“阿大葱油饼”重出江湖？这次要来静安开店，背后故事很多

近日，有消息说“阿大葱油饼”要重出江湖了，而新的门店已经在装修当中。那么，这背后究竟是怎么一回事呢？在市场上销声匿迹两年多的“阿大葱油饼”真的会再次登场吗？记者就此联系到“阿大葱油饼”创始人吴根存师傅，据吴师傅介绍，“阿大葱油饼”已经准备重新开店了，现在具体经营是由他儿子负责。

本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们就此与“阿大葱油饼”负责人吴志勇先生进行了对话，这也是他以“阿大”传承人身份第一次接受媒体正式采访。吴志勇告诉记者，这段时间他正在和父亲紧锣密鼓筹备开新店，新店位于石门二路近奉贤路，预计四月中下旬开业。就自己对父亲做葱油饼看法的转变，父亲这几十年一路走来的艰辛，以及重新开店的想法，吴志勇与我们做了分享。

新闻晨报《上海会客厅》节目

一路走来，是老父亲的匠心坚持

Q 新闻晨报：你从小看父亲做葱油饼，他从上世纪80年代初开始摆摊，这中间辗转于多处经营，从自家天井一直到小菜场，有没有觉得他这一路走来的辛苦？

A 吴志勇：在不同的人生阶段，我自己对这个问题确实都有不同深度和维度的理解。首先是念初中和高中阶段，当时我觉得自己父亲摆摊做葱油饼，是个被瞧不起的职业，所以对于班里的同学，我从来不会提及父亲是做什么职业的，或者主动回避这些话题。上了大学之后，我的思想稍微成熟了，觉得老父亲有自己的职业担当，是一个很了不起的人。他上有老下有小，一方面要照顾我的爷爷奶奶，还要抚养我长大成人。他付出自己的一切，起早贪黑做葱油饼，只为了让这个家庭能有更好的生活条件和物质基础。记得多年前，我也跟着父亲参加过几档电视节目，更让自己觉得父亲的匠人精神是值得尊敬的，也值得我学习，是我的人生榜样。再后来，就是父亲因无证无照在家里天井营业而被叫停，通过政府与企业的扶持搬到了永嘉路开门营业。在这阶段，我父亲更多的是坚持老手艺，继续把这只葱油饼做好，让更多的食客可以品尝到老味道。我相信，这是老父亲的匠心坚持。

Q 新闻晨报：在上海摆摊开店做点心的人其实很多，父亲因为做葱油饼而出名还受到很多市民和游客的青睐，你觉得这当中有没有机遇的因素？

A 吴志勇：对，我相信这当中肯定存在着某种历史机遇，但其中也有必然性，必然性是我父亲过去几十年如一日的坚持不懈。除了因为身体原因去医院看病或休息（比如手臂因为长期劳作受伤），他几乎每天都是凌晨三点多起床，五点半做出第一锅香气四溢的葱油饼。这期间，但凡他有一点点坚持不下来，那也就不存在后面的出名了。所以我认为，无论做什么工作或事情，首先都是贵在坚持，正所谓“铁杵也能磨成针”嘛。

Q 新闻晨报：永嘉路的店铺得到了饿了么扶持，对来说也减轻了租金成本的压力，算不算是最好的经营阶段？

A 吴志勇：确实很感谢政府和饿了么的大力扶持，给我们在永嘉路的经营阶段减轻了很多负担。开头几年，我们确实没有租金压力，但饿了么后来被收购之后，公司不能再按照最初的扶持方案履行，当初对接项目的饿了么员工也相继离职了。从2021年开始，我们签了新的协议和饿了么共同承担房租，2022年3月之后几乎没怎么开业，2023年3月租约到期之后，我们按照事先的约定就搬离了永嘉路店面。

Q 新闻晨报：在离开经营多年的永嘉路之后，这两年的时间内，你们在做些什么？

A 吴志勇：这期间，我父亲他也思考了很多，也沉淀下来进行了有史以来最长的一段调整。我父亲曾经一度觉得——自己如果真的做不下去就不做了 。而我觉得我父亲一手创立的阿大葱油饼如果就这么凭空消失，是非常可惜的一件事。所以从去年开始，我们就全身心的投入到店铺重建计划。

Q 新闻晨报：这次在石门路开出新店面，为什么会选择在这里？租金成本方面怎么样？

A 吴志勇：这里并不是我们的第一选择，第一选择肯定是在老店附近或者是在家附近找。但家附近更多的铺子只适合开咖啡店（饮品执照），而我们需要的是热食执照的铺子，但家附近没有合适的。石门二路这个铺子也是辗转了很多人，在看了几十个铺子之后觉得还算合适的。这个铺子租金的话是属于市场的平均水平，重新开店肯定是要承担这些基础成本。

Q 新闻晨报：你们估计新店开出来之后生意会怎么样？老主顾会继续来捧场吗？

A 吴志勇：我们当然希望生意继续红火，店铺还是会按照我父亲的传统手工艺，把好味道传承下去，价格仍然维持不变。在此，我们也欢迎新老顾客来品尝。

Q 新闻晨报：“阿大葱油饼”商标已经被其他公司抢注了，你觉得如何把父亲的手艺传承下去？

A 吴志勇：我们目前已经注册了“吴根存阿大”商标。我之前也拜访了餐饮界很多前辈，得到了他们的一些宝贵经验和指导帮助。俗话说，万事开头难，我们先把第一家重新开业的门店做好，再去考虑后面的事情。

罗英：资深出版人、上海文化出版社副总编辑，长期关注美食话题

前几天我关注了一只视频号“上海阿大葱油饼”，打开一看，果然是久违的“阿大葱油饼”，也第一次看到阿大家的英俊儿子出镜。我心想，原以为渐行渐远三年的阿大在茫茫人海中已经变成了一帧怀旧老照片，却不料“暮然回首，这只葱油饼，正在万家灯火阑珊处”。大概率，“阿大葱油饼”又要飘香了，这次可能是父子搭档，阿大葱油饼迎来2.0版本。算起来，我也算与“阿大葱油饼”有缘，前前后后拍摄了蛮多的与“阿大葱油饼”有关的照片，也写过文章为“阿大葱油饼”推波助澜。为了这只葱油饼，阿大沉沉浮浮，常常绝处逢生。其实，关键时刻，阿大总是能遇到一股暖流。我们这座城市，像“阿大葱油饼”这样的草根IP还有很多，原先开在霍山路的奶茶阿姨、江西路的三林塘馄饨……他们顽强地坚持着，他们也是城市活跃的细胞，他们的心中都有一个“百年老铺”的梦想。如果我们能众人拾柴，这些草根IP的火焰就会如焰火般的绚烂，与万家灯火相辉映。静等“阿大葱油饼”再次开炉飘香。

“阿大葱油饼”从老卢湾搬到了静安，距离报社很近，我决定利用周末时间去看来了一下。位于石门二路65号的店铺目前正在装修当中，左边是振鼎鸡，右边是宋记饼家，与隔壁邻居形成错位经营。这里距离兴业太古汇、吴江路商圈很近，转弯就是奉贤路，奉贤路是一条很有历史底蕴的小马路，有西王花园弄堂博物馆，入口处就在奉贤路68弄西王小区，西王小区原名西王家厍花园弄，是上海最早的花园里弄住宅之一。周末时间，店铺上街沿的市民和游客络绎不绝，其中还有不少是外国游客。阿大师傅的儿子小吴此前在静安上班，他告诉我，之前看了不下四五十个地方，一是考虑到阿大师傅的身体，驾驶残疾人电动车距离家不能太远，二是店铺要经营证照齐全，最后比较再三，选择了这里。而阿大师傅这次的寄语是“希望我的儿子把阿大葱油饼传承下去。”