半夜的面比白天的面好吃一百倍

和减脂行动说拜拜^_^

——今天的编辑 谭孃

成都的面，从早卖到晚。甚至卖个通宵。

相比起半夜的串串火锅烧烤，在半夜吃面，是别样的情调。不必考虑升糖带来的困倦，不必着急快速刨完赶赴下一程，在半夜吃面，是鬼饮食里最小单位饱腹的狂欢。

白天的馆子落幕，夜晚的摊摊从街角冒出，码不准哪一个最好，嘿，看哥老倌些拎起酒瓶瓶儿往哪走就最对。不得不承认，半夜的面比白天的要好吃一百倍，就像那句：

半夜的面，香得鬼都要跳出来嗦两口！

几两鳝鱼面

武侯区兆景路305、307号

离武侯山姆并不远，吃腻了山姆餐厅的朋友可以在巨大商场中马拉松后驱车前往。

保利花园底商，奇怪的拐角户型把点面和吃面区隔开。本无太大吃面兴致，但菜单上的“菇杂面”和“滑肉面”引人入胜，就决定把鳝鱼面当成基本款来横评。

烧椒泡菜和饮料不限量供应，汽水机随便接，怎么不算山姆分姆呢。

菇杂面很有意思，几乎没见过的搭配，即杂酱+炸干的香菇粒，臊子给得很足，把面盖得严实。

攉转后更是裹得均匀，不过略干，少加两勺面汤干湿度更合理。

35块钱的鳝鱼面真是划算，面上的几坨肉已经是普通鳝鱼面标配分量，没成想下了筷子还能从底下翻上来更多。烧耙的蒜，另外还有鹌鹑蛋点缀。

面碗都是实打实的大，两人座的小方桌放三碗面都显得有点心有余而力不足，严重怀疑老板错把二两当一两在卖。余光撇见隔壁桌三两面，更夸张，只恨不是用脚盆在装，面几乎快扑出来。

至于味道，也是真的香，菇杂和鳝鱼面都是可以让严重鼻炎患者吃出好味的浓香，就显得泡椒鸡杂逊色了许多。

免费小菜中，烧椒远胜泡菜，用二荆条做烧椒，辣，也舍得，适口性蛮高，建议品尝。

樊记干捞牛肉面

武侯区锦绣路44号附1号

樊记在全成都的连锁店很多，但保利这间店的含金量不消多说，常年混迹于此的朋友们懂得都懂。

24小时营业时间里，售卖内容一致，但要我说，最好吃的面永远在后半夜。

彼时科华路比现在更热闹，哪怕施工打围了好几年，也无法隔断时髦的年轻人们穿梭其间，听歌、蹦迪，音乐与酒精掌握着科华路的凌晨。

从密闭的空间中穿越而出，带着被烟熏入味的头发和恍惚的神志脚踏实地地站在地面上，第一件事一定是觉察到体力被消耗殆尽。周围补能的方式很多，夜炒饭、路边摊，或者永远接纳你的樊记干捞。

依照饥饿程度点一或二两面，溏心蛋是一定要加的，人多再点份蹄花，要碗带丝汤，这一轮下去身体都重新热乎起来。甚至可以清醒地坐上回家的第一班公交车。

樊记的面很粗，很管饱，老板很是推荐加份脆哨，人有时候可以听话，加了真的很好吃。分量可以无差别秒杀以双臊闻名的全欣面。

热乎乎的面搅匀攉转，泡在卤汁里的溏心蛋冰凉，两番对决下，即便神智不清也足以印象深刻。

蹄花汤和带丝汤都是解酒神器，尤其是在冬天，一口必然回魂。

后半夜的樊记是很精彩的，不管是哪个国家来的DJ，都可能和你坐邻桌；当红乐队的贝斯或许也摸索着来补能；上一秒还在吃下一秒就睡着也是常事，吐了也更寻常；普通人的爱恨情仇被放大，不用音响也能要每桌听得清楚。当然，店里上了岁数的煮面师傅和服务员，最清楚。

天全椒麻鸡（雅安）

名山区茶都大道221号

这是家在大众点评上都没几条评论的小店，归根到底这个店名对于雅安来说属实过分大众，且名山距离雨城区尚有距离，几乎是家服务本地人的24小时营业小店。

偶有一次从名山下高速，已是半夜，辘辘饥肠下盲选了这间地税局附近还在营业的小店，没成想是捡到了宝。

价目表上，大部头被粉面抄手占据，小菜种类不多但各个有特色，倒是招牌的椒麻鸡被挤在了最角落，分量有大有小，任君选择。

格外推荐的单品被单拎出来给了示意图，事实证明人在饿慌的前提下还是会很挑，除了码不准份量，该有的评价标准不会丢。

喜好肉食，大肉面看起来就格外耀眼；渣渣面，不寻常的臊子，各来一份，都是成都市区不常见的搭配。

凉菜区有荤有素，肉菜以猪蹄、卤鸡脚肥肠等为主力，鸭脚板泡在糊辣子里，摆放在保鲜柜上，格外诱人。素菜10元一份，可以三拼。

一样来一点就很丰盛了，不管是吃夜酒的，还是像我这样半夜才吃上饭的，都可以用小菜把面挤成配角。起码从盘子数量上来说是这样的。

实物与宣传图几乎一模一样，大肉面里一整坨烧肉大小都一致，炖得耙乎软烂，很叫人大快朵颐。

渣渣牛肉与邛崃版本不同，由细长的牛肉丝搭配芹菜烧制而成，烧得入味但不老，和加了芝麻但不辣不油腻的红汤一起，甚是有滋味。汤中花椒劲麻解腻，可以达到喝面的水平。

小凉菜与卤味之间的平衡感相得益彰，来过的两次都有遇见自带白酒啤酒来的中年好友，或者吃不下面了，就点上几小碟肉和菜，就酒也是刚好。

夏天，冬天，任何一个季节的后半夜，这家店都不缺人来人往，往往都是坐下时稀疏，不时就满座，再以此循环，面锅里的水雾一直上升。

杨记鳝鱼面（温江）

温江区南浦路东段51号

杨记鳝鱼面只在晚上营业，通宵，把温江出租车师傅和市五医院附近居民的胃照顾巴适。“老字号”字样被隐去，是否资格心间判定。招牌上也有兔头、醪糟粉子蛋和拌鸡片，可进店一问，都已齐齐下架。

原因大概被归为现做的鳝鱼臊子太耗时，精力有限的夫妻二人决心将面做好，这才只剩下面、咸鸭蛋和少许卤菜。以及一缸泡菜。

用一缸来形容不为过，缸里莲白萝卜各占一半。等待老板在后厨烧鳝鱼的时间，就能空口吃下好几碟。

老板娘更多的是打下手，切切菜，再来开心消消乐，不到夜里十二点的时光总是闲暇的。

过了十二点，店里将呈现出另一种盛况。座椅坐满，锅气不断，小跑在前后厨房的老板更加快速度，现烧好的鳝鱼香气在来回间传到每一桌。

鳝鱼面不分大小份，吃得多就多煮面，吃得少就少煮面，臊子还能多加一份。双鳝在此只指数量不讲品种。

亲自把控的鳝鱼着实烧得好，处理干净的鳝鱼汤浓味鲜，当作浇头盖在面上，和碗底的佐料一起紧抱弹牙的细面。

或许是浇头过于鲜美，才会让面的味道更显清淡，以此中和，是让人不要忘了搭配一起吃才是最佳。

蒜头耙和，泡红椒酸辣，这一锅精彩汇于一碗，给夜晚最完美的交代。

你有哪些半夜会跑去吃的面，或者半夜吃到觉得格外好吃的面，欢迎和大榜分享！

今日编辑 | 谭孃

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