谷雨食鲜——潮汕牛肉中的“春日养生”智慧

谷雨，取“雨生百谷”之意，作为春季谢幕，夏季伊始，此时天气逐渐变暖，雨水明显增多。正如“雨频霜断气清和，柳绿茶香燕弄梭。布谷啼播春暮日，栽插种管事诸多。”所写，充沛的雨水滋养着大地万物，为农作物的成长注入蓬勃生机，是插秧、耕禾的关键时期。

谷雨时节，天地间阳气升腾与地气蒸湿相交，温差浮动较大，湿气增加，容易出现春困疲乏、食欲不振、关节酸重等症状。正因如此，“谷雨”也是一年中人体养生的关键节点。

你知道传统“谷雨”习俗中蕴含的养生哲学吗？

【喝谷雨茶】

明代《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨时节是采摘春茶、品春茗的重要时节，喝“谷雨茶”（也称为“二春茶”）逐渐成为了一种传统习俗。

谷雨期间天气转热，雨水较多，南方地区易现湿热交蒸之象，人们常感头目昏朦，困倦欲睡。春茶色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜活，香气怡人，还富含多种维生素和氨基酸。适当饮用“谷雨茶”，能清热利湿，化浊醒神，畅通人体气机，一扫疲乏困倦症状。

▲来源：AI绘制

【吃春】

谷雨前后，香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。

《黄帝内经》提到：“脾者土也，治中央，常以四时长四藏，各寄治十八日。”四季季末的十八日均由脾所主，谷雨是春季最后一个节气，故在顺应春季肝主令养肝护肝外，也要注意固护脾胃，脾胃健运则湿邪易除。

《日华子本草》指出，香椿能“除心腥痼冷，胸中痹冷”，香椿性平凉、味苦涩，富含丰富的蛋白质、维生素C等营养物质，被视作蔬菜“小八珍”，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、散寒除冷等功效。

▲来源：AI绘制

【赏牡丹】

“谷雨三朝看牡丹”。谷雨前后，正值牡丹盛开，赏牡丹、咏牡丹都是人们闲暇时重要的娱乐活动。

《黄帝内经》记载：“心者君主之官，神明出焉。”，心主神志，牡丹花香带给人身心愉悦的感受，有助于调畅情志，是为调心。牡丹花香浓郁，芳香之气可疏肝解郁、宁心安神，是为调肝。

若想试试更具新意的食养方式，那潮汕牛肉不失为一个好选择。

《黄帝内经》言“春夏养阳”，谷雨处于春夏之交，此时节的食养之道需温补，讲究“刚柔并济”——既要顺应春末阳气升发之势，又需化解夏初渐起的湿热之气。

牛肉“性平味甘”，富含铁、锌及优质蛋白，中医视其为“补气养血”佳品，潮汕牛肉中谙含中医“补而不燥”的食养智慧，将牛肉的食补优势发挥到极致——通过牛骨佐以白萝卜、玉米等时蔬熬制的汤底，来涮烫新鲜现切的牛肉，以牛肉的“性平味甘”之性承托暮春升腾的阳气，又借白萝卜、玉米的时蔬清热化浊、利水祛湿。

这里小编整理了一份家庭版“潮汕牛肉”制作指南，在家就能get原汁原味、鲜香四溢的牛肉。

【汤底制作】：牛骨2斤+白萝卜1根（去皮切块）+玉米1根（切段）+红枣5颗，煮沸后转小火炖3小时；

【牛肉处理】：将牛里脊、牛后腿肉等切成大小均匀的薄片，以保证涮煮时受热均匀，口感鲜嫩;

【蘸料搭配】：沙茶酱2勺+炸蒜蓉1勺+芹菜末1勺+花生碎半勺，嗜辣可添加小米椒；

【涮肉技巧】：从瘦到肥（嫩肉→匙柄→肥胼）；瘦肉8秒，肥肉“三浸三提”去油腻，避免汤底浑浊；

如果觉得在家做折腾，但又想吃上正宗的潮汕牛肉？那小编向大家推荐一家成都的老牌潮汕牛肉——舌尖牧牛·潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉对“鲜”的追求可谓是刻在基因里，用于涮烫的牛肉，不仅对品种有着极高要求，且必须是熟成期前的新鲜牛肉，这意味着屠宰处理后，牛肉得在短短 5 小时内送达厨房，分秒必争。舌尖牧牛更是以近乎苛刻的标准，在诠释对“鲜”的追求——舌尖牧牛全省门店牛肉甄选自云贵川1-2岁高品质黄牛，每日凌晨现宰直送，从牧场到餐桌全程锁鲜，兑现“不隔夜”的舌尖承诺。

明档切肉是潮汕火锅店的标配，舌尖牧牛也不例外，在透明橱窗下，刀工娴熟的师傅们深谙牛身上每个部位的纹理特质，手起刀落起落间尽是沉稳与妥帖，将牛肉切得极薄，最大程度避免手温对肉质的影响，保证牛肉下锅只需短短几秒，便能变色熟透，最大程度保留牛肉的鲜嫩口感与原始风味。

不同部位的牛肉各有妙处，涮煮时间也各有门道。想知道怎么才能将吃上最美味的潮汕牛肉吗？小编这就告诉你。

【吊龙】——涮8-10秒：潮汕牛肉的经典菜品，肥瘦比例恰到好处，肉质紧实弹牙。

【匙仁】——涮15秒：筋肉紧实，脂肪如雪花般均匀分布在肉中，口感丰富，鲜甜爽口。

【匙柄】——涮8-10秒：肉筋纹理清晰，中间一条明显形似钥匙柄状肉筋纹路。入口柔软又弹牙，拉伸感十足。

【牛舌】——涮8-10秒：蛋白质含量高，脂肪含量低。涮后口感脆爽弹牙。

【胸口捞】——涮180秒：牛前胸部位一块大而肥的脂肪。新鲜时呈白色，涮煮后极有嚼劲，油香在口腔中四溢。

【手打牛肉丸】——变色上浮即食：精选牛后腿肉，肉与筋完美交融，弹脆紧实，鲜味爆棚。

潮汕火锅汤底讲究 “清而不淡”，舌尖牧牛的经典汤底【牛骨原汤牛腩锅】堪称典范。以牛骨为原料，精心慢熬 8 小时，融入鲜嫩牛腩，肉质酥软却不失嚼劲。同时，佐以白萝卜、玉米提鲜，使得汤色清澈见底，滋味甘甜醇厚。除去本味原汤，舌尖牧牛还有番茄锅、牛肉麻辣锅、贵州酸汤锅等多种锅底。值得一提的是，店内支持两种口味拼锅。一次性就能品尝到不同风味，“选择困难症患者”千万不要错过！

Tips：蘸料搭配推荐

潮汕本味：沙茶酱+炸蒜末+香菜，甜咸交织，适配本味原汤。

川式激情：小米辣+香油+蚝油，鲜辣过瘾，适配牛油麻辣。

创意混搭：沙茶酱+青柠汁+小米辣，清新酸辣，适配贵州酸汤。

这样的美味千万不要错过！4月18日-20日，舌尖牧牛第九届牛粉吃货节开启，全省17家门店实力宠粉，不仅有储值会员冲送活动，还有菜品打折优惠，全年最优惠的3天。谷雨惜春，美味不候！快带上亲朋好友到舌尖牧牛，赴一场“春日养生”之约！