穿越宋朝当厨子：看看你的厨艺能不能征服宋朝人的胃！

你的厨艺如何呢？

如果穿越到宋朝当厨子，你可以凭厨艺征服宋朝人的胃吗？

现在，我们日常的烹饪方法主要有煎、炸、炒、焖、烧、烤、煮、炖、蒸等，宋朝距今已经1000多年了，那么我们是不是可以把宋朝没有的烹饪方法带过去呢？

首先，我们要了解一下，宋朝究竟有哪些烹饪方法↓

宋朝的“煮”也包括“炖”和“煨”。

这个时期汤羹类菜肴很常见，比如山煮羊是山泉水炖羊肉；羊头签是炖羊头——这些大多都是用砂锅慢炖的。

蒸制的食物也很流行，比如我们熟悉的馒头、包子（包儿）、蒸糕、蒸鱼等。

尤其是在南方，人们都是以蒸米饭为主食的。

“烤”也指“炙”。“烤”大多是用来烹饪肉类和野味的，尤其是羊肉。

汴京的夜市有炙鸡、烤羊脊等美食，《东京梦华录》还提到旋炙猪皮肉、炙子骨头（烤羊肋排）等食物。

“炸”也包括“煎”。当时油炸食品兴起，比如油饼、炸环饼、酥油饼、煎鱼等。

因为铁锅的广泛使用和油脂产量的提升，宋朝是炒菜技术逐渐普及的时期。

“炒”的方法也很多，有生炒（比如炒肺、炒鸡）、爆炒（比如爆炒腰子）。《东京梦华录》记载了汴京街市的炒菜摊贩。

腌渍/发酵

宋朝，腌菜、酱料（如豆酱、梅酱）、酒酿、醋等调味品得到了广泛应用。

酒糟腌制的有“糟蟹”；鱼或肉发酵的有“鲊”；腊味有腊肉、腊鱼；酱渍的也有各种蔬菜。

“脍”就是生食。这是延续唐朝的食俗，生鱼片或生肉片蘸调料食用。比如鱼脍就是把用淡水鱼切片，配姜醋或芥辣。

还有就是“生腌”，有一道“洗手蟹”，就是把活蟹捣碎后腌渍，直接食用。

此外，宋朝的面点与甜品技术也已经很成熟了，种类数不胜数。

这个时期的面条叫“汤饼”，种类也多，有桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面等，还有“冷淘”这样的凉面。

至于糕点（大部分与甜品重叠），我们之前聊过宋朝的各种各样的“果子”（穿越宋朝吃果子），这里就不多做赘述了。

不过，想要制作甜品，有一个关键的要素就是“糖”，包括宋朝在内的古代糖都是很珍贵的东西，所以你要先确保有充足的糖。

或许有人说了，我可以做西式的甜点，震撼一下宋人的“胃”，这可能也算是一种路数，但是很多西式的甜点，都少不了——鸡蛋。而鸡蛋在古代也是非常珍贵的东西哦。

况且，我们也不能保证，和中式甜点大相径庭的西式糕点，符不符合宋朝人的胃口——也算是一种冒险吧。

说到这里，我们就很有必要科普一下宋朝时期“食材”的问题。有句话叫“巧妇难为无米之炊”，总得知道“有什么”，才能“做什么”吧。

首先是主食类。其实和现在差不多，北方是以面食为主的，馒头（仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等十多个品种）、汤饼（面条）、角儿（饺子）、饼类是很常见的；

而南方，则是以稻米为主食，那你就可以做米饭、米粥、米糕等米制食物。

宋朝人还常把糯米磨成粉，制成“糯叽叽”的食物，比如黏糕、圆子等。

然后是肉类。整体而言，宋朝是以羊肉为尊，猪肉为贱的。从北宋到南宋，皇室们都是极力追捧羊肉的。

直到北宋后期，猪肉才逐渐普及开来，我们熟悉的“东坡肉”就是其中的典型。

当然，身为现代人的我们吃过了各种做法的猪肉，这一点还真的比宋朝人有优势。说不定，你可以凭借“价贱”的猪肉打出一番新的天地呢？

话说回来，除了羊肉和猪肉外，还有各种禽类甚至野味，比如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鹿、兔等。

水产的种类也不少，尤其是在南方，鲈鱼、鲤鱼、蟹、虾、贝类（蛤蜊、牡蛎）丰富，临安就有蟹羹、鱼脍等名菜。

不过，北方人吃水产就比较少了，甚至有些内陆人还吃不惯，所以如果你处在北方，就要有所取舍了。

当然了，肉类食材都有，但有一个问题——肉贵啊！

或许，你可以退而求其次，选择一些下水、边角料，能够烹饪出让宋朝人信服的美食也是你的本事——等等，出现了新的问题了，这些食材需要更复杂的处理方式，甚至可能要借助各种香料……而古代……香料也贵啊！普通人还真的买不起……

那么，咱们再看看蔬菜吧。

宋朝的蔬菜种类也很多，有白菜、萝卜、莴苣、韭菜、藕、竹笋等，另外还有了外面引入的胡萝卜、菠菜、芥菜等，我们的选择就更多了。

看过一些穿越文的人这时候就想到了，我们是不是可以也“发明”一下豆芽、豆腐这些豆制品呢？很可惜，宋朝已经有这些食品了，而且还已经挺普遍了——只能怪你来错了朝代……

好，继续看看水果吧。宋朝的水果——用现在的眼光来看，其实不算多，有柑橘、荔枝、梨、桃、杏、枇杷等传统水果，再稀罕一点的就是荔枝、杨梅这些“鲜”果了。

水果可以制成干果，也可以制成蜜饯果脯，当时都是很受欢迎的。

你可能想说，实在不行，咱们就在饮料上下点功夫吧。

那首先我们得先排除“茶”。为什么排除呢？因为和宋朝人比“茶”，我们现代人赢面太小了。

人家有“点茶”、“斗茶”，这里面的学问太深，我们只能自叹弗如了。

再说“酒”。宋朝人爱喝黄酒，果酒也有梅酒、葡萄酒等种类，民间酒肆林立。除非你确实有很好的酿酒手艺以及独特的配方，不然这条路也是走不通的。

我们现在流行的奶茶、汽水对古人来说确实新鲜，但是前者和上面一样受制于“糖”等珍贵食材，后者……你知道配方，而且是古代可以实现的配方吗？

看到这里，回到最开始的问题↓

你觉得，以你的厨艺和才能可以闯荡宋朝，征服老祖宗们的胃吗？