辽宁
“妥妥的乡味”本周我们打卡沈阳，今天，请跟随寻味团一起，到沈阳于洪区“可劲造”吧！
造 | 化 | 大 | 集
于洪造化大集，沈阳最大大集，占地面积五万平，商户一千家，主要经营东北农土特产品和农副产品。这里有童年的感觉，也有妈妈的味道。集市上，百分之五十以上的产品是于洪区自产的，这里是于洪制造走向沈阳餐桌的重要渠道。
想把于洪逛明白还得拉上于洪文旅的这张活名片：将东北话跟英语无缝切换的于洪区文旅局副局长—彭勃。
造化大集上的蒸猪血是特色 ，将 葱花、 姜末、 花椒粉撒进碗底 ， 再把鸡蛋和新鲜的猪血混合 倒上大半碗 ， 甭管谁来都得等这现蒸现做的 10 分钟 。 到大集就图吃个新鲜，这儿的 猪血嫩，还 没有气泡、 没有怪味，口感非常棒 。
造化大集被称为“东北第一集”可不是白叫的，它2023年营收11个亿、2024年12个亿。大集跟市场不一样，它能装下你家楼下的小吃铺，还是乡亲们展示自家土产的大秀场。新摘的、新做的、新到的、新上的，这儿的一切都是新鲜的。一座于洪造化大集辐射方圆好几里，它用独特的充满烟火气的狂欢氛围把城乡链接到了一起。
于洪无论是工业制造、农业制造都会给大家一个特别满意的答案。造化大集就是所有人认识于洪的一个窗口。
碳 | 烤 | 羊 | 腿
烤羊腿想要烤得完美，食材的筛选是关键。 草原羔羊后腿绝对是首选，再用盐的纯粹、辣椒粉的热力、黑胡椒的辛香、酱油的浓郁和孜然粉的异域风情，把这些味道一起加持到羊腿上，最后进炭火烤炉。虽然看着粗犷了一点，但是整根羊羔腿想华丽升级就得靠这种回归本真的烤法。
这里的烤羊腿，店家推荐了四种吃法。 首先第一种吃法是 沾干调 。羊腿外皮得酥脆不能干，要保持油润的状态。干调就是为了收服外皮准备的，脆脆的一层皮包着肉然后整个油脂在嘴里都迸开了，油脂蘸上焙过的辛香料，锦上添花了越嚼越香。 第二种吃法就是 把肉蘸上烤肉酱用苏子叶包上吃 。 第三种吃 法是蘸甜辣酱 。 第四种是最原始的内蒙吃法，蘸韭菜花。 韭菜花一定得是现做的新鲜的韭菜花。羔羊腿肥瘦相间，肥的油重幸福感更强，瘦的酥脆得靠重料给味。
肘 | 子 | 饭
肘子是东北人餐桌上的万人迷，前肘皮薄肉厚，大火炙烤表面起泡，再刷洗表皮。这一步很关键，不精心刷肘子容易带异味，而做肘子翻车往往就是处理生肘子的时候没处理好。
至于酱肘子的原料各有各的招，酱油、料酒、冰糖、大料、桂皮、香叶这些厨林高手肯定少不了。炖够了时间，老汤便时时散发出勾人的肉香，还有辛香料的香味。
扁平的大盘用大火加热之后，再将盘底铺上洋葱丁，将刚出锅泛着油光的大米饭，压上一个酱香浓郁的大肘子，再淋上一勺混着胡萝卜和黄瓜的浓郁酱汁，每一粒米饭都能裹上浓郁的酱香肉香，一勺下去， 三分肥肉颤颤巍巍，两分瘦肉肉丝分明，五分裹着肉汁的米饭在肉汤里打着滚。
蛹 | 虫 | 草 | 美 | 食
将蛹虫草快速焯水，去掉杂质和异味下进高汤，晕染出橙黄的色彩，再将鸡蛋、豆腐、海胆一起混合，用热油炒的通体金黄，配上芦笋和虾仁一股脑放进虫草汤，本来就鲜掉眉毛的汤，这回更鲜了。接下来另一个重量级的选手登场了-鲤鱼，改上牡丹花刀，用盐和花椒粉、料酒煨上底味，拍干粉挂湿粉下油锅炸定型摆盘，期待值直接拉满！
将里脊肉花炸得酥脆金黄，再淋上酸甜适口的酱汁，色香味俱全的老辽菜就这么撩拨了你我的味蕾。
美食是最简单的一种沟通的方式，它是从异乡到家乡最短的一种距离，我们也希望通过美食让人们都能记住这个味道，在外地的异乡人和家乡人有时间多回家来看看。记得啊，大家来于洪就找彭局！今晚21:10，《妥妥的乡味》“造在于洪”你就来吧！
编辑丨诗彤彤
图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目
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