利润率不得高于5％，平台“自我约束”会让外卖便宜吗

当外卖平台放弃高利润时，消费者能否吃到便宜外卖？

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一场自我革命的行业地震

2025年4月，京东创始人刘强东的一段内部讲话视频引爆全网。他明确要求京东外卖“净利润率不得超过5%”，否则将追责管理层。

这一看似“自断财路”的举措，实则剑指外卖行业长期存在的恶性竞争与利益失衡。

当前，主流平台综合扣点高达25%-30%，商家被迫压缩食材成本，消费者面临品质下滑，骑手深陷高强度工作，形成“高佣金—低品质—高压力”的恶性循环。

“利润率不得高于5％”的决定看似自缚手脚的决策，不仅直指外卖行业高抽佣、低质量的沉疴，更以“利润红线”为武器，试图重构平台经济中的利益分配逻辑。这场由利润率限制引发的行业震荡，或将成为外卖行业从“内卷”转向“价值回归”的转折点。

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内卷之痛

高佣金与低效竞争的恶性循环

外卖行业的“内卷”本质是产业链的畸形分配。一方面，平台依赖高佣金维持盈利，商家为分摊成本，不得不降低食材质量或使用料理包，导致消费者体验下降；另一方面，骑手在算法驱动下“内卷”工作时长，超时扣款、防疲劳机制缺失等问题加剧职业风险。

数据显示，全球主流外卖平台平均净利润率仅2.2%，但部分平台通过压榨上下游攫取短期利益，最终引发全链条的价值耗损。这种“竭泽而渔”的模式，不仅违背商业可持续性，更背离了民生行业的普惠属性。

不过“5%红线”的激进性也引发业内争议，目前，美团核心本地商业利润率超20%，京东集团整体利润率仅3.6%，将外卖业务利润率进一步压缩至5%以下，意味着京东需在成本管控与用户体验间走钢丝。

从短期看，京东通过“0佣金”“百亿补贴”快速吸引商家与用户，但长期来看，低利润率或倒逼其通过技术手段（如AI调度系统）提升配送效率、压缩履约成本。

与此同时，美团推出“省钱版”测试、强化“拼好饭”业务，暗示行业巨头仍在探索低价与盈利的平衡点——外卖战场正从单一的价格战转向“效率+服务”的复合竞争。

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平台“刀刃向内”的自我革命

以往，平台经济过去长期依赖“抽佣+流量”的盈利模式，导致商家陷入“低价换流量”的恶性循环。如今，京东、美团等企业通过主动调整利润分配结构，为行业注入新动能。

京东将利润率红线设为5%，倒逼平台从“抽佣依赖”转向规模效应，并通过零佣金政策和自营物流优化成本结构，重构商家与消费者的信任关系。美团则投入10亿元补贴餐饮商家，改进流量分配规则，弱化低价营销标签，转而扶持优质商家和创新产品。这一系列举措不仅缓解了中小商家的生存压力，也促使平台回归服务本质，探索可持续的盈利模式。

只不过劳动者权益与算法规则的矛盾是平台内卷的另一个焦点。美团取消骑手超时扣款、推行防疲劳机制，将算法逻辑从“压榨效率”转向“人性化服务”；京东则为全职骑手缴纳五险一金，兼职骑手配置医疗险，推动零工经济从“规模扩张”向“规范发展”转型。

在商户端，平台通过精准流量扶持降低中小商户获客成本，例如1688推出产业带复苏计划，以技术赋能替代低价竞争，帮助源头厂商提升产品附加值。这些规则优化既缓解了价格战压力，也重塑了平台与劳动者、商家之间的共生关系。

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技术降本能否撑起5%的利润空间？

当京东将外卖业务利润率红线设为5%，美团将单均配送成本压降至5.2元时，这场看似简单的数字游戏背后，实则是外卖行业最艰难的算术题：如何在消费者、骑手、商家和平台之间找到利益平衡点？

全球外卖行业平均净利润率不足3%，这意味着5%的利润率红线并非“自我约束”，而是一场刀刃向内的效率革命。技术降本成为破局关键：美团通过智能调度系统，将骑手日均配送单量从30单提升至45单，单均配送成本下降34%；饿了么利用AI预测餐厅出餐时间，将骑手等餐时长压缩40%，每年节省超2亿元成本。

然而，这种“算法抠成本”的模式已逼近极限——当配送时效从30分钟压缩至28分钟时，边际效益骤减，但骑手安全风险却指数级上升。

更深层的挑战在于生态协同。京东尝试以物流仓储能力反哺外卖业务，通过复用供应链降低边际成本；美团则将外卖流量导入到店餐饮、生鲜零售等板块，用交叉补贴摊薄单一业务压力。但这类模式需要庞大的生态体系支撑，中小平台几无复制可能。利润天花板下，行业或将加速分化，“规模效应”与“技术壁垒”成为存活门槛。

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利益分配的博弈

外卖产业链的四大主体——消费者求低价、骑手要保障、商家争流量、平台保盈利——构成了一场永不停歇的拔河比赛。

当平台取消骑手超时扣款时，配送准时率短期内下滑12%，但通过“阶梯式奖励”（如准时率超98%可获得额外补贴），最终将效率拉回原有水平，骑手投诉率下降25%。这揭示了一个关键逻辑：利益分配不应是零和博弈，而需通过规则设计将冲突转化为共生。

目前，正向激励机制的探索提供了新思路。美团试点“弹性时间+阶梯奖励”模式，骑手在安全速度区间内完成订单可获得额外补贴，使准时率维持在98%的同时，骑手月均收入增加300-500元。对于商家，平台开始推行“动态佣金”机制——将固定费率改为“基础服务费+增量奖励”，商家通过优化出餐效率、提升复购率可降低实际佣金比例。

这种“做蛋糕”而非“分蛋糕”的逻辑，正在重构利益分配规则。

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点评

打破内卷需“刮骨疗毒”的勇气

利润红线5%的设定，标志着外卖行业从“野蛮生长”步入“精耕细作”时代。无论是平台让利、规则优化，还是政策引导，其核心在于重构“平台-商家-骑手-消费者”的利益共同体。唯有打破“内卷”惯性，才能让行业走出“多输”困局，在民生属性与商业可持续性之间找到平衡点。

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编辑｜张毅

主编｜黎坤

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