甘肃
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香椿拌豆腐是春季的传统名菜，以香椿的独特清香与豆腐的嫩滑口感著称。而且用核桃油替代传统香油或大豆油，不仅增添坚果香气，还富含不饱和脂肪酸，使这道菜更具健康价值。
【食材准备】
- 豆腐
- 香椿
- 少量椒盐或鸡粉
核桃油1~2大勺（约15~30ml） - 盐、糖 适量
【做法步骤】
1.香椿焯水：香椿洗净后沸水下锅，加少许盐和油（保持翠绿），焯烫30秒至变色，捞出过冷水并挤干水分，切碎末备用。
2.豆腐处理：北豆腐切块，沸水中加盐煮2分钟去豆腥味（保持整块煮防碎），捞出沥干后切丁。
3.调味关键：豆腐丁与香椿碎混合，加少许盐、糖提鲜，淋入核桃油（替代传统豆油或香油，增添坚果香气且不夺香椿本味）。
4.可选加少量椒盐或鸡粉增味，但避免生抽、醋等重味调料。
5.拌匀冷藏：轻拌均匀后冷藏20分钟，让豆腐吸收香椿和核桃油的风味，口感更融合。
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