“致癌饮食清单”和“防癌饮食清单”来了，千万别搞混吃错了！

“癌从口入”并非危言耸听！最新研究证实，某些食物可能悄悄增加患癌风险，而另一些则能成为身体的“抗癌卫士”。

因此，我们根据权威研究整理了一份“致癌饮食清单”和“防癌饮食清单”，一日三餐照着吃！先转发收藏，防止以后找不到！

癌细胞最喜欢的8种食物！

食物 增加相关癌症风险 1 腌制食物 消化道癌、食管癌 2 油炸食物 结直肠癌 3 发霉食物 肝癌 4 过烫食物 食管癌 5 酒精 结直肠癌 6

加工肉类

结直肠癌 7 含糖饮料 整体癌症 8 槟榔 口腔癌

1. 腌制食物——增加消化道癌、食管癌风险

2023年，《生物医学中心内科学》发表的一项研究，通过跟踪44余人近10年的数据发现，经常吃腌制食物的人，因出血性卒中和食管癌而过早死亡的风险显著增加。其中，每周吃4天及以上腌菜，消化道癌症死亡风险提高1.13倍，食管癌死亡风险提高1.45倍。①

2. 油炸食物——增加结直肠癌风险

刚出油锅的油条、香气四溢的炸蛋、炸鸡翅……这是很多人的最爱。2019年，《癌症预防研究》在线发布的一项研究指出，煎炸食品或许会诱发结直肠癌和结肠炎的发生！

根据健康研究（NHS）显示，约14%的女性和约23%的男性每周会吃4到6次的油炸食品。研究指出，如果给小鼠喂食煎炸油，这会加重它们的结肠炎症，并诱导肿瘤生长，加剧肠道渗漏，从而将细菌或有毒物质传播到血液中。研究强调，煎炸油中的极性化合物诱导了炎症反应。②

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3. 发霉食物——增加肝癌风险

解放军总医院第一医学中心肝胆胰医学部副主任医师赵国栋2022年在CCTV生活圈刊文指出，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃~38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见，能导致肝癌。

1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，20毫克的黄曲霉毒素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高温才能杀灭，是咱们所知的最强的生物致癌剂，喜欢藏在发霉的筷子、过期或变质的食用油、发苦的坚果、变质的米饭、馒头等主食中。③

4. 过烫食物——增加食管癌风险

“菜来了，趁热吃！”这是饭桌上常听到的一句话。但如果经常食用特别烫的食物就会存在健康隐患。

赵国栋医生指出，例如65℃或者65℃以上的热饮或食物会增加食管癌的风险。因为过热过烫的食物在食管中会对食管黏膜造成物理性的损伤，当黏膜损伤之后，胃酸反流也会对损伤部位产生刺激，这种反复损伤就容易导致细胞癌变，患食管癌的风险就会增加。③

5. 酒精——增加结直肠癌风险

2025年1月发表在《自然·通讯》期刊上一项针对超过54万人的研究指出，喝酒明显增加结直肠癌风险。酒精摄入量每增加20克，结直肠癌风险就会增加15%。

研究指出，从致癌机制来讲，可能归因于酒精所产生的乙醛，乙醛会干扰DNA修复功能，并增加活性氧的生成，从而对结直肠组织产生损伤。④

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6. 加工肉类——增加结直肠癌风险

2020年《国际流行病学杂志》发表的一项近50万人的研究指出，每多吃20克加工肉，得结直肠癌的风险就增加18%。加工肉是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。⑤

7. 含糖饮料——增加整体癌症风险

2019年刊登在《英国医学杂志》的一项研究发现，长期摄入含糖饮料，提高多种癌症发病风险。

如果平均每天喝100毫升的含糖饮料，将会增加全癌风险18%，其中乳腺癌风险提高22%。100%果汁同样不能幸免，每天摄入100毫升果汁，全癌风险提高12%。⑥

8. 槟榔——增加口腔癌风险

北京大学口腔医院口腔黏膜科主任医师刘宏伟2022年在CCTV生活圈刊文指出，不少口腔癌的患者都有一个共同的爱好，就是长期咀嚼槟榔，槟榔中的有害物质不仅具有致癌性，而且由于槟榔本身质地偏硬，长期食用还可导致口腔黏膜破损，从而导致口腔癌前病变的发生。③

细胞最害怕的8种食物！

食物 降低相关癌症风险 1 牛奶 结直肠癌 2 全谷物 肺癌 3 洋葱 肝癌 4 猕猴桃 肺癌 5 大蒜 整体癌症 6 豆制品 整体癌症 7 蘑菇 乳腺癌 8 西蓝花 整体癌症

1. 牛奶——降低结直肠癌风险

2025年1月发表在《自然·通讯》期刊上的研究提出，乳制品确实有助于预防结直肠癌，而且很大程度上可以完全归功于钙的摄入。比如每日钙摄入量每增加300毫克，结直肠癌风险减少17%。④

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2. 全谷物——降低肺癌风险

2025年1月发表在《国际癌细胞》上的一项研究发现，多吃全谷物食物，能降低肺癌及非小细胞肺癌的发生率。数据显示，比起那些只吃一点点全谷物食品的人，那些吃得最多的人患肺癌的风险要低16%。⑦

3. 洋葱——降低肝癌风险

2024年，上海交通大学医学院附属仁济医院发表在《欧洲流行病学杂志》上的一项涉6万人的研究发现，每天吃5～6克洋葱，肝癌风险下降33%。⑧

4. 猕猴桃——降低肺癌风险

2022年发表在《基因与环境》杂志上的一项研究表明，喝猕猴桃果汁和里面的成分异槲皮素（isoQ），能帮助预防和阻止肺癌的生长。

研究人员表示，猕猴桃汁似乎通过加速DNA修复来介导其抗突变作用。通过实验还发现，猕猴桃汁抑制了Akt的作用，Akt是一种参与癌症信号传导的关键蛋白。⑨

5. 大蒜——降低整体癌症风险

2024年发布在《营养素》期刊上的研究显示，大蒜或可预防癌症。大蒜里的一个叫作二烯丙基三硫化物的成分，能阻止一种叫芳香烃受体的东西活跃，这样就能减少对DNA的伤害。同时，二烯丙基三硫化物还能增加DNA修复的能力，防止癌变。因此，大蒜因其抗氧化和抗肿瘤能力，被认为是一种有效的预防剂。⑩

6. 豆制品——降低整体癌症风险

2022年，《营养素》期刊上发表的一项研究显示，大量摄入豆制品、豆腐、豆浆，可以分别显著降低癌症风险31%、22%和25%有关。

具体来说：每天多吃150克豆制品，与癌症风险降低35%有关；每天多吃100克豆制品，与癌症风险降低23%有关；每天多吃100克豆腐，与癌症风险降低32%有关；每天多喝30克豆浆，与癌症风险降低46%有关。⑪

7. 蘑菇——降低乳腺癌风险

2021年，研究人员在《营养学进展》期刊上发表的研究发现，吃蘑菇多的人得癌症的几率比较低，那些吃最多蘑菇的人比吃最少的得癌症概率少了34%，乳腺癌概率少了35%。研究还发现，每天吃18克蘑菇的人，得癌症的几率比不吃蘑菇的人低了45%。

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8. 西蓝花——降低整体癌症风险

2024年，《营养素》上发表的一篇系统综述分析了超70万人发现，多吃西蓝花有助于降低总体癌症风险，多吃西蓝花能让总体癌症风险降低36%。

此外，研究还发现，吃西蓝花对某些癌症有好处，比如肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖系统癌和乳腺癌。⑬

精选

文章

本文综合自：

①Preserved vegetable consumption and its association withmortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135.

②Zhang, Jianan , et al. "Thermally Processed Oil Exaggerates Colonic Inflammation and Colitis-Associated Colon Tumorigenesis in Mice." Cancer Prevention Research 12.11(2019):canprevres.0226.2019.

③2022-03-18CCTV生活圈《这5种癌症，可能都是你一口口吃出来的！》

④Papier, K., Bradbury, K.E., Balkwill, A. et al. Diet-wide analyses for risk of colorectal cancer: prospective study of 12,251 incident cases among 542,778 women in the UK. Nat Commun 16, 375 (2025).

⑤Knuppel A, Papier K, Fensom G K, et al. Meat intake and cancer risk: prospective analyses in UK Biobank[J]. International Journal of Epidemiology, 2020, 49(5): 1540-1552.

⑥Chazelas, E., et al., Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort. Bmj, 2019. 366: p. l2408.

⑦Association of whole grain food consumption with lung cancer risk: a prospective cohort study.Cancer Cell Int. IF: 5.3 Q12025 Jan.

⑧Tuo J Y, Li Z Y, Shen Q M, et al. A diet-wide association study for liver cancer risk: findings from a prospective cohort study in Chinese men[J]. European Journal of Epidemiology, 2024: 1-8.

⑨Takata, J., Miyake, N., Saiki, Y. et al. Chemopreventive effects and anti-tumorigenic mechanisms of Actinidia arguta, known as sarunashi in Japan toward 4-(methylnitrosamino)-1-(3-pyridyl)-1-butanone (NNK)- induced lung tumorigenesis in a/J mouse. Genes and Environ 44, 26 (2022).

⑩Ferguson, Dominique T. , et al. "The Garlic Compound, Diallyl Trisulfide, Attenuates Benzo[a]Pyrene-Induced Precancerous Effect through Its Antioxidant Effect, AhR Inhibition, and Increased DNA Repair in Human Breast Epithelial Cells." Nutrients 16.2(2024).

⑪Geng Y , Chen S , Yang Y ,et al.Long-term exposure to genistein inhibits the proliferation of gallbladder cancer by downregulating the MCM complex[J].Science Bulletin, 2022, 67(8):813-824.DOI:10.1016/j.scib.2022.01.011.

⑫Ba, Djibril M , et al. "Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies." Advances in Nutrition 6(2021).

⑬Broccoli Consumption and Risk of Cancer: An Updated SystematicReview and Meta-Analysis of Observational studies by Eduard Baladia1 &O, Manuel Mofino 1,2 &O, Eulogio Pleguezuelos3 8, Giuseppe

编辑：王楠

审稿：鲁洋