安徽
邂逅美食
穿梭在大街小巷，
只为搜寻当地特色美食，
探寻美食背后的饮食文化。
食物与味蕾的每一次触碰，
心灵与文化的每一次撞击，
都让人倍感幸福。
PART 01
葛氏素鸡
葛式素鸡，在外地人眼里可能会被误认为是某种鸡的名字，其实素鸡是一种豆制品，原名“汊涧茶干”。经天长名厨葛俊改良，制作了这道天长的地方名菜——葛氏素鸡，其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧、无豆腥味。
如今，呈现在家乡食客眼前的，是一盘兼具柔、嫩、绵、韧口感和旋转刻花美感的葛氏素鸡。葛氏素鸡也荣获“安徽名菜”荣誉称号。
PART 02
茉莉芬芳水沽茶
天长，是茉莉花的故乡，也是民歌《茉莉花》的发源地之一，1957年，天长籍著名军旅音乐家何仿将家乡民歌《鲜花调》改编为《茉莉花》。
水沽茶，在天长农村盛行了上百年，在很久以前，姑娘们打着油纸伞帮村民们采摘茉莉花，由于中饭与晚饭之间时间较长，村民们怕姑娘饿肚子便安排了晚茶。过去市场上没有丰富的烧饼、糕点类食品供应，且经济条件也差，就有了水沽茶。
菱形片状的面皮和韭菜段、鸡蛋、青菜等一起烹饪，这样一道简单的晚茶就做好了。
PART 03
葛式素大肠
上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击战，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。
新中国成立后，经天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作，精心设计制作了这道地方名菜——素大肠。2006年，被安徽省烹饪协会授予“安徽名菜”称号。葛式素大肠的传承，离不开一代又一代的坚守，每道看似简单的工序，都蕴含着对生活的沉淀与积累。
PART 04
秦栏卤鹅
说到秦栏，总会想到秦栏老鹅，秦栏老鹅也称为秦栏卤鹅，在天长，你可以在所有的大街小巷看到卖老鹅的摊店。卖老鹅的人称之为“剁老鹅”。
文字上的美味留人念想，那一口伴着花生米充满鹅肉香的老鹅，不仅是儿时的记忆，也是一段千古佳话的传承。
朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里被誉为“寿昌孝母鹅“，现名秦栏卤鹅。
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PART 05
千秋藕夹
藕夹子是天长方言，又名藕合，是天长传统特色菜肴。藕，出淤泥而不染，象征清廉高尚；“夹子”寓意有子有福。
藕夹色泽金黄，吃起来咸淡适中，油而不腻，酥脆可口，藕香浓郁。
不谈风月，
只以五味为引
秦栏卤鹅、千秋藕夹
都是天长为食客精心准备的佳肴！
不来尝尝嘛？
来源：天长文旅
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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