新会陈皮：塔尖上的正统陈皮 | 探秘广东三宝

“三山环抱”“三水共融”的独特地理环境，使新会水土富含多种矿物营养成分。广陈皮之首，新会陈皮。“陈皮玫瑰”

北纬22°江门新会，南海潮涌与三江清流在此激荡；圭峰山、牛牯岭、古兜山环抱成天然温床。千百年来，咸淡水交融的银洲湖畔，独有一片柑橘林承天地灵秀，最终孕出“和药之首”“膳食之魂”——新会陈皮。

今年，南方农村报走进新会陈皮核心产区，通过上百名专业记者的实地走访与一线调研，只为臻选属于广东人的“真陈皮”、“名手信”。4月15日，“真年份、真产区、真品质”的广东三宝将与大家正式见面，其中的新会陈皮将以淡淡陈香生动叙述葵乡大地的绿水青山。

广东三宝，广东人自己的真陈皮，广东人自己的道地福匣。

风土为骨

三水三山铸就道地基因

古人云：“橘逾淮为枳”，新会陈皮之贵，先贵在“生于斯，不可复刻于他乡”。

众所周知，新会陈皮的核心在于其“道地性”。新会地区特有的自然环境和土壤条件无法被复制。在新会，由于种植新会柑的区域有限，也赋予了新会陈皮稀有价值。

新会地处亚热带季风气候带。圭峰山脉、牛牯岭山脉、古兜山脉，环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候。制作陈皮所使用的茶枝柑，亦是从分布于新会三座大山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来，特定的品种基因是新会陈皮“道地性”的基础。

西江洪流、潭江清波、南海潮汐于银洲湖交汇，冲积出新会“三水融通”的沃土。丰富的沉积有机质和海水盐类成为道地性物质的来源。新会柑于此汲水纳气，果皮油室密集如星斗，指尖轻触即溢橘香。

这里四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长，土地肥沃，为新会柑的生长提供了得天独厚的自然条件。新会陈皮之所以能成为“南粤至宝”，离不开这片神奇土地的滋养。

匠心为脉

非遗技艺炼就时光至味

陈皮之陈，非岁月不可得，非人力不可成。

陈皮的制作，自古便是一门精细的手艺，代代相传，绵延千年。新会陈皮的制作技艺，更是被列入国家级非物质文化遗产名录。

采果时，需挑选果皮色泽鲜亮、饱满圆润的新会柑。摘下来的新会柑，铜刀三瓣旋切不伤白瓤，手法需轻柔而迅速，以保持果皮的完整性，避免损伤油室。随后，将果皮置于阳光下自然晾晒，香气初现。

然而，真正的陈皮，还需历经岁月的洗礼。将制作好的陈皮置于干燥通风处，让其自然陈化。随着时间的推移，陈皮的颜色逐渐加深，香气愈发浓郁，药效也日益增强。这一过程，少则三年，多则数十年，方能炼就一味真正的新会陈皮。

新会陈皮的每一片，都凝聚着匠人的心血与智慧，承载着岁月的沉淀与自然的馈赠。其独特的香气与药效，正是非遗技艺与时间共同铸就的时光至味。

润养为魂

一皮通达古今民生

药食同源之典范，当看新会陈皮。

《神农本草经》中将新会陈皮列为上品，“主胸中瘕热，逆气，利水谷”。《中国药典》记载，陈皮含挥发油（约1.9%-3.5%）和橙皮苷，可促进胃液分泌。广州中医药大学研究发现，饭后饮用陈皮茶可使胃排空时间缩短22%，尤其适合饮食油腻、易积食者。

2021年《营养学报》刊文指出，陈皮中的多甲氧基黄酮能降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-C）。实验显示，每日饮用陈皮水可使TC水平下降12%-15%，相当于每周减少1次油炸食品的摄入。

此外，新会陈皮还有祛痰止咳，缓解咽喉不适以及抗氧化，延缓衰老的功效，是许多家庭常备的天然良品：碎皮煮水沐足，可通经络；橘络泡茶，能疏肝郁；陈香入枕，助一夜安眠。

在岭南地区，新会陈皮更是被视为日常生活的“万能钥匙”。烹饪时加入几片，可去腥增香，提升菜肴的风味；泡茶时放入几瓣，品茗更可舒缓疲劳。在广东，家家户户存陈皮如藏金，十年皮治小儿积食，二十年皮愈老人痰咳，三十年皮可作传家之物。

新会陈皮以其独特的药食价值，融入人们的日常生活，成为了连接古今民生的纽带。从古至今，新会陈皮不仅滋养了一代又一代岭南儿女，更承载着人们对健康生活的向往与追求。在现代社会，新会陈皮依然焕发着勃勃生机，成为南粤大地上的璀璨明珠，照亮着人们的健康之路。

如此珍宝，南方农村报为您带来至优之选。4月15日，广东三宝正式发布，你想要的陈皮，在这里。

撰文：唐瑞谦

来源：南方农村报