【新发展理念广电融媒体山东采访行】德州扒鸡：传承与创新并进 一只鸡的百年传奇

齐鲁网·闪电新闻4月18日讯扒鸡制作起源于德州市，是由烧鸡制作技艺演变而来。

明清时期，京杭大运河重新疏通后，给德州带来繁盛。当时德州城很小，从事烧鸡的业主较多，出现了相对饱和的局面，比较有名气的烧鸡店铺有贾烧鸡贾家、徐烧鸡徐家和西方庵张家等三家。

1692年，贾健才烧鸡铺的小伙计把鸡煮过了火，煮出来的鸡却鸡香诱人、肉烂味美。贾健才受到启发，在烧鸡的基础上改配方、改造型、改工艺等，研制成不同于烧鸡的扒鸡。扒鸡在造型上改侧卧为正卧，将两翅从放血刀口插入、口中伸出，两腿交叉插入腹腔，型如“鸭浮水面，口衔羽翎”（后来扒鸡的雏形）；在工艺上改为大火煮小火焖，文武有序，焖煮时间根据鸡的品种和数量有所增减。这样做出来的扒鸡熟烂脱骨、清香不腻、浓馥长存，起名为“五香脱骨扒鸡”。

时间是丈量“老字号”生命长度的标尺。300年前，康熙皇帝途径德州，在品尝德州扒鸡后称赞“真乃神州一奇”，自此德州扒鸡作为御用贡品名扬大江南北。300年后，德州扒鸡在时间的熬煮中获得更加醇厚鲜美的味道。作为具有百年传承历史的老字号品牌，德州扒鸡坚持“匠心传承、创新发展”的品牌精神，不断完善以“饲料加工、鸡种养殖、生产加工、市场销售”为一体的全产业链模式，坚持创新引领、品牌拉动、市场拓展同步推进，实现了产品的高质量发展。

本固枝荣——唯品质守得住经典

山东德州扒鸡股份有限公司成立于2010年，其前身是1953年成立的德州市食品公司，系农业产业化国家重点龙头企业，扒鸡行业标准制定者。德州扒鸡是经过大运河时代、铁路时代传承三百年，流传至今的老字号美食名品。1982年，“德州”牌商标在国家工商总局注册成功；2005年“德州扒鸡”商标获批注册；2006年，“德州”牌商标被评为“中华老字号”；2014年，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，公司被列为“德州扒鸡制作技艺”项目保护单位。多年来，德州扒鸡本固枝荣、匠心发展，打造以扒鸡为核心的中式卤制食品全产业链的经营模式，形成以扒鸡为主导，集鸡副品、肉熟食等食品为一体的产品群，更好的传承和保护了这一民族美食，基本实现了品牌的稳定、长远发展。

作为国家级非遗技艺传承保护单位，德州扒鸡始终坚持“做诚信企业、造健康食品”的品质理念，一贯坚持“高品质原料、高品质生产、高品质产品”要求，以“选好鸡、养好鸡、做好鸡”为目标，打造全产业链，坚持科学养殖，保证扒鸡产品原料的安全与营养。在养殖过程中，优选华北平原的优质原生鸡种华北柴鸡、鲁蒙笨鸡，并逐步将全国各地适合制作扒鸡的珍贵特色鸡种，如珍禽芦花鸡等纳入培育范围。同时，针对每种鸡种制定了适配评价体系，严格科学筛选确定肉质最佳的鸡种及其生长日龄，确保每鸡种的口感和品质。

在三百年传统技艺的基础上，建立专业实验室、化验室，运用先进的检验检测设备，融合现代科技，打造自动流水线，多环节把控，保证出厂的所有产品品质如一。

多点布局——唯厚道深得民心

历经数百年流传，德州扒鸡不仅是德州的金名片，更是几代人心中的美味回忆。为将根植于血脉里的“厚道山东味儿”传播到大江南北，我们持续壮大企业规模和完善产品线，目前线下已布局山东、京津冀、西安等市场，品牌专卖店达到600余家。

为能够满足德州本地群众对美味食品、健康生活的需求，我们打造了以德州扒鸡经营为主，汇集全国各地名、优、特产品于一体，以“前店后厂，现做现卖”为经营模式的专业化食品零售企业“德州扒鸡美食城”，得到了广大消费者的认可和好评，被誉为值得信赖的“市民大厨房”。

紧抓线上消费，加速市场渗透。公司通过构建"主流电商+自营直播+私域流量"的立体矩阵布局，打破地域限制，扩大消费半径。以“天猫、淘宝、抖音、京东”等多平台为基础开拓市场，以副品潮牌年轻群体开发为增量，打造线上品牌及产品矩阵，持续在直播领域发力，开辟出传统美食数字化转型的新赛道。

讲好品牌故事用情怀塑造消费链接

创作爆款视频，增强品牌认同。“每一个经过德州站的旅人，似乎都不会忘怀这样一幕：迅速跑下列车，把卖扒鸡的小商贩团团围住，几分钟扒鸡就一扫而空……”

2023年，德州扒鸡发布了以“父爱永恒”“时代征程”“希望传递”“匠心传承”为故事主题的列车情怀系列内容，引发了众多80年代网友的热烈讨论。这一系列视频不仅在全网得到了百万级曝光，更通过这种独特的方式进一步增强了消费者对品牌的情感认同，还极大地提升了品牌的市场影响力。

借力绿皮火车，共创时代记忆。扒鸡、用户、火车……“列车情怀系列”正是打造了场景化的沟通思路，让消费者通过品牌唤醒其关于那些年绿皮火车与扒鸡的记忆，通过对场景化沟通的描绘，进一步拓宽了与消费者沟通的通路，从新的维度上建立品牌信任与情感链接。德州扒鸡也得以用更广泛、更深入的方式触达消费者，展现出强大的品牌自信和人文关怀，获得老字号品牌向内增长的强大力量。

弘扬非遗技艺用文化提升传播动力。

融合国潮“顶流”，聚焦品牌优势。“春不晚 诗酒趁年华……”中华文化永远是年轻人心目中的“顶流”。从2023年开始，德州扒鸡两次参与济南花朝节，百年美食文化与“国风、汉服文化”相得益彰，其中煮制扒鸡的16味香辛料以及代表非遗“七绝”的纪念印章广受欢迎，在传统文化蓬勃发展的氛围下，年轻朋友们对传统文化的热爱也让他们从不同角度认识德州扒鸡，认可百年传承，让老字号得以在年轻化氛围中“破局生长”。

赋能文旅资源，塑造多元体验。人、文、才、艺相融相生，色、香、味、形脍炙人口。老字号的文化底蕴需要以更好的方式传承，只有不拘泥于形式，才能在时代发展中走得更远。2023年底，感受到“东三省”热情的德州扒鸡也积极开展了“小扒鸡长春探亲”文化交流活动，通过“走出去”宣传非遗文化，让更多人了解并喜爱德州扒鸡这一传统美食。同时，德州扒鸡也积极参与“新青年音乐节”等更符合年轻人喜爱的文化活动，通过与音乐节的合作，将传统美食与现代文化相结合，吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。

聚焦非遗传承，坚定文化自信。多年来，德州扒鸡也在贯彻匠心传承的基础上，不断注重人才培养，通过一系列“技能比武”活动，择优培养，壮大传承队伍。同时注重文化的融合创新，通过参加非遗展会、举办非遗讲堂、故事大赛等活动，让非遗融入更多人民的日常生活、让文化传承真正深入人心，在创造创新中获得更好的发展。

坚守产品品质用创新开拓健康风尚。

“鲁菜招牌菜”，推出健康新味道。在2023首届中国国际(佛山)预制菜产业大会上，公司成功入选《胡润中国预制菜生产企业百强榜》预制菜生产企业领域最具实力的中国百强企业，获奖产品则为2022年上市的新品——“冷冻金汤鲜扒鸡”。无论是在进博会等各大展会现场，还是在德州扒鸡线上线下各个门店中，新品一经上市便赢得了一致好评。该产品采用急速冷冻工艺，定格刚出锅的新鲜与营养，保持鲜扒鸡的口感风味，进行加热操作后，完全还原鲜品的风味与口感，此外产品中还加入了经年传承金汤、长白山蛹虫草，不仅激发了鸡肉本身的鲜味，而且具备了更加丰富的营养价值。“金汤鲜扒鸡”的上市成功让品牌开拓了“预制菜”的全新赛道，获得更大的发展机遇，也拥抱了更为广阔的消费市场。

“国潮鲁小吉”，推出零食新赛道。创新国潮，品质生活，创造鲜活新场景。2024年上半年，德州扒鸡——鲁小吉虎皮大鸡腿单条视频互动量达800万，为承接流量，打造明星单品，公司在基于古法技艺、百年老汤基础上对鲁小吉虎皮大鸡腿进行了产品品质的全面焕新。包装升级、口味拓展、宣传优化……一系列升级迭代之后，一款国潮风满满、中式风味十足的特色单品成功上市。凭借“高颜值”“高品质”特色，鲁小吉虎皮大鸡腿荣升抖音爆款榜和好价榜，已成为目前电商平台休闲系列的一大爆品。

“市民大厨房”，打造早餐新场景。母子品牌联动，优势融合互补，打造味蕾新体验。“市民大厨房”作为德州扒鸡子品牌之一，融合了传统中式食品风格，与总部1.75万平方米的中央厨房优质产品直接呼应，是集“面点、糕点、预制菜”系列为主的美食品牌。为了适应不同场景的需求，德州扒鸡联合市民大厨房，推出了更具特色、更高品质的早餐系列面点食品——“德州扒鸡扒鸡灌汤包”，利用老汤和鸡血特色赋能品牌发展，开拓早餐食用新场景。

非遗国粹，百年五香。无论是现在还是将来，公司都紧紧围绕“打造中国禽类制品高端领军品牌”这一战略方针，以创新谋发展，以变革求新生。在产品建设上，开拓品类研发新方向，以主品牌为核心，向肉熟食、休闲零食、预制菜品板块延伸，实现销售收入从10亿向20亿、50亿目标突破奋进；在渠道拓展上，快速推动苏州工厂建设，开拓以江浙沪为代表的华东市场，逐步实现全国供应链布局，并乘着“一带一路”的东风，坚持拓展海外市场，让德州扒鸡®在中华沃土上激昂奋进！