深度剖析（2）：米村拌饭11年狂开1850家门店火爆门店背后的逻辑

上期我们拆解了米村"4年1600家店"的扩张奇迹

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公众号：申哥讲餐饮创业 深度剖析（1）：米村拌饭11年狂开1850家门店，快速扩张与火爆门店背后的逻辑

不知道你有没有这样的困惑：为什么米村拌饭能把人均20元的快餐，做出人均50元的体验感？

在如此高速的发展之下，米村拌饭是如何做到每一家门店都火爆异常，顾客排队等位成为常态的呢？

再说这一点之前，咱们得明白快餐、休闲餐、正餐，这三个赛道的核心其实是完全不一样的。

只有知道每个赛道运营的核心是什么，运营的时候才能更好的抓住重点：

正餐：满足的是宴请社交需求，核心是"面子"

休闲餐：解决的是朋友小聚需求，核心是"特色"

快餐：解决的是快速饱腹需求，核心是"又快又便宜"

快餐想要做到火爆，又快又便宜只是基础，更重要的是在这个基础之上，还要有一个非常好的体验。

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为了给消费者更好的体验，米村拌饭重构出体验感铁三角：

好吃（非遗价值感） + 不贵（极致性价比） + ⚡ 快速（标准化出餐）

好了，下面我们就来看看米村到底是怎么在快速便宜的基础上还保证体验感的。

在拆解米村的秘诀之前，我想先纠正几个常见的误区：

• 你可能觉得快餐只要便宜就能火，但现实是人均15元的快餐店倒闭率最高
• 你可能认为预制菜做不出好体验，但米村就用预制菜做出了"锅气十足"的感觉
• 你可能觉得服务会增加成本，但米村证明精准服务反而能提升客单价。

01 温度管理，营造锅气，给顾客营造出好的体验

你可能想不到，他们最"贵"的设备不是厨房用具，而是这些看似简单的器具：

器具类型效果呈现顾客感知价值

铁板 滋滋作响+油花飞溅 "厨师现炒"的听觉暗示

石锅 持续保温30分钟 "慢火烹饪"的触觉体验

纸圈围挡 防溅油+集中蒸汽 "专业厨具"的视觉强化

这个设计妙在哪里？它让预制菜吃出了现做的感觉，而成本增加几乎可以忽略不计。

"顾客只在乎眼睛看到、耳朵听到、手里摸到的温度"

02 通过服务提升顾客的体验感

说到服务，米村没有盲目增加服务项目，而是精准地做了三件事：

1. 海菜汤策略：成本只要0.3元/碗，但坚持"喝到1/3必续杯"的原则，让顾客感觉"被重视"；

2. 三大承诺：敢免单、敢退换、敢奖励，这些承诺挂在门头最显眼的位置；

3. 送餐到桌：一句简单的"小心烫"提醒，就让快餐吃出了正餐的仪式感。

你看，服务不一定要大而全，找准几个关键点做到极致，效果反而更好。

03 通过价值的传递，提升顾客的体验感

米村最值得餐饮人学习的一点，就是他们高超的"价值包装"能力。

首先建立了完整的信任状矩阵

文化背书：朝鲜族非遗美食

媒体认证：央视三次报道

规模证明：全国1850家门店

工艺展示：12道工序图解

然后设计了一套朗朗上口的话术

"五常大米嚼三口就会回甘"

"牛肉只选用优质腱子肉"

"石锅采用韩国进口原石"

这些价值包装不是简单的自夸，而是通过门店环境、员工话术、宣传物料等多个触点进行全方位渗透。

04 打造出极致的性价比来提升顾客的体验

最后说说定价策略，米村设计了三个层次的产品：

• 引流产品：3元"穷鬼套餐"（引发社交传播）9元儿童餐实际瞄准女性客群
• 基础产品：20元吃饱组合（上班族首选）
• 利润产品：28元特色菜（提升客单价）

客群全覆盖

• 学生党：3元套餐+免费小菜
• 上班族：20元工作餐
• 家庭客：儿童餐+特色菜组合

这种阶梯式的价格设计，让不同消费能力的顾客都能找到适合自己的选择，真正实现了"丰俭由人"。

看完米村的成功实践，或许我们可以从中获得这样几点启发：

首先，在硬件配置上，不妨关注一下那些能够提升用餐体验的加热器具（一热抵三鲜）。

其次，在服务设计方面，选一个高感知服务动作（如免费续饮）制定SOP，把执行做到极致；只要坚持做好，就能让顾客感受到用心。

最后，关于品牌价值的传递，可以尝试用更生动的方式讲述食材故事。把供应链的优势转化为顾客容易理解和接受的表达，这样更容易获得认同。

《体验升级检查清单》

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我是申哥，IP 名《申哥讲餐饮创业》，全网同名。

• 20年餐饮经营创业经验，餐饮操盘手
• 专治：开业3月不盈利|扩张就亏损|连锁难复制
• 战绩：0经验小白→区域头部（平均14个月）|亏损店→盈利店（最快27天）

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