带您了解酸甜可口的西红柿

西红柿（番茄）是家中常备蔬菜，颜色鲜艳，口感酸甜，西红柿炒鸡蛋更是很多人喜爱的一道家常菜。市面上的西红柿品种很多，有大番茄、樱桃番茄等，有一些西红柿沙瓤饱满，有一些则摸起来硬邦邦的，口感也很寡淡。那么，对于这种常见蔬菜，您了解它吗？日常食用时有哪些注意事项呢？

西红柿品种多

西红柿原产于南美洲，大概在明朝时期传入我国。最初西红柿被当作观赏植物，此后逐渐由观赏向食用过渡。西红柿种类很多，按果实大小可分为大番茄、樱桃番茄（又名圣女果）等；按颜色，普通大果番茄一般分为红果番茄和粉果番茄，粉果番茄的口感更好。北方地区种植的番茄以口感沙绵、颜色粉靓的粉果番茄为主，适合鲜食。南方地区以质感坚硬、颜色鲜红的红果为主，主要用于加工。“北粉南红”的特点，能让我们轻松辨别不同地域的番茄。

很多人以为樱桃番茄是转基因产物，其实它才是最初的番茄品种。樱桃番茄颜色丰富多样，常见的有红、黄、橙、粉等颜色，现在还培育出了绿色、紫黑色甚至还有复合色彩的花皮球果色的品种。

如果想吃“西红柿味儿”更足的大番茄，可以选择沙瓤饱满、汁水丰盈的普罗旺斯番茄；果肩青绿、口感硬实的草莓柿子，也叫铁皮柿子，是东北地区传统的番茄类型；还有皮薄瓤细、酸甜爽口的桃太郎粉番茄。樱桃番茄有圆润透亮的千禧小番茄、脆嫩纤薄的釜山88等品种。

营养价值不容小觑

西红柿美味，营养价值同样不容小觑。不少人都有被西红柿汁水溅脏衣服的经历，这是因为它水分丰富，含水量接近95%。西红柿低糖、低热量，血糖生成指数（GI）在15左右，适合需要控制体重和血糖的人群食用。

西红柿外观之所以呈现出漂亮的红色是因为其富含番茄红素，番茄红素是西红柿独有的一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，对预防心血管疾病、降低一些癌症风险有积极作用。

与大番茄相比，樱桃番茄的维生素C、钾、可溶性糖和有机酸等含量更高，番茄中的糖和酸含量是影响其口感的重要因素。正是这恰到好处的酸甜比，让樱桃番茄经常充当着水果的角色。

生吃、熟吃均有益

西红柿颜色鲜艳，生吃的时候，酸甜开胃；做成菜肴的时候，味道也很浓郁。无论生吃熟吃，都能为餐桌增添一抹“红运”和营养。

生吃西红柿能更好地保留水溶性维生素、矿物质和有机酸等营养成分。大番茄能量低、饱腹感强，需要控制血糖的朋友可以在两餐之间把它作为加餐食用。

西红柿做熟之后，番茄红素更容易被人体吸收。需注意的是，我们在做西红柿炒鸡蛋时，为了让鸡蛋更蓬松、口感更好，会加入大量的油和糖，这样容易增加能量摄入，不利于控制体重。

食用注意事项

西红柿中的有机酸对患胃食管反流病和胃肠功能较弱的朋友不太友好，这类人群要少吃或做熟后再吃。肾功能不全或需要限钾的人群也要注意控制食用量。

没有成熟的青番茄含有龙葵碱，过量食用可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。但有些品种的番茄本来就是绿色的，如绿宝石、青口蜜等。“此绿非彼绿”，大家在购买和食用时要注意区分。

西红柿表面出现黑斑或大面积黑点，可能是储藏不当或病害造成的，无论哪种情况都不建议您继续食用。

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西红柿为何变得硬邦邦？

越来越多人感叹，现在的西红柿又硬又寡淡。到底是西红柿变了，还是我们的口味变了，问题出在哪呢？

市面上的西红柿品种大多往抗病、高产、耐贮运等方向培育。为了适应长距离运输，西红柿硬度增加了、外观也更好看了，相应牺牲了一部分口感。西红柿变硬的原因还包括采摘时间。您在市场或超市里买到的西红柿，通常是在它们八成熟时就进行采摘、运输，摸起来的确会硬邦邦。

此外，栽培方式也会影响果蔬风味。过去西红柿是应季栽培，现在多数是反季节栽培，光照和温度可能无法满足西红柿生长的最佳需求，即使是同样的品种，其味道也会有差异。

来源：老年健康报

文：山东中医药大学附属医院 马迭微

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 杨真宇

校对：马杨

审核：秦明睿 叶龙杰

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