云南
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鼠李糖又称 6 - 脱氧 - L - 甘露糖，是一种有机化合物，分子式为 C₆H₁₂O₅1。以下是关于它的详细介绍：
- 基本信息
- 英文名称：L-Rhamnose
- CAS 号：10030-85-0
- 外观：白色晶体，纯品为无色结晶性粉末。
- 溶解性：能溶于水和甲醇，微溶于乙醇。
- 甜度：为蔗糖的 33%。
- 分布：在自然界大多是 L 型，广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中。在细菌中以鼠李糖为组成糖的多糖或脂多糖存在于细胞表面；在植物中，漆树的叶和花中除以游离糖形态存在外，也以芸香苷等各种糖苷、阿拉伯树胶等多糖的组成糖等形态分布。
- 性质
- 物理性质：常见的为 α-L - 鼠李糖，分子量为 182.11。通常条件下得 α-L - 鼠李糖一水合物结晶，为片状晶体，熔点 82℃~92℃，比旋光度 - 7.7°→+8.9°。β-L - 鼠李糖（无水）为针状晶体，有吸湿性，熔点 122℃~126℃，+38.4°→+8.9°。
- 化学性质：具有还原性，用溴水氧化生成鼠李酸，经硝酸氧化生成 L - 阿拉伯三羟戈二酸，用钠汞齐还原则得鼠李糖醇。
- 用途
- 食品领域：可作为甜味剂使用，能为食品增添甜味，同时具有一定的保湿作用，有助于保持食品的水分含量，延长食品的保质期。
- 医药领域：可用来测定肠道的渗透性，也可作为药物合成的中间体，用于制备一些具有特定药理活性的化合物。
- 化妆品领域：具有抗皱、抗衰老、抗糖化、抗敏感、抗炎、保湿等功效。可调控抑制多种炎性因子，降低炎性表达；促进 β- 内啡肽的释放，增强皮肤的舒适度和愉悦感；抑制细胞传代和 AGES（糖基化终产物）表达产生的弹性酶型内肽酶活性，从而抑制胶原蛋白降解，保持皮肤年轻态等。
- 其他领域：用于生产香精香料，可改善产品的香气和风味。还可作为微生物的碳源，用于培养某些特定的微生物。
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