星巴克中国吹起“无糖风”，咖啡市场会变天吗？

4月8日，星巴克中国宣布推出“真味无糖”创新体系，将原有风味糖浆拆分成0糖的风味浓浆、独立的原味糖浆两种配料，供消费者自由搭配。

这款名为“真味无糖”的产品系列研发周期长达数月，经过74轮风味感官测试与40多个版本的开发迭代，将原有风味糖浆拆分为0糖风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，在实现风味体验的同时，又可选择咖啡甜度。这也就意味着，无论是榛果风味拿铁、香草风味拿铁还是太妃榛果拿铁，都可以有风味，但不加糖。

据悉，星巴克的此次上新覆盖全国所有门店共计7600多家，提供至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

此举被认为是星巴克中国近年来规模最大的创新之一，也体现了星巴克进一步挖掘中国消费市场需求的努力。

随着肥胖问题的日益严重，健康饮食逐步受到消费者重视。2021年12月，国际糖尿病联盟(IDF)正式发布了第10版《全球糖尿病地图》，至2021年年底，全球20至79岁的成年人当中有 5.37亿糖尿病患者，其中，中国糖尿病患者人数达1.41亿人，居全球首位。

受此影响，无糖概念逐步成为了市场的新热点。艾媒咨询数据显示，2016年—2022年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由31.2亿元增至199.6亿元，预计2025年达615.6亿元。

在这一潮流的推动下，“低热量”“无负担”产品往往能够获得更高的产品溢价以及更多的市场青睐。

这其中，无糖茶的崛起，从一定程度上代表了无糖食品饮料行业的爆发潜力。以东方树叶为例，该品牌自2011年开始布局无糖茶业务，过程中经历了长达十几年的沉寂期。随着2022年无糖市场的突然爆发，东方树叶在该领域占领了半壁江山。

随后，各大品牌开始逐步跟进，从康师傅、统一、可口可乐、娃哈哈等传统饮料巨头，到果子熟了、茶小开等新品牌，推动着无糖茶饮市场的快速发展。据艾媒咨询，2023年中国无糖饮料市场规模达401.6亿元，预计2028年将增长至815.6亿元。另据尼尔森，截至2024年6月，无糖茶全国线下销售同比增速高达80%，大幅超过饮料行业7%的增速。

相较而言，咖啡行业虽然竞争激烈，但在无糖概念的跟进上，尚不甚激进。

星巴克中国首席增长官杨振表示：“我们看到了中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”

经历了业绩的动荡，以及拟出售的星巴克中国股份的预期，这个中国咖啡市场的启蒙者，正在遭遇着全方位的挑战。

而在出售的靴子落地之前，星巴克中国业务仍然在努力“自救”，在这个价格极度内卷的市场环境下，寻找更优的解法。

一方面，星巴克中国不断推出针对中国市场的春节系列咖啡豆、饮品、食品。据悉，这也是第一款由中国团队主导开发并全链路参与的咖啡豆。

另一方面，在运营模式上，星巴克中国推出“启航项目”，将部分门店组建为多店社区（MSC），即由两家星巴克门店“1+1”组成。在这一全新运营模式下，将首次出现一位星巴克店长同时管理两家门店情况。并且还推出了手语门店、非遗概念店等新店型。

与此同时，据媒体报道，星巴克中国的门店已经突破1000个县级市场，且新店在两年内实现投资回收。来自低线城市的新店占比在增加同时，业务表现也持续优于新开门店的平均水平。

不过，对于今天的中国消费者来说，究竟是无糖风味的吸引力更大，还是低廉的价格拥有更大的诱惑，这仍然需要市场的检验。

在如今仍然猛烈的价格战下，瑞幸和库迪正在快速的蚕食着市场。

2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中国实现收入29.68亿美元，约合人民币215.44亿元，较上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三个月，星巴克中国同店销售额同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客单价下跌了4%。

相较之下，瑞幸的全年实现总净收入344.75亿元，同比增长38.4%；净利润同比增长2.94%至29.32亿元。在2024年第四季度，瑞幸自营门店同店收入下滑3%，但在当年12月实现同店销售增长转正。

价格与产品，健康与口味，有糖还是无糖，这不仅仅是一场关乎产品创新的战役，更是一场消费心智的争夺战。

据壹览商业数据，2024年全年，咖啡行业有45444家门店消失。今年2月，壹览商业监测的30个品牌中，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数较1月有增长；蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡连续3个月未开出新店。其他24个品牌开店数量有所下滑，沪咖1家新店都未开出。

2025年，无糖咖啡能否掀起全新的行业变革，仍需拭目以待。（本文首发于钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）