邂逅美食
穿梭在大街小巷,
只为搜寻当地特色美食,
探寻美食背后的饮食文化。
食物与味蕾的每一次触碰,
心灵与文化的每一次撞击,
都让人倍感幸福。
PART 01
葛氏素鸡
葛式素鸡,在外地人眼里可能会被误认为是某种鸡的名字,其实素鸡是一种豆制品,原名“汊涧茶干”。经天长名厨葛俊改良,制作了这道天长的地方名菜——葛氏素鸡,其做工讲究,选料精良,经十四道工序纯手工制作完成,口感柔、嫩、绵、韧、无豆腥味。
如今,呈现在家乡食客眼前的,是一盘兼具柔、嫩、绵、韧口感和旋转刻花美感的葛氏素鸡。葛氏素鸡也荣获“安徽名菜”荣誉称号。
PART 02
茉莉芬芳水沽茶
天长,是茉莉花的故乡,也是民歌《茉莉花》的发源地之一,1957年,天长籍著名军旅音乐家何仿将家乡民歌《鲜花调》改编为《茉莉花》。
水沽茶,在天长农村盛行了上百年,在很久以前,姑娘们打着油纸伞帮村民们采摘茉莉花,由于中饭与晚饭之间时间较长,村民们怕姑娘饿肚子便安排了晚茶。过去市场上没有丰富的烧饼、糕点类食品供应,且经济条件也差,就有了水沽茶。
菱形片状的面皮和韭菜段、鸡蛋、青菜等一起烹饪,这样一道简单的晚茶就做好了。
PART 03
葛式素大肠
上世纪三十年代后期,天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击战,因战事紧张,常常用百叶或豆腐皮裹菜饭,边充饥边讨论战事。
新中国成立后,经天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作,精心设计制作了这道地方名菜——素大肠。2006年,被安徽省烹饪协会授予“安徽名菜”称号。葛式素大肠的传承,离不开一代又一代的坚守,每道看似简单的工序,都蕴含着对生活的沉淀与积累。
PART 04
秦栏卤鹅
说到秦栏,总会想到秦栏老鹅,秦栏老鹅也称为秦栏卤鹅,在天长,你可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊店。卖老鹅的人称之为“剁老鹅”。
文字上的美味留人念想,那一口伴着花生米充满鹅肉香的老鹅,不仅是儿时的记忆,也是一段千古佳话的传承。
朱寿昌生母遭父遗弃,母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母,历时14个多月,途经3省15地,步行逾千里,终于母子团圆,演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年,回忆七岁前曾与母牧鹅生活,便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮,香气清新醇厚,油而不腻,烂而不散,美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅“,现名秦栏卤鹅。
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PART 05
千秋藕夹
藕夹子是天长方言,又名藕合,是天长传统特色菜肴。藕,出淤泥而不染,象征清廉高尚;“夹子”寓意有子有福。
藕夹色泽金黄,吃起来咸淡适中,油而不腻,酥脆可口,藕香浓郁。
不谈风月,
只以五味为引
秦栏卤鹅、千秋藕夹
都是天长为食客精心准备的佳肴!
不来尝尝嘛?
来源:天长文旅
主办:滁州市文化和旅游局
编辑:张荣蓉,初审:贲方舟
复审:严 慧,终审:张 继
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