牛肉价格告别“跌跌不休” 消费淡季价格为啥不降反升？

年初价格还格外亲民的牛肉，近期身价略微涨了涨。连日来，记者走访多个菜市场和超市发现，今年春节还维持在35元/斤上下的鲜牛肉，近期每斤普遍上涨了1-2元。眼下牛肉消费并非旺季，牛肉价格为啥不降反升？

每斤普涨1元-2元，紧俏部位需要预订

“牛肋条37元/斤，熟客拿得多能给到36元/斤，牛腱子也是37元/斤，其他部位33-35元/斤。”昨日上午8点，记者来到雪玉新红利市场，在牛肉摊位，摊主杨大姐说，和今年春节前后各部位牛肉应有尽有不同，现在部分紧俏部位的牛肉不能“立等可取”。“今天早上不到9点牛肋条就卖完了，只准备了两块，一共也就不到50斤；牛腱子也不多了，想确保不扑空，最好提前一天预订。”

菜市场上牛肉涨了价，超市的情况也大抵相似。中午时分，记者来到莱山区一家大型连锁超市，生鲜区的牛肉各部位价格普遍在40元/斤以上。销售人员告诉记者，与生鲜牛肉价格略涨不同，超市内冻品牛肉价格基本稳定，肥牛卷等火锅单品，价格基本都在40元/斤左右。

电商平台上的牛肉，涨价更为凶猛。记者先后查阅了京东、拼多多的牛肉价格，其中，牛肋条29元/斤-33元/斤、牛腱子28元/斤-34元/斤、牛腩22元/斤-25元/斤，想要以最低价入手，还需要搭配各类满减优惠。而在去年“双11”，某品牌进口草饲牛腩，在使用优惠券和合理凑单后，价格低到了18元/斤。

供应少了，便宜牛肉可能更难买

截至今年春节，国内活牛价格已经连跌23个月，但最近牛肉价格却一直在“暗暗上涨”，4月以来，这一态势更为明显。

“跌跌不休”的牛肉价格，为啥翻身了？很重要的一个原因，便是国内外牛肉供应量都少了。

数据显示，截至2024年末，国内肉牛存栏同比减少4.39%。另外，母牛存栏量减少，直接导致新生犊牛数量下滑。按照犊牛育成周期推算，2025年下半年肉牛供给将步入收缩通道，市场上可出栏的肉牛数量减少，活牛和牛肉价格自然逐步上涨。

未来几个月，牛肉价格是涨是跌？“其实今年春天，活牛价格迎来了一波久违的涨价潮，北方一些地区活牛一斤涨了3元-6元。”一位本地连锁超市肉品采购负责人告诉记者，尽管春末夏初是传统意义上的牛肉消费淡季，但考虑到供应的减少，肉价可能仍将略升。

YMG全媒体记者 杨健