你不知道的世界酸奶地图——欧洲篇 | 奶思奶知识「14」

你知道世界上有多少种酸奶吗？

世界各地的酸奶都有什么特点？

奶思诚挚邀请各位奶粉们一起

跟随“世界酸奶地图”去到世界各地

看看不一样的酸奶

第一站：欧洲篇

出发！

1

丝绒奶油般 | 希腊酸奶

希腊酸奶的学名是Straggisto脱乳清酸奶，是一种在发酵后脱除乳清，拥有稠厚、天鹅绒般奶油质地的酸奶。这种工艺在去除乳清的同时达到浓缩的效果，所以通常希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2倍以上，营养物质丰富。

2

“干噎酸奶” | SKYR

冰岛酸奶是冰岛本土传统食物，来自维京人的历史传承。SKYR是通过发酵脱脂牛奶制作而成，而且使用的是传统的冰岛乳酸菌。在发酵完成后利用纱布将乳清分离，留下的稠厚部分就是SKYR[1]，具有0脂肪0蔗糖高蛋白的健康属性，这也使它成为追求极致健康的运动人群喜爱的食物之一，也是风靡我国的“干噎酸奶”的原型之一。

3

“神赐”的礼物 | 开菲尔酸奶

开菲尔酸奶起源于数千年前的北高加索地区。这个酸奶发酵过程中使用的开菲尔粒，被认为有神奇的力量：将牛奶转化为健康、安全和更营养的产品，并可以比原产品保存更长时间[2]。用开菲尔粒发酵的酸奶会产生少量的二氧化碳、酒精和风味化合物，这让开菲尔酸奶具有独特的气泡感和酵母风味，而且喝起来口感略稀薄于普通酸奶，让人眼前一亮。

4

勺吃版奶酪 | 夸克酸奶

夸克起源于德国，在北欧地区非常受欢迎。在欧洲德语地区的家庭、农场或者是奶酪作坊，屋内都吊着一个用白色纱布包裹的东西，那就是夸克。夸克采用中温菌长时间发酵，风味更协调温和，质地似奶油般，油脂感突出。因此也延展出了更多的吃法，例如涂抹在面包和饼干上，类似酱的形式搭配食用[3]。

5

美拉德风格 | 俄罗斯烤酸奶

Ryazhenka的制作，是要求把牛奶先高温烤制数小时后，再进行发酵的特色酸奶。由此产生的美拉德反应，可以给乳制品提供独特的太妃糖风味和浅棕色的色泽。这种烤酸奶流传到我国后，就演变成了当今市面上的炭烧酸奶、褐色酸奶等。

光是欧洲就有这么多的酸奶品种

当我们将目光转向东方

亚洲大地正以同样的热情

演绎着酸奶的另一种传奇

敬请期待

世界酸奶地图之亚洲篇

参考文献：

[1] “Utilization and Conservation of Farm Animal Genetic Resources” edited by Kor Oldenbroek

[2] 《Russianlife》The Russia File:Magical Kefir

[3] Wikipedia.org.Cheese.com

素材供稿：常温产品研发中心