浙江元宵红酒业:温州非遗丰华春老酒汗的传奇

在浙江省温州市这片文化底蕴深厚的土地上，浙江元宵红酒业有限公司以其独特的温州非遗产品——丰华春老酒汗，赢得了无数赞誉与青睐。这款老酒汗不仅承载着温州悠久的酿酒历史，更以其精湛的酿造技艺和卓越的品质，成为了温州的一张文化名片。

丰华春老酒汗的历史可追溯至清朝道光廿年（1841年）的长春酒坊，历经一个多世纪的洗礼与传承，其生产工艺不断得到优化与提升。浙江元宵红酒业有限公司在保留传统酿造技艺的基础上，融入了现代科技手段，使得这款老酒汗既保留了古法的韵味，又焕发出了新的生机。

在酿造原料上，丰华春老酒汗精选优质大米，并引用永嘉楠溪江的天然山泉水作为酿造用水。大米颗粒饱满、粒状均匀，无霉烂、无虫蛀，确保了原料的纯正与优质。而楠溪江的山泉水则以其清澈甘冽、富含矿物质的特点，为老酒汗的酿造提供了得天独厚的自然条件。

酿造工艺方面，丰华春老酒汗更是独树一帜。其酿造过程严格遵循传统技艺，从制曲、落缸、发酵到煎酒，每一个环节都凝聚着酿酒师的心血与智慧。采用“煎蒸”法，通过高温蒸馏收集酒液蒸汽凝结的“汗珠”，工艺复杂且耗时。清代文献记载“百斤老酒三两汗”，足见其珍贵。老酒汗并非直接酿造，而是从黄酒中蒸提精华，约100公斤黄酒仅能提取1公斤酒汗，浓缩了黄酒的醇香与营养。

基酒黄酒需经历两次发酵，首次使用乌衣红曲糖化，二次加入麦曲深化风味，发酵过程中需精准控制温度与湿度，依赖“老司头”（酿酒师）的经验判断开耙时机。企业引入智能化设备监测发酵参数，结合传统手工技艺（如手触、口尝）确保品质稳定。

尤为值得一提的是，作为温州非遗代表性项目，“老酒汗制作技艺”于2020年列入温州市饮食类非遗名录，这一技艺的传承不仅依靠师徒之间的言传身教，更需要悟性和长期实践的经验积累。酿酒师们在传承中创新，在创新中发展，使得这款老酒汗的口感更加纯正、风味更加独特。

非遗传承人胡永乐（现任浙江元宵红酒业负责人）自1970年入行以来，始终致力于技艺的传承与创新。他不仅复原了1986年的经典老酒汗（10年陈酿），更通过现代技术改良工艺，推动这一传统酒品焕发新生。

丰华春老酒汗以其无色透明、米香突出、风味独特、口感纯正的特点，深受消费者的喜爱。每一滴老酒汗都蕴含着酿酒师的匠心与智慧，每一口品尝都能感受到温州深厚的文化底蕴和历史沉淀。

浙江元宵红酒业有限公司的“丰华春老酒汗”以非遗技艺为核心，融合自然禀赋与匠人精神，既延续了千年瓯越酒文化，又通过创新适应现代市场需求。其发展历程印证了传统产业在坚守与变革中的生命力，也为温州“诗酒茶”历史经典产业集群提供了典型案例。未来，如何平衡技艺传承与品牌年轻化，将是其持续焕发活力的关键。

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