加入，如同为这道帝王之肴加冕，闪耀着尊贵与不凡的光芒。

而余明社大师暗藏的楚味密码在“茅台香糟武昌鱼腩拼恩施腊肉”中揭晓。

鱼腩咸度恰到好处的拿捏，越嚼越香的口感让人惊叹不已，而柑橘片的加持，酸甜的味道和腊肉腊鱼来了一场温柔的碰撞。而那来自大山腊肉的咸香，闻一下，仿佛真的是可以治愈人生所有的不快。

梁子湖鱼腩用贵州酱酒糟腌，以酒糟重构千年鱼米记忆。恩施腊肉的烟火气渗进鱼肉纹理，肌理间分明能触摸到恩施梯田的海拔。两种咸香在舌尖碰撞出长江三峡的波澜壮阔——这不是简单的食材拼接，而是余大师对"楚菜无界"的宣言。

真正的大师从不止步于地域的边界，他们眼里是整个中餐的星辰大海。这道美味不是简单的技法叠加，而是让不同地域的饮食文化在碰撞中产生新的基因，让楚菜从"鱼米之乡"的地方菜系，蜕变为承载中国味道的世界美食。

“神龙岩耳玉露茶芽酿大虾仁”，这是一道山海茶香的三重协奏。此菜妙在恩施玉露做成的茶盏，托起酥炸的虾仁，岩耳以浪漫的丝条，缠绕虾仁之上，真的是“跨界融合而不失本味”，“山海相融而不失其本”，恰如海的鲜活裹着山的清灵。

味觉上，玉露的茶芽保留了鲜爽氨基酸，既托举虾仁的鲜甜，又以绿茶特有的清冽消解了海鲜的腥气，尾韵还留着岩耳的矿物感微涩，层次递进如乐手合奏，高潮迭起却和谐共生。这道菜打破了“茶菜必苦涩”的窠臼，让茶香成为串联山海食材的隐性丝线，尽显厨师对火候、调味与食材特性的精准把控。

“石斛胚芽炒荷塘三宝年份百合”，这是水乡春日的脆嫩甜歌。

此菜之妙，在于“以简驭繁，尽得自然真味”。选料便见巧思，荠取其脆嫩之处，莲子挑当日新剥，石斛胚芽选取其清雅翠绿，三者本已是春日脆感“三重奏”，更妙在加入“年份百合”，粉糯中带着时光沉淀的蜜甜，与鲜料的爽脆形成“软硬对仗”，恰似“春水拍岸，柔石生香”。

而火候掌控堪称教科书级：过油急炒锁住清甜，莲子稍焖去生，最后投入百合快速翻拌，让其半透明时即离火，既保粉感又不软烂，每口都能嚼到“咔嚓”与“绵密”的碰撞。让四种本味在镬气中交融成“春日水泽的芬芳”。块状的荸荠、圆形的莲子、弧形的百合、碎粒的石斛胚芽，一筷下去，堪称“舌尖上的江南水墨画”。这道菜打破常规的想象，更在于对食材本真的敬畏与升华。如此匠心，让嘉宾们举箸细品，再三回味。

04

点心终曲——老汉口的时光褶皱

压轴的"老汉口煎酿海参烧梅"是余明社大师领衔的团队献给故乡的情诗。

烧梅皮薄如吉庆街的老窗纸，褶皱里藏着整只辽参，糯米拌着肉鲜，底部煎得金黄酥脆，咬开时鲜香四溢，弹滑爽口。当牙齿穿透面皮，咬住满馅的青嫩，便是把整个春天的蓬勃生机，都咀嚼进了人间烟火。这道改良版烧梅，既有巷尾早点的烟火气，又有高端宴席的精致感，让每个武汉人都能在熟悉的味道里遇见新的感动。

这是"汉口烧梅的天鹅之歌"，而我们则从中尝出了楚菜最动人的特质：无论走多远，根须始终深扎在老巷的青石板里。

05

时果甜品——午宴清吟"青润小调"

这是一道口感绵密柔滑，自然发酵的蒜香，每一口都透着自然本味的纯粹。真的是健康和美味兼得。，活动的主题被写在酸中微甜酸奶的上面，为整场盛宴画上句点。

而精心一勺勺品味酸奶，如同听古琴曲终的余音绕梁，让人忍不住回味方才的每道佳肴，恰似重读一首韵味悠长的宋词，每个字都值得反复咀嚼。

这也让人忍不住联想，湖锦酒楼主创团队在余明社大师带领下，用三十年光阴熬制的楚菜底色，甜蜜的味道，成为喜欢楚菜人们的心头化不开的温柔。

今日的盛宴以“青”为脉，从凉菜的“青梅待酿”到汤品的“青润养泽”；从热菜的“谷雨生新”到点心的“咬春纳阳”，最终落于果拼的“桃李成蹊”上，暗合《月令七十二候》的时序流转。每道菜皆非食材堆砌，而是“以味为笔，以器为纸”的春日写生。

青梅是留白处的诗意，青潤是晕染时的墨韵，谷雨是勾勒的筋骨，咬春是点苔的妙笔，桃李是落款的印章，让人感觉整桌宴席吃的不是菜，而是将春天的二十四番花信风，都熬进了烟火人间的滋味里。

这场宴席不再只是技艺的展演，而是楚菜美学的宣言——从"惟楚有材"到"惟楚有菜"，余明社带领的湖锦主创团队以本土的坚守和创新，终在长江与汉水交汇处酿出时代新味。也让楚菜从"地域风味"到"中国表达"的蜕变。

这也是一次楚菜脱胎换骨的努力尝试和践行，它传达了楚菜不仅要好吃，更要健康的理念。盛宴如果从饮食和健康角度来看，不仅美味，而且很对菜品暗合春日的养生之道，足见大师们对“美味与平衡”的深刻理解。

湖锦酒楼和金腾玉硕联名的这场楚菜盛宴，它以大师匠心为薪火，以食材升级筑基业，以融合创新开新局，不仅为舌尖上的传统菜系注入了时代基因，更为楚菜的发展注入了澎湃动能，使楚菜朝着更高品质，更广传播的全新高度破浪前行。

而这场舌尖上的文化觉醒，既是对长江文明饮食根脉的深情回望，亦是为中国餐饮高质量发展提供的楚菜方案，更是在楚菜的守正创新中书写了"味觉中国"的荆楚篇章。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

制作：追光工作室