春日山野采色，桂林瑶寨巧蒸'彩虹饭'

五色糯米饭

八桂大地，要说什么样的美食最是赏心悦目，当属五色糯米饭。进入4月，天气转暖，草长莺飞，万物生发。在龙胜各族自治县江底乡建新村矮岭屯，红瑶阿嫂阿妹们呼朋唤友，背上背篓走进山野。“阳春三月好时光，采叶烹饭喷喷香……”在明媚春光中，阿嫂阿妹们且歌且行。

1.采

“最先采枫叶。枫树山里随处可见，现在正是长新叶的时候。”阿嫂阿妹们说。没一会儿，阿嫂阿妹们就在路边找到两株低矮的枫树，初生的新叶嫩绿纤薄，在微风中轻轻摇曳。枫树还是小树，树干并不粗壮。“我体重轻，我去摘叶子吧。”年轻的红瑶阿妹自告奋勇，小心翼翼踩上树干，站稳落脚点，接着手脚麻利地开始摘枫叶。阿嫂们伸展双臂，将竹篓举起，在默契的配合下，枫叶很快装满竹篓。

“这些枫树还小，不要摘太多，一棵树摘一部分就得了，摘多了小树长不大。”阿嫂杨潘玲嘱咐着，大家十分默契，只取所需。

采集好枫叶，大家又兴致勃勃去河边找密蒙花。

黑、黄、红、紫及原来的白，是五色糯米饭的传统配色，染色植物分别对应枫叶、密蒙草、红蓝草、观音草4种桂林常见植物。

经过半天时间，大家从山中归来，将竹篓往地上一倒，五颜六色的小花小草令人感受到春日的缤纷。

2.染

回了家，阿嫂阿妹们就要忙活起来给糯米染色了。杨潘玲将采摘来的枫叶清洗干净，在案板上细细切碎，投入热水熬煮，随着时间推移，汁水渐渐变黑。此时，将变色的汁水倒入水盆，趁热泡入糯米。

“一般来讲，要染出来的颜色好看，至少要泡5个小时。因此要做五色糯米饭，最好在前一天晚上就开始做，这样糯米泡一晚上，第二天颜色肯定更好看。”杨潘玲说，其他植物也按同样的步骤进行。

3.蒸

糯米泡好后，阿嫂们提来一个大木桶，将染好色的糯米放进桶内。“放糯米要注意不能用力，不要把糯米压太实，不然糯米蒸不熟。”杨潘玲先将白色糯米饭放入桶底，然后细致地将彩色糯米饭以扇形分区放置，用木筷插几个洞眼，便上锅蒸制。约2小时后，糯米饭蒸好了，打开锅盖，米香扑鼻，彩色的糯米饭颜色鲜亮，看着令人心生喜悦。

4.拈

将热腾腾的糯米饭放到通风处微微吹凉，阿嫂们拿来一张大簸箕，将不同颜色的糯米用饭勺舀出，堆在簸箕上。几位阿嫂围坐一起，拈一点红色糯米，再拈一团黄色糯米，就这样把几种颜色的糯米各拈一些团在一起，形成五颜六色的糯米团。

5.品

“小时候总是守在火炉边等妈妈蒸熟糯米饭，刚出锅的糯米饭特别香。”在采访时，杨潘玲讲起了儿时的记忆。色彩斑斓的糯米饭团，每一个都独一无二。米香混合草木的清香，咬一口，香甜弹牙，无需多余的配料，就能一口一口吃完一个饭团。

五色糯米饭是春日限定的自然馈赠，更是红瑶阿嫂们指尖流淌的民族记忆。每一粒糯米都裹着山野的呼吸，每一种色彩都凝结着草木的深情。蒸腾的米香里，香甜的不仅是米饭，更是文化传承的温暖。

来源：桂林日报