福建
近日，四川成都的田先生发视频称，3月27日晚，他和老婆吃了凉拌皮蛋后，突然上吐下泻，高烧至39℃，腹痛到晕厥。次日，俩人双双被送进急诊。经检查，是皮蛋引起的沙门氏菌感染。
医生建议，皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟，放凉之后再食用，若食用后出现不适，请及时就医。
对于皮蛋要加热
不少网友懵了
纷纷表示
“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的
还真没吃过熟的皮蛋”
那么
皮蛋中毒究竟是怎么回事？
皮蛋到底还能不能吃？
小心身边的沙门氏菌
沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶，它是一种食源性致病菌，广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
图源：广东疾控
沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃状态下加热5分钟即可被杀灭。
皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。
此外，不少地区食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。
不过，皮蛋引发沙门氏菌感染是小概率事件，但煮过后再食用会更加保险。据科普中国报道，腌制皮蛋时，腌制环境的pH值通常会升到9以上，甚至达到10左右，再加上长时间腌制，高碱环境能让细菌“寸步难行”，即便作为皮蛋原料的鸭蛋中真的含有少量沙门氏菌，在强碱环境中也会慢慢失活。
一旦中毒怎么办？
皮蛋中毒的典型症状包括
头痛、恶心、呕吐、
腹泻、腹痛、发热等
严重者可出现
痉挛、脱水、休克甚至死亡
皮蛋中毒如何急救？
1
催吐
1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。
2
导泻
若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。
3
解毒
可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服。
经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。
皮蛋还能吃吗？
别看皮蛋黑不溜秋的，其实皮蛋的主要营养成分与平时吃的鸭蛋、鸡蛋差不多。不仅富含优质蛋白质（在碱性条件下降解为小分子肽和游离氨基酸，更利于吸收），属于高蛋白食物，还富含钙、磷、镁、锌、硒等营养。
无论煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行充分加热且及时食用，就可以享受这道美味了。
如何挑选皮蛋？
一看
包装完好的皮蛋应查看生产合格标志、保质期、生产日期等；散装皮蛋需检查是否完好无损。正常皮蛋去壳后，蛋白应透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黄为墨绿色且中心呈浆糊状。
二摇
将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声，差的则有声音。
三闻
优质皮蛋有浓郁碱香味，劣质皮蛋则为刺鼻恶臭味或霉味。
来源：央视网、国家应急广播、科普中国
编辑：谢苏斌
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