【记忆】柴火灶，人间烟火里的温暖记忆

柴火灶

人间烟火里的温暖记忆

“一去二三里,烟村四五家。”

在川西坝子,一块块方田连着一块块方田,一座座林盘挨着一座座林盘,一栋栋青砖白瓦的川西民居点缀其中,一幅“岷江水润、茂林修竹、美田弥望、蜀风雅韵”的川西田园美丽画卷铺展开来,我的老家就藏在这幅画卷中。

在老家,每家每户都有一口柴火灶静静依偎在墙边,升腾起生活的气息。在没有燃气灶、电饭锅、电磁炉的年代里,每家每户吃饭都得靠它。当袅袅炊烟从这里升起,人间烟火也从这里升腾,乡土美味由此弥漫开来……用柴火灶烧饭做菜是上一代人的生活写照,那缕缕烟火气,还有乡野间的潺潺流水,可以说是故乡的标配、童年的标配,是我最温暖的童年记忆。

柴火灶

柴火灶的历史悠久。《说文解字》中说:灶,炊穴也。早在远古时代,我们的祖先发明钻木取火后,慢慢学会了用土将火围起来煮食,这就是最初的灶,也是汉字象形文字“灶”的来源。东汉班固在《白虎通·五祀》中说:灶者,火之主。人所以自养也。从出土文物来看,彼时的灶主要是火塘(凹下地面的灶坑)和单体陶灶,煮食多为谷物,燃料为草木,已具现代灶食的雏形。由于灶与人们的生活息息相关,为求保佑、赐福,夏朝时便有了灶神崇拜。“二十三,糖果粘”,直到今天,每年腊月二十三,很多人家还会祭灶神。到了战国秦汉时期,灶具已基本定型。绝大部分炊具必须与灶相结合,才能进行烹饪活动,有些已具备了近现代灶具的主要特征,此后的灶具都是在此基础上改良而成。

出土的灶具

在老家,每家每户都有柴火灶,根据家里的人口多少,有的是两眼灶,有的是三眼灶。灶大多为长方形或方形,由灶口、灶膛、灶台、灶体、烟囱等部分构成。灶台台面一般用石灰、水泥抹平,烟囱一直要穿过屋面伸向天空。无论多么贫苦的岁月,只要屋子里有了一方柴火灶,只要柴火灶升腾出热气来,日子里便有了生机有了希望……

两眼灶

我们常说开门七件事,用“柴米油盐酱醋茶”来形容过日子,而这七项全都归于柴火灶。小时候,我家的柴火灶只有两眼锅,大铁锅用来煮猪食,稍小点的铁锅用来煮饭炒菜。灶不高,因为没有烟囱,灶间屋顶被烟熏得黢黑。一个黑色的陶壶被悬挂在灶门口,里面装满水,用来洗脸洗脚。灶门处有一条板凳,烧火时可以坐着。一把铁制火钳,用来夹柴禾。板凳后面墙角堆放着干柴火,比如麦秸秆、油菜杆、竹叶、枯树枝、干谷草等都是可以用作燃料的。寒来暑往,春夏秋冬,小小柴火灶是全家一日三餐的重要阵地,母亲便是这块阵地的王。她像变戏法似的,奏响锅碗瓢盆交响曲,把没有荤腥的艰难日子熬煎出营养,把缺吃少喝的拮据蒸煮出滋味,以会过日子的姿态为我们清炖出一日三餐的幸福时光。

三眼灶

20世纪80年代,家里并不富裕,但母亲总能变着法给我们煮好吃的。米不够,母亲会给我们煮红苕干饭。当米倒进水里煮开,母亲用筲箕滤起来,米汤放置一边备用,将红苕垫在锅底,滤干的米饭倒在红苕上面,锅边再贴上一圈用面粉做成的馍,用文火煨上二十分钟,揭开锅盖,米饭的香气合着红苕与馍的香甜扑鼻而来,令人垂涎欲滴。就着香浓的米汤,我们吃得津津有味。那时候,柴火灶的锅底总会有一圈锅巴,母亲从不会浪费,有时捏成锅巴团子,有时用米汤煮成锅巴稀饭。母亲常说“吃了锅巴好捡钱”,钱是没捡过,但锅巴酥脆里带着焦香,咬在嘴里“嘎嘣”脆,却是我的最爱。除了红苕干饭,母亲还会采摘扁豆、豇豆、萝卜、洋芋等时令蔬菜给我们煮菜饭。有菜有饭、有盐有味,至今令我回味无穷。

红苕饭

柴火灶烧菜煮饭,最好是两人合作,一人掌勺、一人烧火。一般来说,母亲是掌勺大师傅,在灶台前忙碌不停,爸爸是负责烧火的二师父。饭菜好不好吃,跟火候有关。比如红烧肉就要文火慢炖,变得红亮油润,经灶火焖烧散发出扑鼻香气;肝腰合炒、宫保鸡丁等,需熊熊烈火,一番爆炒三两下就起锅,又鲜又嫩又脆,成为下饭绝配……我是家里最小的女儿,母亲炒菜时,我总爱围着锅边转,母亲时常会用锅铲角挑一块菜塞进我的嘴里,“去去,看把你馋的”,母亲半嗔怪半疼爱地说。那时候的我,心里美滋滋的,当真的坐上桌吃饭时,每每又觉得吃不下了。再大一些,我成为了母亲的帮手,坐在灶门板凳上烧火。

烧柴火

一米多高的柴火灶,中间的“肚子”用来放柴火。冬天,柴火灰就是我们一家人烤火篼儿的原料,有时候我们还会把红苕放进灶膛,用柴火灰盖好,趁着余温烤熟红苕,这样烤出的红苕外表虽然如黑炭,但撕开皮后里面红艳艳的,软糯香甜、味道极佳,成为我们不可多得的“零食”。

除了烤红苕,我们还烤玉米、烤花生、烤洋芋、烤胡豆……可以说万物皆可烤,刚从柴火灰里把它们掏出来,我们迫不及待地用手拍拍灰,直接放进嘴里吃起来,等吃完这些美食,我们的嘴巴成了一个黑圈圈,或者长出了“八字胡”,惹得母亲“哈哈”大笑。再大一点,女孩子爱美的天性,让我们发明了“烫卷发”。找一根粗铁丝,放进火光熊熊的柴火灰,等铁丝烧红再拿出来晾一下,趁着铁丝余温,我们把额头上的发丝一绺一绺卷在铁丝上,过一会头发就卷起来了。可惜,这样的卷发“命不长”,一顿饭的功夫又回归原样。

烤玉米

烤红苕

“人间烟火锅灶始”。灶前闪烁着的火苗,熊熊燃烧的火焰映红母亲慈祥的脸庞,映红了我儿时的笑脸,大铁锅煮着一锅腊肉菜饭是家最温暖的味道。听着柴火噼里啪啦声和炒菜声,是最幸福的时候;围着锅边转,有时还偷吃上几口,那入口醇香的味道久久难以忘怀......

炊烟袅袅

“暧暧远人村,依依墟里烟”。老家是静谧的,一声悠长的牛哞,几声清脆的犬吠鸡鸣,让时光变得不疾不徐。灶间的灯光氤氲,炊烟在屋顶袅袅升起,在晨光中勾勒出柔美的线条。远远望去,整个村庄笼罩在淡淡的烟霭中,宛如一幅水墨丹青。灶间飘出的饭菜香,混合着柴火的气息,是农家最动人的烟火气。随着城乡一体化和城镇化新农村建设的步伐加快,人们住进高楼,柴火灶见证了一户户人家光景的流转变迁,可也在岁月的流淌中逐渐消逝。如今,大量的农家乐和土菜馆应运而生,吃农家饭和农家菜又成了一种新时尚。在快节奏的都市生活里,我们在柴火灶、在土菜锅巴农家味里,寻找不变的乡愁……

烧排骨

小小的柴火灶,是否同样承载你的温暖记忆?在评论区分享你的故事吧!

来源:方志新津