上海
春风乍起，万物复苏。江南烟雨之中，最先唤醒味蕾的，莫过于那一支支破土而出的春笋。春笋的鲜，不在声势浩大，而在那一口清香脆嫩间，唤起人们对春天的全部向往。
每逢清明前后，张堰的田野竹林，山风拂面，竹林摇曳，新芽便争先恐后地破土而出。
清明看笋出，谷雨见笋高。此时不采，则转瞬成竹，老而无味。故而乡人每日清晨提锄进林，赶在晨曦破晓前挖出那一支支尚未冒头的“玉指”。
于厨房之间，春笋也自有大用。一盘油焖春笋，色泽酱红，甜润可口；一碗腌笃鲜，汤白笋嫩，咸鲜交融，最能抚慰归家游子的心。“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，郑板桥这句诗，把春日之味写得入骨。家常一道笋烧肉，更是将那“鲜”字推至极致，脂香不腻，余韵绵长。
而在张堰的田头小道上，春风轻拂，泥土松软，农人已开始张罗起春笋的采摘。虽不若深山之中竹林密布，但那一垄垄竹根旁冒出的嫩笋，恰是一方水土的馈赠。张堰以绿色农业为本，春日里，不仅春笋正当季，菜花田边的田螺、河蚌也都肥美异常，正可与春笋共煮成汤，鲜掉眉毛。
所谓“嚼一口春意，满嘴山野清风”。春笋，是春天写给江南人的一封信，是餐桌上一枚轻启的诗。莫负这好时光，莫负这一口鲜。
通讯员：陈琰
编辑/责编：俞萝寅
审核：陈建军、林堃
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